Bucurați-vă de acest kabab nordic indian la gratar, cu ghivece Naans fierbinte (chifle tandoor-fierte flatbed indian). Bihari kabab este vândut ca mâncare pe stradă în Kolkata.
În timp ce carnea de vită este restricționată sau interzisă în majoritatea Indiei datorită respectului pentru vaca în hinduism, ea este nerestricționată într-o mână de state din nord-estul Indiei, cum ar fi Bihar și Bengalul de Vest. Carnea de la bivolii de apă nu este, de obicei, restricționată. În regiunile cu majoritate musulmană, se consumă mai mult carne de vită și bivol.
De cele mai multe ori, animalele mai vechi sunt sacrificate, carnea este tăiată de timpul de marinare lungă peste noapte, iar utilizarea pastei de papaya este folosită pentru licitarea cărnii.
Puteți înlocui carnea de pui cu carne de vită, dar pasta de papaya ar trebui eliminată și ar trebui marinată numai cu mirodenii timp de o oră.
Veți avea nevoie de frigărui și de un grătar. Dacă utilizați frigărui de lemn , puteți să le îmbibați în apă în prealabil pentru a rezista la căldura flacării de gătit.
Ce ai nevoie
- 2.5 lire sterline (1 kg) carne de vită foarte tare (tăiată în benzi groase de 1 ")
- 2 cepe mari (felii)
- 2 tbsps. ulei de gătit vegetal / canola / floarea-soarelui
- 1 iaurt cu ceasca
- 2 tbsps.
- pastă de usturoi
- 1 lingura. pastă de ghimbir
- 2 lingurițe. cumin pulbere
- 2 tsps. praf de coriandru
- 1 linguriță. piper proaspăt măcinat
- 1/2 linguriță. pulbere de ardei iute
- 1/2 linguriță.
- pulbere de anason
- 1/2 linguriță. lapte praf
- 2 tbsps. pastă de papaya brut
- Sarat la gust
Cum se face
- Puneți ceapa în ulei până când acestea sunt moi. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Utilizați un procesor de bucătărie sau mortar și pistil pentru a le mătura într-o pastă netedă.
- Se amestecă pasta de ceapă și toate condimentele (pastă de usturoi, pastă de ghimbir, chimen măcinat, coriandru măcinat, piper negru măcinat, pudră de ardei roșu, praf de anason, pudră de nuci, dar nu pasta de papaya) cu iaurtul și se adaugă fâșiile de carne de vită la acest amestec. Adăugați sare în gust și lăsați-o la o parte timp de 8 până la 10 ore în frigider.
- Adăugați pasta de papaya brut la iaurt și carnea de vită se amestecă aproximativ o oră înainte de a fi gata să gătești cababul. Pasta de papaya va bloca carnea și nu doriți ca aceasta să fie folosită mai mult de o oră.
- Întindeți 8-10 fâșii de carne de vită pe fiecare bolț și gatiți-le până când acestea sunt rumenite și gătite la nivelul dorit.
- Serviți imediat cu pipăitură naană fierbinte (chifle cu tandoor gătit).
Poți folosi papaya crud, dacă nu ai pastă de papaya. Enzima de papaina din papaya sparge carnea ca să-i contureze. Rețineți, de asemenea, că uleiul de muștar este o parte tradițională a acestui fel de mâncare. Puteti da fripturilor de carne o sare scurta in ulei de mustar inainte de a le pune pe gratar.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 282 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodiu | 115 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 35 g |