Acesta este un sos bogat și pământesc cu o aromă uimitoare, perfect pentru a arunca cu paste împreună cu câteva felii de parmezan proaspăt ras sau pentru a le folosi ca sos de pui, carne de porc sau friptura. Cu broccoli și orez, a fost o masă excelentă. Ciupercile sălbatice amestecate uscate adaugă aroma fabuloasă în timp ce crema face sosul bogat și gros.
Ce ai nevoie
- 1/3 ceasca ciuperci uscate amestecate uscate
- 2/3 cana apă fierbinte
- 1 lingură de măsline extra virgin oi
- 2 lingurite de unt
- 3 până la 4 linguri de șuncă fin tăiată
- 1 usturoi usturoi mediu, tocat
- 1 1/2 cestii crema de biciuire grea
- Cimbrul macinat
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, la gust
- 1 lingura de patrunjel proaspat tocat
Cum se face
- Puneți ciupercile într-un vas sau într-o ceașcă de măsurare mare cu apă fierbinte. Lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 15-20 de minute.
- Se încălzește untul și uleiul de măsline într-o tavă de satietate pe căldură medie. Adăugați șobolanii tăiați fin și gatiți, amestecând, până când șoalele sunt blande. Se adaugă usturoiul tocit și se fierbe, amestecând timp de 1 minut.
- Strângeți ciupercile deasupra unui castron sau o ceașcă printr-o sită cu ochiuri fine, rezervând lichidele. Tăiați ciupercile înmuiate în mod fin.
- Adăugați ciupercile și lichidul de ciupercă în tigaia de somn și fierbeți, amestecând ocazional, până când lichidele se evaporă aproape toate, aproximativ 1 până la 2 minute. Adăugați cremă și o cratimă de cimbru la tigaie și continuați să fierbeți timp de aproximativ 4 până la 5 minute sau până când crema este redusă și îngroșată.
- Gustați și adăugați sare și piper negru proaspăt măcinat, la gust.
- Se amestecă patrunjelul și se servesc cu paste sau ca sos de pui, fripturi sau carne de porc.
sfaturi
- Dacă doriți să îngroați mai mult sosul, amestecați în jur de 2 până la 3 lingurițe de făină instant (Wondra), sau într-un vas mic se amestecă 1 lingură de amidon de porumb cu o cantitate egală de apă rece. Se amestecă în sos și se fierbe până se îngroașă.
Variații
- Pentru un sos mai ușor, preparați un rouță într-o cratiță separată cu 1 1/2 linguri de unt și 2 linguri de făină. Se gateste la foc mediu, scazut, timp de aproximativ 2 minute. Adăugați roux-ul în tava de conservare atunci când lichidul de ciuperci se evaporă aproape și se amestecă pentru a se amesteca. Adăugați 1 1/2 căni de lapte (sau cremă ușoară) sau jumătate din lapte și jumătate de stoc (fără sodiu sau scăzut).
- Sosul de ciuperci de porcini cremos: Utilizați ciuperci uscate de porcini în locul ciupercilor sălbatice amestecați uscați.
- Pentru un sos mai ciudat de ciuperci, savurați 4 până la 6 uncii de ciuperci proaspete cu buton proaspăt sau pui de portabella pentru bebeluși și continuați cu sosul conform indicațiilor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 411 |
| Grăsime totală | 38 g |
| Grăsime saturată | 22 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodiu | 136 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 5 g |