HUMMUS - atât de îndrăgit, plin de smirnă - este o parte vitală a bucătăriei din Orientul Mijlociu. În Israel, unde este servit la micul dejun, la prânz, la cină și la gustări, este practic iconic.
În zilele noastre, puteți găsi căzi de hummus în supermarketuri din întreaga lume, în tot felul de arome. Dar nimic nu bate hummus de casă, și odată ce ai atârnat de rețeta de bază, poți să-l tweak pentru a obține exact textura și aroma pe care doriți. Există, probabil, cât mai multe rețete de humus ca și oamenii care o fac, dar versiunea Giora Shimoni este un exemplu tipic de humus în stil israelian.
Serviți humusul cu pâine proaspăt coaptă , ca o scufundare pentru legume, în ambalaje sau sandwich-uri falafel , sau ca parte a unui mezze. Sau, luați-vă un semn de la faimosul mic dejun al hotelului din Israel , și începeți ziua cu o pita umplute cu hummus și salată israeliană . Posibilitățile sunt cu adevărat nesfârșite!
Vrei să-ți faci medicul înainte de a-ți servi hummusul? Așezați-l într-un castron de mică adâncime, faceți o fântână circulară cu spatele unei linguri și presărați-vă cu condimentele sau amestecurile de condimente preferate - boia paprika sau za'atar sunt ambele opțiuni grozave. Îl puteți îmbrăca mai departe, topind cu nuci de pin și năuturi simple sau prăjite . Sau amestecați ardei roșii prăjiți sau măsline și coajă de lămâie.
Editat de Miri Rotkovitz
Ce ai nevoie
- 1 3/4 cești / 350 g năut (uscate, aka garbanzo fasole)
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1/3 ceasca de tahini (pasta de seminte de susan macinata)
- 2 lămâi (suc proaspăt stors, de gust, aproximativ 4 până la 6 linguri)
- 3 cuișoare usturoi (tocate)
- 1 sare de lingurita
- 1/4 linguriță de piper
- 1/4 linguriță de ardei gras
- Garnitură: ulei de măsline (extra virgin)
- Garnitură: patrunjel (proaspăt, tocat)
Cum se face
1. Puneți năutul într-un castron mare. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi năutul cu câțiva centimetri. Acoperiți vasul cu folie de plastic sau un prosop de ceai curat și lăsați să se înmoaie peste noapte.
2. Scurgeți și clătiți năutul. Puneți într-un stoc mare, adăugați sucul de copt și suficientă apă rece pentru a acoperi năutul cu 2 țoli. Aduceți la fierbere, îndepărtați orice spumă care se ridică la vârf. Acoperiți vasul, reduceți căldura la scăzută și fierbeți timp de 45 de minute până la o oră sau până când năuturile sunt suficient de moi pentru a fi zdrobite între degete.
3. Rezervați aproximativ 1/2 cană de lichid de gătit, apoi scurgeți și clătiți năutul. Rezervați o lingură sau două năuturi gătite pentru garnitură, dacă doriți.
4. Puneți năuturile gătite, tahini, suc de lămâie, usturoi, sare, piper și boia de ardei într-un procesor de bucătărie. Puree până la netedă. Dacă hummus este prea gros sau uscat, adăugați un pic de lichid de gătit sau mai mult suc de lamaie sau tahini la gust.
5. Pentru a servi, plasați hummusul într-un vas și utilizați spatele unei linguri pentru a face un fund superficial în centru. Puneți nisipul rezervat în fântână, clătiți cu ulei de măsline și garnisiți cu pătrunjel proaspăt tăiat și boia de ardei normală sau afumată. Restul hummus poate fi depozitat într-un container etanș la frigider timp de 3 până la 4 zile. Bucurați-vă!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 262 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 334 mg |
| Carbohidrați | 36 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 12 g |