"Proaspăt" nu poate fi ceea ce pare
Peștele proaspăt este întotdeauna mai bun decât cel înghețat, nu? De fapt, s-ar putea să nu fie întotdeauna adevărat.
Tehnicile moderne de înghețare fac ca multe din peștele din secția de congelare să fie superioare celor din cazul în apropiere. De ce? Deoarece o mulțime de pești sunt înghețați acum pe vas, la doar câteva minute după ce au fost prinși, cu unități de înghețare care păstrează o temperatură mult mai mică decât congelatorul tipic acasă. Peștii crescuți în agricultură sunt congelați la fața locului, deoarece congelatoarele sunt încorporate în locația fermei.
Deoarece mai mult de 85% din fructele de mare pe care le mâncăm sunt importate, majoritatea acestui pește este înghețat înainte de a ajunge la piața locală de pește sau la magazin alimentar. Unele pești numiți "proaspeți" sunt, de fapt, înghețați anterior, iar în timp ce peștii de seamă renumiți vor dezvălui acest lucru, nu toate piețele de pește fac.
Locația ta are importanță
Ceva de gândit când alegeți între pește proaspăt și congelat este geografia dvs.: Locuiți în mai puțin de 100 de kilometri de o coastă sau de Marea Lacuri? Dacă este așa, atunci cumpărarea de pește proaspăt este o idee bună, atât timp cât peștele pe care îl selectați sunt locale și în sezon.
Puteți obține un pește proaspăt excelent în interiorul țării, dar prețurile vor fi mult mai mari și jocul de ruleta pe care îl jucați devine mult mai riscant. Lobsterii sunt un exemplu clasic: ei nu călătoresc bine și mănâncă o langustă live pe coasta de vest nu este cea mai bună idee - vor fi în stare proastă și vor fi de două ori prețul aceleiași crustacee din Bar Harbor sau chiar New Jersey.
Dacă doriți homar Maine în California, este mai bine să obțineți cozile flash-înghețate. De altfel, același lucru este valabil și pentru cei din estul țării care doresc crabul Dungeness.
Găsirea celor mai proaspeți congelați
Există în mod clar un caz pentru cumpărarea de pește congelat, dar nu toți peștii congelați sunt creați egali. Există câteva piețe în care există rânduri după rânduri de pește pur și simplu aruncate într-un pachet de stilouri de polistiren și plopped în congelator.
Nu vrei să cumperi asta. Pentru a găsi cel mai bun pește flash-congelat, trebuie să căutați unul din cele două lucruri:
- Un pește sigilat în vid. Acestea sunt întotdeauna cel mai bun pariu.
- Un pește cu un glazus gros de gheață pe el. Aceasta este o metodă mai veche de îngheț care protejează bine peștele.
Beneficiile peștelui congelat
Există multe motive bune pentru a cumpăra pește congelat, inclusiv gust, comoditate și preț. Din moment ce peștele este înghețat la vârf de prospețime, toate aromele sale și alimentația, precum și textura sa sunt blocate. Și atâta timp cât peștele este înghețat în mod corespunzător, nu contează dacă sunt fripturi groase sau groase fileuri, sau un pește gras sau unul slab.
Când vine vorba de comoditate, nimic nu bate pește congelat. Imaginați-vă că este sfârșitul unei zile lungi, nu ați planificat cina și doriți să pregătiți ceva rapid. Aceste fileuri de pește înghețate sunt răspunsul dvs.! Acestea pot fi dezghețate cu ușurință, pur și simplu plasate într-un castron cu apă fierbinte (puneți peștele într-o pungă de plastic reîncărcabilă mai întâi) până când fileurile se pot îndoi puțin. Dacă aveți un pește slab, cum ar fi codul sau tilapia, le puteți pune direct în tigaie sau în cuptor - nu este nevoie de dezghețare.
Congelarea extinde, de asemenea, sezonul de pește, făcând un pește care este prins în vara o delicioasă trata în mijlocul iernii.
Și, după cum ați bănuit, peștele congelat este mai accesibil decât cel proaspăt - cu aproximativ 20% mai ieftin!