Dacă nu faceți prea mult de coacere sau nu ați coace într-un timp, s-ar putea să vă întrebați dacă aceste articole de coacere în dulapul dvs. sunt încă bune. Mai jos vom enumera ingredientele de bază pentru coacere și cum să le spunem dacă sunt încă în regulă.
Aceste recomandări vă asumă căsătoria dvs. rămâne sub 85 F. Depozitarea ingredientelor direct deasupra sau lângă cuptor va scurta durata lor de valabilitate, la fel ca și climatul umed.
În primul rând, Vestea Bună
Să începem cu două ingrediente care nu merg rău: zahăr și sare.
Zahărul poate forma aglomerări, dar le puteți distruge cu ușurință. În afară de aceasta, zahărul sau sarea nu-i vor strica sau nu-și vor schimba proprietățile în timp. Efectiv, ele durează pentru totdeauna.
Cu un conținut ridicat de alcool, extractul de vanilie pură are, de asemenea, o perioadă de depozitare efectiv infinită. (Extrasul de vanilie de imitație, pe de altă parte, precum și alte extracte aromate, cum ar fi lămâia sau menta, vor păstra timp de șase luni până la un an.)
Făină de grâu
Făina este ingredientul principal în coacere și cel care este cel mai probabil să afecteze aroma bunurilor dvs. de cofetărie, dacă aceasta se întâmplă rău.
Făina se distruge în principal prin randiditate și, într-o măsură mai mică, prin mucegai și prin infestarea insectelor. Ranciditatea este o schimbare chimică a unei grăsimi care este expusă la oxigen, căldură și lumină. Veți observa imediat mirosul acru de făină râncedă. Dacă da, aruncați-o. Mancând făină rancid nu este rău pentru tine, dar va gusta și miroase teribil.
Făina din grâu rafinată ( cum ar fi făină de uz general ) poate dura 1 până la 2 ani dacă este depozitată într-un recipient etanș într-un loc uscat rezistent (până la 85 F).
Dacă purtați punga deschisă în dulap cu partea superioară pliată, durata de depozitare este mai mare de 7 până la 8 luni.
Făina din cereale integrale este rancidă mult mai rapid decât făina rafinată. Durata sa de depozitare este de 2 până la 3 luni la temperatura camerei și până la șase luni în congelator.
Dacă vedeți ouă de insecte, larve sau ceva ce se târăște sau are aripi în făină, aruncați-l.
Același lucru este valabil și pentru mucegai, care ar putea semăna cu dungi colorate similare cu cele pe care le-ați văzut pe brânză.
În caz contrar, făina nu conține bacterii care provoacă intoxicații alimentare sau alterarea alimentelor (și căldura cuptorului în timpul coacerii i-ar ucide oricum).
Agenți de înfrățire
Agenții de coacere din cămară sunt biologici (drojdie) sau chimici (de exemplu, praf de copt și bicarbonat de sodiu). Acestea nu se strică în sens obișnuit, însă eficiența lor scade dacă sunt prea vechi.
Drojdia este un organism viu. Ea mănâncă zahăr și produce gaze, iar acest gaz este ceea ce determină creșterea pâinii tale.
Drojdie merge rău prin moarte, ceea ce îl face ineficient. Și drojdia dintr-un pachet nu moare imediat, astfel încât potența sa diminuează în timp.
Puteți păstra drojdia uscată nedepășită la temperatura camerei, dar frigiderul își va prelungi viața. După deschidere, depozitați drojdia în frigider, unde va dura aproximativ patru luni sau în congelator unde va dura șase luni.
Agenții chimici de coacere cum ar fi praful de copt și bicarbonatul de sodiu ( nu sunt același lucru! ) Lucrează prin producerea gazului printr-o reacție chimică atunci când sunt combinate cu alte ingrediente. Compusul care produce reacția își pierde potența în timp, în principal prin expunerea la aer, umiditate și temperatură.
Pentru a vă asigura o potență maximă, înlocuiți aceste ingrediente la fiecare șase luni. Ca drojdie, eficacitatea lor diminuată va fi graduală: Pulberea de copt veche de un an ar putea să producă o creștere, dar nu la fel de mare ca și cum ar trebui.
Uleiuri și grăsimi
După cum sa menționat mai sus, uleiurile și grăsimile se strică prin a deveni rancid, iar acest lucru se aplică uleiurilor de gătit și scurgerii solide. Presupunând că le păstrați într-un loc răcoros, uscat și întunecat, scurtarea legumelor (cum ar fi Crisco) va păstra până la doi ani dacă nu este deschisă. Deschis, o cutie de scurtare se va pastra timp de un an (sau sase luni pentru scurtarea bastoanelor).
Timpul de păstrare al uleiului lichid variază în funcție de tip și cât de rafinat este, și se deteriorează mai rapid după ce este deschis. Uleiurile rafinate durează mai mult. Unele uleiuri, cum ar fi strugurii de măsline sau nuca, ar putea dura doar câteva luni odată deschise. Dar, ca regulă generală, o sticlă de ulei de gătit va dura un an în medie (sau de două ori mai mult decât dacă este refrigerată).