Sfaturi nutritionale pentru cei care au cel mai mare risc de deficit de fier
Copiii și adulții cu boală celiacă sunt expuși riscului de deficiență de fier sau de anemie cu deficit de fier (IDA), o formă deosebit de severă de deficit de fier. Fierul din alimente este absorbit în principal în intestinele superioare, aceeași parte a intestinelor afectate de gluten.
Deficitul de fier este cel mai frecvent deficit de nutrienți din lume și copiii, iar femeile în vârstă fertilă prezintă cel mai mare risc de deficit de fier.
Anemia cu deficit de fier apare atunci când organismul nu are suficientă fier pentru a face celule roșii sanguine sănătoase.
Fierul este o parte a "hemoglobinei", o proteină care transportă oxigen în sânge. Este necesar să se transporte oxigen în celule, pentru metabolismul energetic, creșterea normală umană, reproducerea și sănătatea sistemului imunitar.
Copiii și adulții care suferă de deficiență de fier suferă de oboseală, riscul de infecții cronice, slăbiciune, se răcește cu ușurință, au tendința de a fi palizi și au dificultăți de concentrare care pot duce la dizabilități de învățare.
În Statele Unite și în Europa, făina de grâu este îmbogățită (îmbogățită) cu fier pentru a compensa pierderea de fier atunci când grâul este rafinat pentru făină. Dar foarte puține făine și amidonuri fără gluten sunt fortificate cu fier.
Absorbția fierului
Există două forme de fier în alimente - fierul "heme" se găsește în surse animale, iar fierul "non-heme" se găsește în surse de plante. Heme de fier este mai bine absorbit decât fierul non-heme, iar absorbția ambelor forme este mărită de alimente bogate în vitamina C.
Alimente bogate in vitamina C includ ardei verde și roșu, fructe citrice și sucuri, căpșuni, zmeură, afine, afine, roșii, broccoli, varză de Bruxelles, conopidă, varză, squash de iarnă, verdeață cu frunze verzi și patrunjel, cartofi dulci, mango, pepene verde și ananas.
Surse de alimentare bune de fier:
- Carne - carne de vită, carne de porc, miel, ficat și alte carne de organe
- Păsări de curte - pui, rață, curcan, ficat (în special carne închisă)
- Pești - crustacee, inclusiv scoici, midii și stridii, sardine, ansoase
- Păstrăvii verzi din familia varză, cum ar fi broccoli, kale, verdeață de grâu și cartofi
- Leguminoase - fasole lima, mazăre verde, fasole uscată și mazare, inclusiv fasole pinto, mazăre cu ochi negru și conserve de fasole coapte
- Pâine și roșii din cereale integrale fără gluten
Sursa: Centrul Medical al Universității din Maryland - Boli de sânge
Conținutul de fier al boabelor și pseudo-cerealelor fără gluten:
1 cană de boabe crude
- Amaranth 15 mg
- Teff 14,7 mg
- Sorghum 8,4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- GF Oats 7,4 mg
- Millet 6 mg
- Hrisca 3,7 mg
- Brown Rice 2.7
- White Rice 1,5 mg
Sursa: USDA-ARS Laboratorul de Date Nutriene
Reacții alimentare de referință / Indemnizație dietetică recomandată pentru fier (ADR)
- Sugari 7-12 luni .......... 11 mg
- Copii 1 - 3 ani .......... 7 mg
- Copii 4-8 ani .......... 10 mg
- Copii 9 - 13 ani .......... 8 mg
- Adolescenți 14 - 18 .......... Masculi 11 mg / Femei 15 mg
- Adulți 19 - 50 .......... Masculi 8 mg / Femei 18 mg
- Adulți 51 + .......... Masculi 8 mg / Femele 8 mg
- Femeile gravide de toate vârstele .......... 27 mg
- Femeile care alăptează 18 și cele mai tinere .......... 10 mg
- Alaptarea femeilor în vârstă de 19 ani și peste ... 9 mg
Sursa: USDA / IOM Ghiduri dietetice DRI