Acest sos foarte rapid și ușor, fără gătit, care vine din regiunea Liguriei de coastă din nord-vestul Italiei, este excelent pentru gnocchi sau pentru orice pastă proaspătă, cum ar fi trofie sau corzetti . Delicat și subtil, este ideal și pentru paste umplute, cum ar fi ravioli sau tortellini, deoarece este suficient de delicat pentru a nu suprasolicita aroma umpluturii.
De fapt, se presupune că a provenit ca un sos pentru pansotti în stil Genovese , o pastă triunghiulară din Liguria umplute cu o umplutură de ricotă și șarpe, spanac și ierburi sălbatice, cum ar fi boabele.
Este bine și pe paste lungi, subțiri, cum ar fi spaghete sau piciu gros, mestecat.
Puteți servi, de asemenea, acest lucru ca un simplu antipasto sau aperitiv, răspândit pe felii de pâine crudă sau pe crostini (felii mici de pâine prăjită).
Uneori, acest sos se face cu jumătate de nuci și nuci de pin, cu adăugarea unei stropi de vin alb sau cu smântână, dar prefer această versiune mai simplă, mai ușoară, făcută doar cu nuci, usturoi și lapte.
S-ar potrivi bine cu un vin alb Ligurian, cum ar fi un Pigato sau Vermentino, sau un Prosecco când este servit ca antipasto .
Ce ai nevoie
- 2 felii de pâine albă moale (aproximativ 30 de grame), cruste îndepărtate și sfâșiate în bucăți
- 1 / 4-1 / 2 cana lapte integral
- 1 ceasca (4,4 uncii / 125 grame) nuci despicate
- 1-2 cuișoare de usturoi, curățate și tocate fin
- 1/4 cană proaspăt rasă
- Brânză Parmigiano-Reggiano
- 3 linguri ulei de măsline extra-virgin
- Strângeți sarea marină fină
- Strângeți nucșoară proaspăt măcinată
- 1 lingurita frunze proaspete de marjoram (opțional)
- Plăci opționale pentru servire: frunze de marjoram proaspete, frunze de patrunjel proaspăt tocată, nucă toasată tocată, brânză Parmigiano-Reggiano suplimentară
Cum se face
Soiați bucățile de pâine fără crustă în 1/4 cană de lapte până când se înmoaie, aproximativ 5-10 minute.
Între timp, se amestecă piulițele, usturoiul, parmezanul, uleiul, sarea, nucșoara și marjoramul (dacă se utilizează) împreună într-un procesor de bucătărie sau blender sau cu un amestecător cu mâner imersiv, pentru a forma o pastă netedă. (Dacă doriți să faceți o școală veche, folosiți mortar și pistil pentru a tăia usturoiul, nuci, sare, nucșoară și brânză împreună cu o pastă netedă înainte de a transfera într-un castron separat pentru a amesteca uleiul de măsline.)
Adăugați pâinea moale la amestecul de piulițe curățate și din piure până când acestea sunt uniforme și uniforme. Adăugați lapte suplimentar, puțin câte puțin, după cum este necesar pentru a ajusta consistența. Ar trebui să aibă aceeași grosime ca și un sos de pesto de busuioc, dacă se utilizează pe paste, puțin mai subțire dacă se folosește ca o răspândire.
Atunci când serviți pe pasta, asigurați-vă că păstrați o parte din paste de apă de gătit pentru a subțire sosul atunci când îl arunca împreună cu pastele înainte de a servi.
Sosul poate fi păstrat în frigider pentru câteva zile sau înghețat timp de câteva săptămâni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 414 |
| Grăsime totală | 34 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodiu | 231 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 11 g |