Această rețetă de miel la grătar se numește agnello alla scottadito în italiană. "Scottadito" înseamnă "arderea cu degete", și cu aceste cotlete, este un risc deoarece sunt atât de delicioase și aromate, poate că este dificil să aștepți să se răcească înainte de a lua unul pentru al gusta.
Această rețetă a apărut în zona Valpolicella, nu departe de orașul Verona, în regiunea Veneto din nord-estul Italiei.
Ar fi grozav pentru o cină de Paști sau un preparat de primăvară sau de vară, asociat cu un vin roșu Valpolicella Classico și poate o antena de anghinare (anghinare cu Oregano și MInt) și / sau un risot de sparanghel (Risotto agli asparagi) .
Ce ai nevoie
- 1/2 ceașcă de ulei de măsline extra virgin
- 1/2 cana de vin alb uscat
- 3 până la 4 boabe de ienupăr
- 3 până la 4 porumbei întregi
- 2 cuișoare usturoi, curățate și tăiate
- 1 lingurita de sare de mare
- 1 la 2 frunze de dafin
- 2 lămâi, tăiate în felii (plus pliuri proaspete de lamaie, pentru servire)
- 2 1/4 lire sterline (1 kg) cotlete de miel pentru copii
- Sare de mare sare și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Combinați uleiul de măsline extra virgin și vinul alb într-un vas mare de amestecare.
- Zdrobiți boabele de ienupăr, piperul, usturoiul și 1 linguriță de sare de mare, împreună într-un mortar și pistil până când obțineți o pastă brută. Se transferă această pastă în amestecul de ulei de măsline și vin și se amestecă pentru a se amesteca bine.
- Tăiați frunzele de dafin și le amestecați și ele. Adăugați felii de lamaie (stoarceți-le puțin înainte de a le adăuga la marinată) și marinați mielul în această marinadă timp de cel puțin 12 ore în frigider, întorcându-și bucățile ocazional.
- Îndepărtați lichidul în exces înainte de a găti bucățele de miel. Puteți găti miezul de miel marinat într-o tigaie peste o flacără aprinsă sau puteți grata pe un cărbune (preferabil) sau un grătar cu gaz.
- În orice caz, puneți felii de lamaie de pe marinadă peste cotlete în timpul gătitului, întoarceți cotlete ocazional și le sezonați bine cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat când sunt aproape terminate. Ar trebui să dureze aproximativ 8-10 minute pentru ca acestea să se facă. Dacă le pescuiți peste cărbune, ați putea, de asemenea, să le lămâieți cu marinada în timp ce gătesc.
- Serviți cu panze de lamaie care pot fi presate peste miel înainte de a mânca.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 798 |
| Grăsime totală | 56 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 178 mg |
| Sodiu | 982 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 56 g |