Acest tip de fructe proaspete, preluate de pe piață, preluate de sandwich-ul clasic de falafel, provine de la bucătar-șef Todd Gray și soția sa, Ellen Kassoff Gray, din faimosul restaurant Equinox din Washington DC. În timp ce trăia în Israel după facultate, Ellen a căzut greu pentru falafel. Această rețetă este un tribut adus unui sandviș iconic. (Nu vă simțiți deranjați de lista lungă de ingrediente - pregătirea legumelor murate este rapidă și ușoară și trebuie menținută înainte.)
Ellen: Aventura mea de dragoste cu falafel a început în Israel în 1987, când am descoperit-o pentru prima dată la un magazin din Tel Aviv. Omologul va scuipa nerăbdător: "Salată tăiată? Salata tocata ? " M-am gandit ca asta inseamna salata, adica salata sfaramata si rosii ca o salata, dar a ajuns sa-si dea seama ca este de fapt un amestec de legume cu muraturi cubate. Câțiva ani mai târziu, Todd și cu mine eram într-un magazin de falafel din New York și omul de salvare a murmurat la mine: "Salată tăiată? Salata tocată? "Și știam imediat că era un israelian. M-am dus imediat înapoi.
Todd: Natura acidă a legumelor murate completează nutreața năutului prăjit în falafel. Legumele se îmbunătățesc după aromatizarea lor timp de cel puțin 24 de ore și gustul cel mai bun la temperatura camerei, așa că planificați înainte.
Asigurați-o să parveze: Schimbați iaurtul de lămâie tocată pentru hummus și o ploaie de tahini . Sau consultați sugestiile lui Gray pentru opțiunile de condiment (vezi Topping Off Falafel) de mai jos.
Rețetă reprodusă cu permisiunea Noului Masă Evreiesc de Todd Gray și Ellen Kassoff Grey (Presa Sf. Martin, © 2013).
Ce ai nevoie
- Pentru legumele turnate:
- 3 cesti de apa
- 1 oțet oțet de cidru de mere
- 1/2 ceasca zahar
- Anason de 1 stea
- 12 porumbei negri
- 1 lingurita de seminte de coriandru
- 1 linguriță de semințe de fenicul
- 2 frunze de dafin
- 2 cârpe proaspete de cimbru (rupte în bucăți scurte)
- 2 catei de usturoi, zdrobite
- 2 cani de varza verde tocata fin (aproximativ 1/2 lire)
- 1 pahar de morcovi tăiați
- 1 ceapa rosie (felii subtiri)
- Opțional: 1 piper jalapeño (grosime 1/4-inch gros)
- Pentru Falafel:
- Un pachet de 10 uncii
- de bună calitate amestec de falafel
- Uleiul de ulei de ulei pentru tigaie
- Drăguță sare
- Pune ardeiul negru proaspăt măcinat
- 4 bucăți de pâine pita (tăiate în jumătate)
- Iaurt de lămâie murat (recipe urmează)
- Șampanie de ceapă Vidalia pentru garnitură (opțional)
- Pentru iaurtul de lămâie mărunțită:
- 1 cană de iaurt simplu sau vanilie cu conținut scăzut de grăsimi
- 3 frunze de menta proaspata tocata
- ½ lingurita de lamaie proaspata rasa de lamaie
- 1/2 linguriță suc de lămâie proaspăt stors
- 1/4 linguriță de miere (dacă utilizați iaurt simplu)
- Drăguță sare
- Dash ardei negru
Cum se face
Preluați legumele:
- Combinați apă, oțet, zahăr, piper, coriandru, fenicul, frunze de dafin, cimbru și usturoi într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere peste căldură mare; scoateți imediat din căldură și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
- Combinați varza, morcovii și ceapa într-un vas mare, rezistent la căldură, adăugați jalapeño în cazul în care utilizați și aruncați legumele să se amestece bine.
- Se toarnă lichidul de decapare printr-un filtru de plasă într-o altă cratiță; aruncați condimentele. Aduceți lichidul înapoi la fierbere și apoi îl turnați peste amestecul de varză; se amestecă ușor pentru a se amesteca. Acoperiți vasul și răciți-l până se mănâncă legumele - timp de cel puțin 24 de ore și până la 3 zile.
Fă-o pe falafel:
- Preîncălzi cuptorul la 300 ° F. Se amestecă falafelul în conformitate cu instrucțiunile din pachet. Rolați amestecul de falafel în bile de mărime de nuc, aplatizându-le ușor pe palma mâinii.
- Se toarnă 3 centimetri de ulei într-o cratiță grea. Încălziți uleiul la 325 ° F pe foc mediu (măsurați pe un termometru de bomboane). Lucrând în loturi potrivite pentru tigaia pe care o utilizați, prăjiți falafelul în ulei fierbinte, întorcându-vă o dată, până la maro auriu și gătit timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte.
- În timp ce bucătarul Falafel, aranjați pitasul pe o foaie de copt și puneți-l în cuptor să se încălzească.
- Folosind o lingură cu crestătură, transferați falafelul pe o placă acoperită cu prosop de hârtie și presărați cu puțină sare și piper.
- Pentru a servi, lingurați câteva iaurt de lămâie mărunțită în partea de jos a fiecărei jumătăți de pita, apoi lingură în unele dintre legume, împărțind în mod egal, și adăugați 3 falafel. Dacă doriți, puneți o marmeladă de ceapă deasupra.
Lapte de iaurt murat: (face 1 ceașcă)
- Puneți 1 ceașcă de iaurt simplu sau vanilie cu conținut scăzut de grăsime într-un castron mic (Ellen favorizează vanilie).
- Se adaugă 3 frunze de menta proaspătă tocată, 1/2 linguriță de lămâie proaspătă de lamaie, 1/2 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors, 1/4 linguriță de miere (dacă folosiți iaurt simplu) și o presară fiecare de sare și piper negru .
- Se amestecă până se combină; acoperiți și păstrați la frigider până când sunteți gata de servire.
Topping Off Falafel
Todd: Îmi place să aduc un amestec complex de gusturi în acest sandwich, adăugând ardei jalapeño pe legumele murate pentru un accent picant și terminând întregul cu o stropire de marmeladă de ceapă Vidalia - un condiment pe care l-am cumpărat.
Iaurtul preparat face un pansament revigorant, dar puteți lua și niște hummus și / sau tahini și piure cu usturoi proaspăt și puțină apă și sare.