Acest sos simplu de pan este perfect pentru pui, cotlet de porc și chiar friptura. Cheia pentru a face acest sos este că utilizați sucurile și bucățele mici de prăjit în partea de jos a tăvii după ce ați gătit puiul, friptura, cotletul sau orice altceva. De fapt, poți chiar să faci un sos de pan după ce gătești legume.
Sucurile și bomboanele (bucățile prăjite) poartă cu ele esențele cărnii dvs. și vor constitui o bază excelentă pentru un sos pe care îl puteți servi cu ei. Un sos de pan este o emulsie, cu elemente de grăsime și apă suspendate împreună. Sosul tău va adăuga o reducere matasoasă în partea superioară a intrării. Acest sos pan folosește muștarul Dijon pentru un element frumos.
Ce ai nevoie
- 1/2 ceasca de vin alb
- Sucuri de carne de la gătit
- 1 linguri de șobolani (tocate fin)
- 2 lingurite de muștar din Dijon
- 2 lingurite de patrunjel (proaspat tocat)
- 3 linguri de unt
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Scoateți carnea de pui, carnea de porc sau friptură din tigaie și lăsați-o să se odihnească, acoperită cu folie, pe o farfurie într-un loc cald. Turnați cea mai mare parte a grăsimii din tigaie, dar asigurați-vă că lăsați sucurile de carne. Vreați puțină grăsime rămasă în tigaie pentru a salva șobolanii.
- Adăugați boboci tăiați în tigaie și răsfoiți-le la foc mediu până când devin puțin translucenți.
- Acum, adăugați vinul și răsturnați toate micile bucăți de paine (numite fond ) departe de fundul tăvii cu lingura de lemn. Gatiti timp de aproximativ trei minute sau pana cand vinul sa redus cu aproximativ jumatate.
- Se îndepărtează din căldură și se amestecă muștarul și patrunjelul tocat. În cele din urmă, amestecați în unt câte o lingură la un moment dat. Se condimentează cu sare de Kosher și lingurăți sosul de pană fină pe plăcuța din jurul cărnii sau a puiului.
Variații pentru sosul pan
Deși sunt foarte fericit să servesc acest sos pan cu carne de vită așa cum este, l-ai putea modifica pentru carnea de vită prin înlocuirea vinului roșu cu vinul alb. Sau puteți folosi jumătate de vin și jumătate din stocul de carne de vită.
Un alt truc este să terminați sosul cu puțină cremă groasă și să-l fierbeți încă un minut pentru a se îngroșa. În plus, ați putea înlocui proaspătul tarhon , chervil, oregano sau arpagic pentru patrunjel.
Dacă nu mai aveți nici o grăsime rămasă în tigaie după ce vă gătiți carnea sau pentru a face un sos de tigaie cu legume, adăugați o lingură de ulei de măsline în tigaie și apoi adăugați brazdele. Dacă preferați ca sosul să fie mai gros, utilizați stocul sau adăugați puțin amidon de porumb amestecat cu apă.