Marinate și arome naturale

Marinare pentru aromă

Acidele pe bază de marinate atârnă și aroma multe tipuri diferite de alimente, nu doar carne și fructe de mare. Acizii cum ar fi sucurile de citrice, ananasul, iaurtul, laptele de vită și vinul se agită prin denaturarea sau dezbrăcarea corzilor de proteine. Ele dau, de asemenea, aroma produsului final. Potrivit autorului Shirley Corriher, marinatele care conțin uleiuri cu emulsifianți mono- și digliceridici (verificați etichetele) pătrund mai adânc și mai repede.

Uleiul de măsline extra virgin conține în mod natural monogliceride și este o alegere bună pentru marinate.

Marinadele uscate sau rumegușurile sunt folosite pentru a intensifica aroma, spre deosebire de tendințele, deși unele pot avea unele efecte secundare benefice. Acest tip este, de obicei, un amestec de ierburi și condimente, uneori amestecate cu un ulei, care este frecat în carne, păsări de curte și fructe de mare. Aceste rețete care folosesc rumeguș uscat indică, de obicei, o metodă de gătit în grătar, pan-prăjitură sau gătit.

Natura de licitație

Natura ne oferă multe tendere de a alege, atât enzimatice, cât și acide. Când utilizați o marinadă pe bază de acid, asigurați-vă că utilizați numai recipiente din sticlă, ceramică sau din oțel inoxidabil, niciodată din aluminiu. Reacția chimică produsă între alcaline și aluminiu nu numai că conferă culorii o culoare neatrăgătoare, dar poate, de asemenea, întuneca și găsește recipientul de aluminiu. Multe marinate vor include unul dintre următoarele, împreună cu diferite ierburi și condimente:

• Ananas
• Fig
• Papaya
• Ghimbir
• Kiwi
• Mango
• Vin
• Citrus
• Bere
• Oțet
• Tomate
• iaurt
• Lapte

Mai multe despre marinate:
• Știința marinadei și modul în care acestea funcționează
• Marinate și arome naturale
• Marinatele rămase și sfaturile de marinadă
• Marinate și sănătate
• Rețete marinate

Carte de bucate