Orzul poate fi cel mai vechi din lume cultivat
Ce este orzul?
Orzul (denumit și "crupe") este botanic cunoscut sub numele de Hordeum vulgare și se crede că provine din Asia de Vest sau din Etiopia. Datând din epoca de piatră, orzul este încă considerat unul dintre primele cinci boabe de cereale din lume. Doar zece procente din orz sunt folosite ca produse alimentare umane, în timp ce oa treia se utilizează pentru prepararea băuturilor din malț, inclusiv a berii și a whisky-ului. Cu toate acestea, majoritatea recoltei de orz este folosită pentru hrana animalelor.
Orzul este, de asemenea, un ingredient principal în fabricarea unei varietăți de condimente populare japoneze numită miso .
Tipuri de orz - Forme de orz
• Orzul de perle este de departe cea mai populară formă de orz din Statele Unite. Procesul extins elimină cele două cave exterioare, împreună cu stratul de tărâțe, rezultând boabe de fildeș de dimensiuni uniforme, cu fibră foarte mică. Această procesare face mai puțin chewy pentru muscatura, dar elimină, de asemenea, o mare parte din nutriția inerentă a orzului. Gustul său este ușor și nuci, și gătește în 30 până la 45 de minute.
• Orzul turnat sau în formă de fulgi este similar cu ovăzul laminat și este utilizat ca cereale.
• Făina de orz (cunoscută și sub denumirea de făină de orz) are un conținut scăzut de gluten, care are ca rezultat o creștere scăzută, adică adesea combinată cu făină de gluten mai mare atunci când este utilizată pentru pâinea îndulcită care trebuie să crească.
• Grâu de orz sunt boabe de prăjit, de orz măcinat, folosite ca cereale sau plăci de gătit.
• Orzul tăiat (cunoscut și sub numele de orz de grâu integral) are numai stratul exterior îndepărtat, lăsând stratul de tărâțe intact. Este extrem de bogat în fibre și alimentație, cu o aromă pronunțată care face ca antrenamentul să fie mai bun. Această formă necesită cea mai lungă durată de gătire.
• Orzul de scotch a fost decorticat, apoi murdar.
Este nevoie de o perioadă lungă de gătire pentru a deveni licitată.
• orzul rapid este orzul de perle care a fost aburit și uscat. Se va găti cel mai rapid, de obicei în mai puțin de 15 minute.
Mai multe despre rețetele de orz și orz
• Ce este orzul? Tipuri de orz
• Depozitare orz, sfaturi de gătit și măsuri
• Rețete orz
• Mai multe informații despre legume
Carte de bucate
- Bomboane uimitoare
- Cartea nouă a cerealelor întregi
- 366 Moduri delicioase de a găti orez, fasole și boabe
- Mai multe carti de bucate