Această rețetă italiană uimitor de gnocchi de cartofi folosește o scurtătură surprinzătoare (fulgi de cartofi instant) pentru a evita problemele de a obține corect raportul dintre cartofi și făină.
Dacă este prea puțină făină, gnocchi-ul se poate dezintegra complet în oală în timpul gătitului, lăsându-vă fără apă amidonică. Dacă există prea multă făină, pe de altă parte, ele pot deveni prea dense și grele. Dar nu cu această rețetă! Dublu, triplu sau cvadruple, cu rezultate bune.
Gnocchi funcționează foarte bine cu sosuri netede, cremoase, cum ar fi pesto , un sos simplu de nuc , un sos de roșii cremos sau un sos cu patru brânzeturi .
Ce ai nevoie
- 1 cană de apă
- 1 ou (ușor bătut)
- 1 lingurita de unt (moale)
- 1 praf de usturoi
- 2 cani de fulgi de cartofi instant (utilizați o marcă de bună calitate, cum ar fi Bob Mill's Red Mill)
- 1 ceașcă de făină nealbitată pentru toate scopurile
- 2 lingurite frunze de pătrunjel proaspăt (tocate)
- 1/2 linguriță de sare de mare
Cum se face
- Așezați apa, oul bătut, untul și pulberea de usturoi într-un procesor de alimente și amestecați la viteză mică până când se combină.
- Într-un bol mare de amestecare, combinați fulgii de cartofi, făină, pătrunjel și sare.
- Se adaugă amestecul de făină de fulgi de cartofi la procesorul de bucătărie și se amestecă la viteză mică până se formează aluat.
- Făinați-vă mâinile și suprafața de lucru și frământați ușor aluatul, apoi rostogoliți-l. Tăiați aluatul în benzi și răsturnați benzile în funii. Tăiați corzile în bucăți de mâncare și rolați fiecare piesă pe o placă de gnocchi sau de-a lungul vârfurilor furcii pentru a crea un model crestat.
- Se fierbe în apă sărată timp de aproximativ 1 până la 3 minute (când plutesc la suprafață, sunt gata). Scurgeți cu o lingură cu crestătură, mai degrabă decât cu o gaură, deoarece acestea sunt un pic delicate. Aruncați ușor în sosul la alegere.
Variații
Puteți să vă jucați cu aluatul adăugând brânză Parmigiano-Reggiano rasă, roșii tocate uscate la soare, spanac sau orice vă va face fantezie.
Mai multe despre gnocchi
Gnocchi este undeva între o găluște și un tip de paste făinoase. Există multe tipuri diferite de gnocchi în Italia, dar cea mai cunoscută din lume este cea mică, rotundă, ușor gălbuie, făcută cu un amestec de cartofi și făină de grâu, adesea dungate cu crestături. (Acest tip de gnocchi datează în jurul anului 1860, conform Oxford Companion to Food .)
Industria de gnocchi ambalate în industrie (în special cele care nu sunt refrigerate) sunt adesea destul de dense, lipicioase și lipicioase, cu puțină aromă de cartofi, dar gnocchi proaspete, lucrate manual, sunt complet diferite: ușoare, delicate și pernă, cu un gust mult mai subtil și autentic .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 371 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sodiu | 1,344 mg |
| Carbohidrați | 57 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 11 g |