Sardinele afumate sunt văzute în cea mai mare parte în cutii de conserve, iar sardinele afumate sunt fabuloase în acest fel - oasele teenilor se descompun atât de mult încât să le puteți mânca odată ce peștele se odihnește în ulei. Iată cum puteți face propria dvs. versiune de casă, care, după ce s-a marinat în ulei de măsline câteva săptămâni, este mult mai bună decât orice produs conservat.
Ce ai nevoie
- 20-30
- sardine (proaspete, eviscerate)
- 4 cesti de apa
- 1/4 cană de sare (Kosher)
- 1/4 cană de miere
- 4-5 frunze de dafin
- 1 ceapa (rasa sau tocata marunt)
- 2 cuișoare de usturoi (zdrobite)
- 1/2 ceașcă de patrunjel (sau cilantru, tocat)
- Opțional: 3-4 chile (zdrobite, uscate, fierbinți)
- 2 linguri de piper (negru crăpat)
Cum se face
- Începeți prin evacuarea și spălarea sardinelor. Dacă doriți să faceți timp, împărțiți sardinele și îndepărtați coloana vertebrală și coaste. (Instrucțiuni legate mai jos) Acest lucru este util, dar face peștele mult mai dificil de a face față în fumător. Lasă oasele înăuntru.
- Realizați brânza prin adăugarea tuturor ingredientelor de mai sus (cu excepția sardinelor) într-o oală, aduceți-o la fierbere și opriți căldura. Se amestecă și se acoperă, apoi se ajunge la temperatura camerei.
- În cazul în care salina este rece, înghițiți sardinele într-un recipient mare, acoperit, nereactiv. Folosesc un Tupperware plat. Dacă vă aflați în lipsa saramurii, faceți un al doilea lot. Într-un vârf, puteți adăuga mai mult apă și sare în același raport cu originalul: Patru cani la 1/4 cană.
- Lasati sardinele sa se inmoaie in frigider timp de 12 ore sau peste noapte. Nu le lăsați să se înmoaie mai mult sau vor deveni foarte sărate.
- Scoateți sardinele din salină, clătiți rapid sub apă rece, apoi uscați. Lăsați-i să se usuce pe un suport într-un loc răcoros și răcoros sau să-i așeze un ventilator timp de cel puțin 30 de minute. Fac o oră. Asigurați-vă că transformați pestele peste o dată. Acest lucru formează un strat numit peliculă din exteriorul peștelui care ajută fumul să adere la carne.
- După ce sardinele arată uscate și strălucitoare, puneți-le în fumător cât mai departe de căldură, după cum puteți. Fumez sardinele foarte lent timp de 4-5 ore peste lemnul de migdale. Aveți posibilitatea să utilizați orice lemn de esență tare, cum ar fi arțar sau hickory sau măr. Nu folosiți pin .
- Scopul este de a gati usor sardinele la o temperatura interna de aproximativ 140 de grade. Trebuie să faceți acest lucru încet, astfel încât fumul să pătrundă în pește și astfel uleiurile din sardine - o sursă imensă de acizi grași omega-3 sănătos - să nu plângă din carne.
- Când sunteți gata, scoateți sardinele și puneți-le înapoi pe raft pentru a se răci până la temperatura camerei. Sigilați-le în plastic și se vor păstra timp de 2-3 săptămâni în frigider sau într-un an dacă le sigiliți cu vacuum și le puneți în congelator.
- Un alt lucru legat de sardinele afumate este să le tăiați și să le aranjați într-un borcan sau Tupperware și apoi să le acoperiți cu ulei. Țineți în frigider, acestea vor dura luni dacă sunt acoperite complet de ulei.