Varietăți de caviar
Caviarul proaspăt este mai degrabă o denumire greșită, deoarece este îmbătrânită în saramură timp de una până la patru săptămâni sau chiar mai mult. Roșia proaspătă din pește nu are practic nici un fel de aromă și trebuie să fie însoțită nu numai de aromă, ci de conservare.
Cum să cumpărați caviar
Înainte de a cumpăra caviar , decideți ce varietate sau tip vă va potrivi gustul sau rețeta cel mai bine.
Beluga
Sturion. Caviarul este moale, limpede și lucios, cu ouă mari, de mărime de mazăre.
Acestea au culori de la lumina gri-argintiu la negru și au un gust cremos, aproape de unt. Ouăle au un loc întunecat proeminent numit "ochi", care este oul în sine. Gelul din jur este sacul de ou. Acesta este considerat cel mai înalt nivel de clasă disponibil.
Osetra
Sturion. Ouă cenușii de dimensiuni medii de dimensiuni mari, cu o aromă aproape nucă, considerată a doua calitate ca beluga.
pastruga
Sturion. Ouă mai mici decât osetra, de culoare cenușiu, cu cea mai puternică aromă a importurilor. Experții consideră că sevruga are o aromă mai săracă, deoarece ouăle sunt mai mici. Deși sunt expuși la același procent de saramură salină ca și beluga, ouăle devin mai multe ouă într-o mușcătură de sevruga decât beluga pur și simplu din cauza diferenței de mărime a ouălor, deci, mai mult de o aromă sărată.
Sterlet
Sturion. Ouă mici de aur care au fost considerate odată ca fiind cele mai bune caviaruri disponibile și rezervate pentru cea mai înaltă redevență din teritoriu. Acest soi este aproape extinct, deci nu vă așteptați să găsiți pe piață, chiar dacă vă puteți permite.
Caviar de lumpfish
Lumpfish. Populare și mult mai puțin costisitoare, acest icre are ouă mici, de obicei vopsite în negru sau roșu.
Caviar american
Padelă. De asemenea, cunoscut sub numele de caviar american din icre de un padidfish Mississippi, un vărător îndepărtat de sturion. În 1998, guvernul Statelor Unite a decis că pescuitul este un sturion în scopuri alimentare.
Iarba este de dimensiuni mici până la mărime, diferite nuanțe de culoare gri și au o aromă de pământ pe care unii o numesc ușor "noroios".
Caviar albășor
Coregon. Whitefish se găsește în regiunea Marilor Lacuri, precum și în alte țări din nord. De asemenea, cunoscut sub numele de Caviar Golden White, icrele au ouă mici, galben auriu și o aromă mai puțin complexă, făcându-le culinar versatil.
Somon sau caviar roșu
Somon. Ouăle sunt de dimensiuni medii, portocaliu deschis până la culoare roșie. Caviarul de somon este cel mai des recomandat înlocuitor pentru soiurile mai scumpe de sturioni.
Tarama
Crap. Roșu de la crap, portocaliu în culoare. Este adesea vândut afumat.
Caviar de păstrăv
Curcubeu curcubeu. Iarba este portocalie și mai mică decât icre de somon. Aroma este mai puțin sărată decât sturion și ușoară în aromă. Agricultura îl face una dintre opțiunile cele mai puțin costisitoare, dar are o valoare excelentă de aromă.
Caviar Termeni
Malossol: Termenul malossol pe etichetă nu este un tip de caviar, ci un termen rus (traducere literală "sare puțin"), adică icre de pește, care este suficient de bun pentru a fi procesat folosind o cantitate minimă de sare, de obicei cinci procente de sare pe greutate. Majoritatea experților sunt de acord, cu cât mai puțină sare, cu atât este mai bună caviarul, dar mai puțină sare o face foarte perisabilă și deci mai scumpă.
Pasteurizată: Iarba este parțial gătită ca măsură de conservare, deci are o viață mai lungă. Pasteurizarea provoacă o ușoară modificare a texturii, un pic mai fermă. Caviarul pasteurizat și / sau jarit poate sau nu poate avea nevoie de refrigerare. Verificați eticheta pentru a fi sigur.
Presat: De asemenea, cunoscut sub numele de payusnaya și pajusnaya. Puteți să pariați că nu toate ouăle care trec prin procesul de cernere se strâng prin intact și cu siguranță nu sunt aruncate. Rezultatul ouălor rupte, slabe sau deteriorate este caviarul presat, care este tratat special, sărat și presat. Este adesea o combinație a mai multor tipuri de icre și are o consistență asemănătoare gemului. Deși nu se poate compara cu adevăratul lucru, este încă o soluție viabilă pentru rețete, având o aromă mai bogată și mai intensă de caviar. Este adesea preferată de bucătarii de acasă care caută atingerea caviarului în mâncăruri mai puțin costisitoare.