Sfaturi, tehnici și mituri dezvăluite
Există o sursă surprinzătoare de experiență asociată cu fasolea de gătit uscată - sau poate că nu este așa de surprinzătoare. Fasolea este, la urma urmei, o mare sursa de proteine, carbohidrati si alti nutrienti si, odata uscata, are o durata mare de pastrare. De asemenea, ele sunt relativ ușor de dezvoltat și datorită capacității lor de a lega azotul în sol, părăsesc terenul în care sunt cultivate într-o formă mai bună pentru alte culturi.
Toți acești factori combinați le-au transformat într-o sursă de hrană prețuită de mii de ani.
Dar, datorită popularității lor, au existat, de asemenea, discutabile "fapte" care s-au dezvoltat în timp. Aici, vom dezvălui aceste mituri, precum și vom oferi câteva sfaturi utile de gătit pentru fasole uscată.
O falsă plângere
Ai auzit toata rima "Fasole, fasole, sunt bune pentru inima ta, cu cat mananci mai mult mai mult ..." Si, da, fasolea poate provoca, de fapt, flatulenta, altfel cunoscut sub numele de gaz. Fasolele conțin unii carbohidrați pe care stomacurile noastre nu le pot digera, astfel încât să treacă prin intestinul nostru acolo unde există bacterii care le pot digera - și pot produce gaze în acest proces. Cu toate acestea, cantitatea de gaz produs depinde de sănătatea intestinală, de bacteriile particulare din intestin, de fasole și de prepararea acestora. Pentru unii oameni, majoritatea fasolei au un efect redus asupra sistemului lor digestiv, în timp ce alții simt foarte mult efectele.
Ideea din spatele fasolei în apă (care este apoi aruncată) se bazează pe convingerea că înmuierea va elimina oligozaharidele care cauzează gaze. Acest lucru este adevărat, într-o oarecare măsură, dar cercetările arată că acesta reduce doar oligozaharidele cu aproximativ 25%. În plus, cimentul care deține pereții celulari de fasole împreună produce gaz și nu este redus prin înmuiere.
Așadar, fasolea pentru a elimina gazele este puțin eficientă, iar fasolele pierd nutrienți solubili în apă.
Dacă preferați să păstrați substanțele nutritive, atunci este recomandat să luați Beano dacă gazul este o problemă. Beano conține o enzimă care descompune carbohidrații ofensatori.
Tough Versus Tender
Un mit autentic este că sarea face ca boabele să fie dure. Nu este. Acidul face ca boabele să fie dure și la fel de îmbătrânite. În general, dacă pregătiți un lot de fasole care se sfârșește prin a fi greu, șansele sunt că sunt vechi și / sau au fost expuse la aer. Poate că tocmai le-ați achiziționat la supermarket, dar asta nu înseamnă că au fost luate în ultimul an. Ar putea fi cu ușurință 10 ani, deoarece fasolea uscată poate păstra mult timp fără efect, dincolo de a deveni mai greu și mai greu.
Cu toate acestea, un acid sub formă de oțet, roșii, suc de lămâie sau ceva similar va face ca boabele să fie dure (cantități mici de acid nu ar trebui să aibă un efect prea mare). Acidul se leagă de stratul de sămânță al fasolei și îl face mai impermeabil la apă și face ca stratul să fie mai greu. Deci, dacă adăugați ceva cu acid la boabe, așteptați până la sfârșitul perioadei de gătire.
Pregătirea fasolei uscate
Fasolea uscată trebuie rehidratată și acest lucru este realizat la fel de bine prin înmuierea peste noapte (12-24 ore) în apă rece sau prin fierberea în apă fierbinte (3 până la 4 ore).
Dacă doriți, puteți arunca lichidul după înmuiere (ceea ce va reduce cantitatea de gaz cu o cantitate mică, dar va elimina și unele substanțe nutritive) sau puteți continua să gătiți boabele în același lichid. Iată o modalitate de a pregăti fasole uscată:
- Dați boabe într-un cuptor olandez și adăugați oale de două ori mai bine aromate și condimentate.
- Așezați-l pe sobă și aduceți-l la fiert. Reduceți imediat căldura până la fierberea ușoară.
- Gatiti timp de 3 ore si stocul de vârf pentru a pastra fasolea acoperita cu 1/2 inch de lichid.
- Adăugați alte ingrediente pe baza rețetei dumneavoastră.
- Pasul final de gătit ar trebui să aibă loc într-un cuptor olandez în cuptor la 300 ° C. Fasolea și alte ingrediente se vor fierbe înconjurate de căldură în loc de gătit de jos în sus, așa cum o fac pe sobă.
- Gătirea finală durează încă 3 ore. Asigurați-vă că verificați ocazional pentru a vă asigura că boabele nu se usucă.
Sfaturi pentru gătit
Există câteva lucruri pe care le puteți păstra în minte atunci când gătiți fasole uscată pentru a asigura un rezultat delicat și aromat. Atâta timp cât fasolele se scufundă în lichid în timp ce rehidratează, de ce să nu le înmuiată și aroma? Faceți o oală de stoc și rehidratați boabele în stoc, apoi terminați gătitul în stoc. Ele pot fi cele mai bune fasole pe care le-ai mâncat vreodată.
Dacă adăugați întotdeauna sare la apă atunci când gătiți paste, cartofi și orez, de ce nu sare stocul atunci când gătiți boabe? Sarea se va strecura în fasole, adăugând condimente. Și, amintiți-vă, sarea nu va face ca boabele să fie dure.
Când vă pregătiți boabele, dacă bănuiți că boabele vor fi grele (poate că nu știți prospețimea lor), adăugați o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu la lichidul de gătit. Acest lucru va ajuta la fărâmițarea fasolei.