Nu fiecare Pol este familiarizat cu kluski na parze , literalmente "găluște pe abur". A fost o afacere pe care o făceam Durski când afacerea a devenit mai rece. Chiar dacă acest tip de găluște este comun în zona din care face parte (Turek, Polonia), nu a fost de la mama ei că a învățat tehnica, ci de la un proprietar polonez din Danemarca a cărui fermă a lucrat cu dziadzia Durski înainte de a a venit în Statele Unite.
Busia a bătut aluatul cu mâna până la blister, la fel ca și mama, dar folosesc un mixer de stand cu un atașament cu palete la viteză medie timp de 5 minute. Aceste găluște pot fi servite cu carne și sos (în special prăjitură de porc cu ceapă) sau sosite în unt și presate cu zahăr, sau încălzite și servite cu sos de fructe proaspete.
Ce ai nevoie
- 2 pachete de drojdie uscată activă
- 4 lingurite de zahăr
- 1 ceasca + 2 linguri lapte (cald)
- 1 făină de făină (universal)
- 1 sare de lingurita
- 2 ouă mari (temperatura camerei)
- 3 linguri de unt (topit)
Cum se face
- Într-un castron mic, faceți un burete prin dizolvarea drojdiei și a zahărului în lapte și combinând cu 1/2 ceașcă de făină. Amestecul ar trebui să fie consistența cremei grele. Acoperiți și lăsați să se ridice până se dublează.
- Într-un castron mare, se amestecă făina rămasă și sarea, ouăle și amestecul de drojdie. Se amestecă manual sau mașină (aluatul va fi lipicios) folosind atașamentul cu palete timp de aproximativ 5 minute sau până când acesta se înmoaie și se îndepărtează din partea laterală a bolului. Se adaugă unt topit răcit și se amestecă bine.
- Lăsați să se ridice până se dublează. Întoarceți-vă pe o suprafață flouredă, frământând mai multă făină dacă este prea lipicioasă. Puneți la o grosime de 1 inci și tăiați cu un tăietor sau sticlă de 3 inch. Reroll se taie din nou și se taie din nou. Acoperiți și lăsați să se ridice până se dublează.
- Între timp, umpleți două vase mari de 3/4 pline cu apă. Folosind sfoara măcelarului, legați un cerc de resturi de făină sau altă cârpă fără scame peste partea superioară a vaselor și aduceți apa la fierbere. Plasați cât mai multe găluște care se vor potrivi pe cârpă, lăsând spațiul de 2 centimetri, deoarece acestea vor crește. Așezați capacul deasupra oalei și aburiți găluștele timp de 15 minute. Nu ridicați capacul în timpul aburirii, deoarece găluștele se vor prăbuși.
- Alternativ, plasați un ecran de stropire pe partea superioară a vasului, plasați cât mai multe găluște care se potrivesc fără să vă atingeți unul de celălalt și acoperiți cu un vas de plastic răsturnat.
- Transferați găluștele într-un suport pentru a răci. Depozitați găluște într-o pungă cu zip-top în frigider sau înghețați. Găluște caldă în sucurile de pană de carne prăjită sau în sos. Pentru o variantă dulce, se prăjește ambele părți în unt până la aur și serviți presărat cu zahăr. Unii adaugă și scorțișoară și totuși alții servesc cu fructe confiate sau conservate.