De obicei, facem acest fel de mâncare atunci când avem o jumătate de gramă de friptura gătită rămasă de la o altă masă, dar puteți folosi carnea de vită brută, urmând instrucțiunile de la pasul 2. Serviți peste fidea de ou. Mărul proaspăt este o garnitură excelentă dacă o aveți, dar patrunjelul este de asemenea bun.
Ce ai nevoie
- 6 până la 8 uncii fripturi gătite sau vârfuri de lămâie prăjită, tăiate și tăiate la o grosime de 1/8 inch
- Kosher sare la gust
- 2 linguri unt (sau mai mult dacă se utilizează carne de vită brută)
- 8 uncii de cremini sau ciuperci cu buton alb, spalate si patrate
- 1 ceapă mare (sau o jumătate de ceapă mică), tăiată subțire (aproximativ 1/4 cești)
- 2 linguri făină
- 1/4 cana coniac sau
- coniac
- 1 cană de carne de vită sau bulion (cu conținut scăzut de sodiu dacă este conservată)
- 3 linguri de smantana
- 1 lingură de mărar proaspăt mărunt sau patrunjel, opțional
Cum se face
- Dacă se utilizează carnea de vită crudă, presărați-o cu o sare pentru a distribui sarea. Lasati sa se odihneasca timp de 15 minute. Dacă utilizați friptura gătită, scoateți-o din frigider și lăsați-o la temperatura camerei.
- Dacă folosiți carnea de vită brută, încălziți câteva linguri de unt într-o tigaie mică până când spumarea dispare. Luați felii de carne de vită pe ambele părți doar până când ați terminat. Dacă este necesar, lucrați în loturi, astfel încât să nu aglomerați tigaia. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte. Adăugați suficientă apă în tava pentru a dizolva fundul rumenit pe fundul tăvii, răzuind-o pentru a obține cât mai multă dizolvare posibilă. (Dacă utilizați friptura rămas, treceți peste acest pas.)
- Adăugați ciupercile curățate la tigaie (dacă ați sărit peste pasul 2, purtați ciupercile într-o tigaie mică, ar trebui să fie aglomerate). Se presară cu aproximativ 1/4 linguriță de sare kosher și se adaugă 2 linguri unt. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi conținutul (ciupercile vor pluti, dar este în regulă). Se pune tigaia peste căldura ridicată și se aduce la fierbere. Când untul se topește, amestecați-l. Reglați căldura astfel încât apa să rămână la fierbere scăzută. Gătiți până când apa se evaporă complet. Continuați să gătiți, amestecând, până când ciupercile încep să se înroși .
- Adăugați felii de ceapă la tigaia cu ciuperci și gătiți, amestecând ocazional, până când bobocii se înmoaie și încep să se rumenă, aproximativ 3 minute.
- Pulverizați legumele cu făina și gatiți-o, amestecând, timp de câteva minute, până când se curăță făina.
- Scoateți tigaia din căldură și adăugați cognacul. Reveniți la căldură medie și răzuiți partea inferioară a tăvii pentru a dizolva fondul. Atunci când coniacul este mai mult evaporat, adăugați materialul și aduceți la fierbere. Gatiti pana se ingroasa la textura dorita.
- Reduceți căldura la foarte scăzută - lichidul trebuie aproape să se oprească înainte de pasul următor. Se amestecă smântână, apoi carnea de vită. Încălziți câteva minute, până când se amestecă smântână și carnea de vită este caldă.
- Serviți peste fidea de ouă.
- Chiar înainte de a servi, stropiți cu mararul, dacă este utilizat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 646 |
| Grăsime totală | 33 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sodiu | 1,301 mg |
| Carbohidrați | 45 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 43 g |