Pentru cei care au crescut cu noțiunea că lămâile aparțin în supe și salate și nu mai mult sau pentru care felurile de mâncare de fasole, în general, nu prea fac mult apel, această mâncare marocană va fi un pic de revelație. Cine știa că lintele, toate pe cont propriu, ar putea fi atât de bune ?!
Tratamentul tradițional marocan pentru aceste legume este să le gătești până când se servesc într-un sos aromat cu roșii, ceapă, usturoi și cantități inofensive de condimente și ierburi marocane . Nu ne facem condimentul putin, pe masura ce lintele noastre sunt foarte zestoase si uscate, dar pentru gusturile care nu se sprijina pe o preferinta pentru piquant, condimentele de mai jos vor fi suficiente.
Marocanul poate fi servit ca o farfurie sau intrată. Multe familii le fac săptămânal sau le oferă în mod regulat alături de pește prăjit. Această rețetă este versiunea vegetariană, dar cu siguranță poate fi adăugată și carnea.
Puteți găsi că lămâile achiziționate în supermarketurile americane au tendința de a găti mai repede decât lămâiele marocane sau de Orientul Mijlociu, ajustând astfel timpul de gătit, dacă este necesar. Indiferent de linte pe care le utilizați, asigurați-vă că pentru a alege prin ele pentru a elimina orice resturi sau pietre mici. Spălați-le bine înainte de gătire. Înmuierea nu este necesară.
Durata de gătire de mai jos este pentru un aragaz sub presiune , care este considerat echipament standard de gătit în bucătăriile marocane. Dacă fierbeți lămâile în mod convențional într-o oală, permiteți-vă dublul timpului și păstrați-vă ochii pe lichide.
Ce ai nevoie
- 2 cesti de linte maro sau verde
- 2 sau 3 roșii mari, coapte,
- răzuită
- 1 ceapa medie, tocata
- 3 - 5 cuișoare de usturoi, tocate sau presate fine
- 4 linguri tocate proaspete
- patrunjel și cilantru
- 2 1/2 lingurite de chimen
- 2 1/2 linguriță de ardei gras
- 1 1/2 linguriță de ghimbir
- 1/2 lingurita de piper
- Opțional: piper de cayenne, la gust
- 2 lingurite sare sau gust
Cum se face
- Se amestecă toate ingredientele într-o aragaz sub presiune sau într-o oală cu fund grea. Adăugați 2 litri de apă și aduceți-o la fiert.
- Urmați una dintre metodele de mai jos.
- Metoda aragazului sub presiune. Acoperiți și gatiți la presiune la foc mediu timp de 35 până la 40 de minute sau până când lămâia este licitată. Dacă lămâia este încă scufundată în sos, trebuie să reduceți lichidele astfel încât sosul să fie amplu, dar nu apoasă. Ajustați condimentele dacă doriți și serviți.
- Metoda Pot. Acoperiți și fierbeți lămâiele la foc mediu la aproximativ 1 1/2 ore sau până când lămâia este delicată și sosul nu este apos. (Dacă lichidele se reduc prea mult în timpul gătitului, adăugați puțină apă pentru a preveni arderea lintei.) Ajustați condimentele dacă doriți și serviți.
- Puteți servi lămâia în boluri individuale sau pe plăci, dar atunci când oferiți lămâie ca un curs principal, tradiția marocană trebuie să le serviți pe o tavă comună, fiecare din care mănâncă din partea lui de mâncare.
sfaturi
- Pâinea crudă, cum ar fi khobz-ul marocan, este folosită în mod tradițional pentru a scoate lămâia și sosul, dar mergeți mai departe și mâncați cu o lingură dacă preferați.
- Unele dintre uleiurile de măsline pot fi înlocuite cu ulei vegetal; acesta este obiceiul unor bucătari marocani ca o chestiune de frugalitate sau pentru că uleiul de măsline este extra virgin și puțin merge mult în termeni de aromă.
- Adăugăm uneori un pic de ulei de măsline extra virgin la linte la sfârșitul gătitului; încercați, este bine!
- Lentilele vor absorbi o parte din sosuri cu cât stau mai mult; dacă faceți în avans, permiteți acest lucru sau intenționați să adăugați puțină apă (nu prea mult) atunci când reîncălziți.
- Pentru a reîncălzi lămâiele rămase, încălziți ușor într-o oală sau tigaie cu fundul greu, amestecând din când în când pentru a împiedica lămâiele să se prindă de fundul tăvii.
Reguli nutriționale (pe servire) | |
---|---|
calorii | 288 |
Grăsime totală | 2 g |
Grăsime saturată | 0 g |
Grasime nesaturata | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodiu | 791 mg |
Carbohidrați | 53 g |
Fibre dietetice | 9 g |
Proteină | 18 g |