Anghinare proaspete în sezon sunt minunate atunci când sunt pregătite cât mai simplu posibil. Un mic usturoi și unt, o stropi de lămâie, niște ceapă și tu ești pregătită. Adăugați niște paste și aveți o masă.
Dacă nu ați lucrat niciodată cu anghinare sau pur și simplu vă periați pe abilitățile dvs., consultați tutorialul nostru despre cum să tăiați o anghinare .
Ce ai nevoie
- 6 linguri ulei de măsline (extra virgin)
- 2 cepe ceapă (tocate)
- 3 cuișoare de usturoi (boboci, curățate, tăiate și tocate fin)
- 8 la 10 anghinare (proaspete, tăiate până la inimă, șuruburi îndepărtate și tăiate subțire)
- 1 lingurita de sare de mare (fin)
- 1 lingă penny (uscată)
- 1 1/2 până la 2 linguri suc de lămâie (proaspăt stors)
- 5 la 6 linguri de unt (nesărate, la temperatura camerei)
- Pentru topping: Parmigiano-Reggiano (proaspăt rasă)
Cum se face
- Aduceți un vas mare de apă la fiert pentru paste.
- Combinați 3 linguri de ulei de măsline, ceapă, usturoi, anghinare și jumătate din sare într-o tigaie mare cu fața dreptunghiulară. Acoperiți și focați peste căldură moderată, amestecând adesea, până când anghinarea este delicată, aproximativ 15 minute. Gustați și adăugați mai multă sare, dacă este necesar. Dacă amestecul pare uscat, adăugați până la 3 linguri ulei de măsline.
- Sare cu generozitate apa de paste și picătură în penne. Gatiti, amestecand adesea pana cand penna este licitata. Scurgeți, economisiți aproximativ 1 cană de apă de gătit și transferați pennele în tava cu legume.
- Adăugați sucul de lamaie și untul și aruncați-l să se combine. Dacă amestecul pare uscat, adăugați apă de gătit, câteva linguri câte o dată, până când aveți o consistență umedă și umedă. Serviti imediat stropit cu Parmigiano-Reggiano.
Reprinted cu permisiunea de la Top Spaghetti ... de Johanne Killeen (Harper Collins 2006).