Acesta este un burgund clasic de carne de vită care este foarte ușor de făcut și se bazează pe vinurile roșii clasice din Burgundia (Pinot Noir) . Carnea de vită Burgundia, sau Boeuf Bourguignon așa cum este numită în Franța, este o tocană delicioasă, cu aromă completă, care transformă rădăcinile istorice secolului în utilizarea taurilor locale Charolais pentru carnea de vită de bază.
Julia Child a reînviat rețeta și i-a dat un interes nou prin intermediul cărții " Mastering the Art of French Cooking" . Astăzi, există mai multe versiuni ale cărnii Burgundia, dar elementele de bază ale cărnii de vită, ceapă, ierburi și vin roșu rămân. Aflați mai multe despre regiunea viticolă din Burgundia.
Ce ai nevoie
- 2 lbs. friptură de carne de vită (tăiței de vită în cuburi de 1 inch)
- 8 oz. ciuperci proaspete sau congelate (ciupercile portabella mici fac din aroma chiar mai mult)
- 1 ceapă roșie medie (tăiată sau crăpată)
- 2 catei de usturoi (tocat)
- 1/2 cana unt
- 1/4 cana făină
- 1/4 linguriță de sare de mare
- 1/4 linguriță de ardei grași (pământ grosier)
- 1/4 lingurita cimbru macinat
- 1/8 căni de patrunjel proaspăt
- 1 ceașcă
- Vin roșu de burgundă (Pinot Noir)
- 2 cesti de bulion de carne de vită
- opțional: slănină zdrobită (2-3 felii)
- ceapa perlat (1 ceasca)
Cum se face
- Combinați făină, sare, piper 1 cartof măcinat de usturoi într-un container de plastic Tupperware sau Ziploc. Adăugați recipientul de carne de vită și sigiliu cub. Se agită pentru a acoperi bine carnea de vită cu amestec de făină.
- Se topește 1/4 cană de unt în tigaie mare, se adaugă ciuperci și ceapă și se topește până se moale. Așezați deoparte ciupercile și ceapa. Se topește restul de 1/4 ceașcă de unt, se adaugă al doilea cartof măcinat de usturoi și cuburile de carne de vită acoperite. Carne de vită acoperită maro la foc mediu.
- Odată ce carnea de vită a rumenit, adăugați lent vin roșu de Burgundia și bulion de carne de vită. Se aduce amestecul la fierbere, apoi se încălzește și se adaugă ciupercile și ceapa înapoi în tigaie. Lăsați să fierbeți încă 10 minute.
- Adăugați frunze de cimbru și de dafin. Vreți să vedeți că lichidul este redus cu aproximativ 1/3 și sosul se îngroațește. Continuați să amestecați și să răzuți tigaia în timpul fazei de fierbere. Puteți adăuga puțină făină suplimentară dacă este necesar pentru a îngroșa sosul de burgundă. Spre sfârșitul fazei de fierbere se adaugă pătrunjelul proaspăt mărunțit pentru o aromă puțin adăugată. Adăugați baconul opțional se prăbușește și ceapa perlată.
- Serviți cu cartofi prăjiți sau prajit (roșii sau yukon sunt cele mai bune pariuri) sau peste fidea de ou bine tocită și o parte a spanacului de saute stropit cu sare de mare. Luați în considerare servirea aceluiași vin roșu de burgundă care a fost folosit în rețetă cu mâncarea pentru accent și desenarea aromelor paralele.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 633 |
| Grăsime totală | 33 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sodiu | 724 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 49 g |