Cappelletti sunt un tip de paste proaspete umplute provenite din regiunea nord-italiană Emilia-Romagna, în special în jurul orașelor Modena și Bologna. Acestea datează cel puțin în Evul Mediu, când erau o mâncare de lux pentru mesele aristocraților. Numele înseamnă "pălării mici", care seamănă cu forma lor rotunjită.
Sunt asemănătoare și, deseori, confundate cu tortellini , alte paste umplute cu italiană din nordul Italiei. Ambele sunt în general făcute cu o umplutură de brânză și brânză (deși uneori este doar brânză, pentru zile "slabe") și de obicei servită în bulion de pui, de multe ori în ziua de Anul Nou sau ca parte a unei sărbători mari de Crăciun sau alte sărbători speciale. Aceste zile sunt un fel de mâncare tipic de Crăciun în toată Italia Centrală.
Diferența constă în mărimea ( tortellini tind să fie mai mici, dimensiuni de marmură, în timp ce cappelletti sunt de obicei mai mari) și în pliere; a cappelletto seamănă cu o pălărie elegantă, de vârf, cu o margine rotundă, răsturnată (uneori tocată), în timp ce tortellino-ul seamănă mai mult cu o găluște chineză . (Există multe stiluri diferite de forme de găluște wonton, de asemenea, dar unul dintre cele mai comune este cunoscut sub numele de "mugur de flori" și este exact aceeași formă ca un tortellino , deși mult mai mare.) Cappelletti sunt, de asemenea, destul de similare în formă la găluștele rusesc numite pelmeni , deși acestea sunt mai mari și au umpluturi diferite.
Cappelletti poate fi făcută fie din cercuri, fie din pătrate de aluat, care își schimbă ușor forma, dar procesul de pliere este același.
Așa cum am menționat mai sus, ele sunt servite în mod tradițional într-un bulion de carne, dar pot fi servite și într-un sos de carne , într-o cremă brută încălzită ușor, cu un simplu sos de nucă sau pur și simplu aruncat în unt rumenit cu salvie proaspătă.
Ce ai nevoie
- 1/2 piept de pui sau capon (sau 4 uncii de carne de porc macră, salată în unt și mărunțită fin)
- 1 cană de brânză proaspătă de ricotă
- 1/2 cana brânză Parmigiano-Reggiano (proaspăt rasă)
- 1 ou întreg (plus 1 gălbenuș)
- 1 nucșoară de pintilă (proaspăt rasă)
- Opțional: 1 coajă de lămâie
- 1 sfărâmă sare de mare
- 1 piper piper negru (proaspăt măcinat)
Cum se face
Pentru a face umplutura:
Combinați toate ingredientele pentru a forma o pastă fină (utilizați un procesor de bucătărie, un mixer sau un amestecător de imersie cu handheld). În cazul în care ricotta este foarte moale, lăsați albusul de ou și utilizați doar 2 galbenuri în loc. Dacă, pe de altă parte, amestecul este prea rigid, adăugați un galbenus de ou în plus. Gustați amestecul și ajustați condimentele, după cum este necesar.
Pentru paste:
Pentru paste, urmați instrucțiunile pentru paste făinoase , folosind 2 1/4 cesti de făină și 3 ouă sau cumpărați mai multe foi de paste de ouă proaspete.
Pentru a face cappelletti:
Rolați o foaie subțire de paste pe o suprafață bine toarnă. Apoi, utilizați un tăietor rotund pentru cookie-uri (puteți utiliza de asemenea o ștampilă raviolo rotundă sau pătrată sau un tăietor de paste pentru rulare) pentru a elimina cercurile de aluaturi de 2 inch. ( Notă : Cappelletti poate fi făcut din cercuri sau pătrate de aluat, care își schimbă ușor forma, dar procesul de pliere este același.)
Puneți 1 linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui cerc. Folosind vârful degetului sau o perie de patiserie, umeziți marginile cercului cu puțină apă, astfel încât acestea să se sigileze. Împingeți cercurile în jumătate peste umplutură pentru a forma jumătate de lună, apăsând cu degetele pentru a sigila marginea.
Apoi, trageți cele două colțuri unul către celălalt, se suprapun peste celălalt și apăsați pe vârfuri pentru a le ajuta să adere împreună.
Iată un videoclip (în limba italiană) care arată modul de pliere a cappelletti.
Această rețetă va face 4 până la 5 duzini de cappelletti.
În cazul în care se servesc în bulion: fierbeți ușor cappelletti în bulion până când acestea sunt terminate, 3-5 minute (pastele ar trebui să fie al dente ). Pentru fiecare porție, 10-15 cappelletti într-un castron de bulion care se învecinează ar trebui să fie suficient.
Dacă serviți ca o felie de mâncare: Se fierbe ușor în apă 3-5 minute, până când pastele sunt al dente.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 184 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 88 mg |
| Sodiu | 296 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 16 g |