Dacă există o rețetă în " Sweet Noshings" care descrie faptul că amy Kritzer este delicios ciudat, mereu inventiv, stralucitor și stropit estetic, ar putea fi chiar așa. Kritzer, bloggerul din spatele Cei Cei Iudei Vreau Să mănânce și proprietarul ModernTribe.com au numit aceste "Unicorn Bagels", la urma urmei, și chiar o privire rapidă la blogul ei arată că bucătarul pregătit de Le Cordon Bleu este greu în aceste creaturi magice.
Kritzer scrie: "Aceasta reteta este atat de gresita, sau este atat de gresita ca este corecta? Te voi lasa sa fii judecatorul." Crescand, duminicile se refereau la gogosi. a doua jumătate a anului, ceea ce face ca un păstrăv să fie un păstăi, secretul este în fierbere, ceea ce dă bagelului o irezistibilitate crocantă afară și moale în interior. bețișoarele sunt apoi umplute cu brânză cremă inspirată de aluat, care este de fapt înghețată în deghizare ".
Rețetă reprodusă cu permisiunea lui Sweet Noshings: Twists new pe deserturi tradiționale evreiești, de Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Ce ai nevoie
- Pentru Bagels Snickerdoodle:
- 2 cane (475 ml) apă caldă (110 ° F / 43 ° C), împărțite
- 2¼ lingurite (1 pachet) de drojdie uscată activă
- 4 linguri de zahăr granulat, împărțit, plus 1 cești (200 g) pentru stropirea pe covrigi
- 5 cesti (710 g) făină de pâine, plus mai mult dacă este necesar
- 1 cremă de lingură de tartru
- 2 lingurite sare kosher
- 1 lingura de legume, canola sau ulei din semințe de struguri, plus mai mult pentru ungerea castronului
- 1 linguriță extract de vanilie
- 2 linguri de scorțișoară, plus
- 1 lingura pentru stropirea pe geamuri
- Pentru fierbere:
- 4 litri (3,8 l) apă
- 1 cană (225 g) zahăr brun închis
- Pentru brânză de cremă:
- 2 linguri unt unsalat
- ½ ceasca (115) zahar brun deschis
- 1/8 linguriță sare kosher
- 8 uncii (227 g) brânză cremă, înmoaie
- ¼ ceasca (28 g) zahar pudra
- 1 linguriță extract de vanilie
- ½ ceasca (87g) chipsuri de ciocolata semi-dulci
- ½ ceasca (13g) se presara (se folosesc stropi lungi, nu nu rotunjiti, deoarece acestea pot sangera)
Cum se face
1. În primul rând, face aluatul. Combinați 1 cană (235 ml) apă caldă cu drojdie și 1 lingură de zahăr în vasul mixerului dvs. de stand și lăsați să stea timp de 10 minute până când acesta bulează, spume și dublează în dimensiune. Dacă nu, apa era prea caldă, prea rece sau drojdia era veche. Încearcă din nou!
2. Apoi adăugați 4 cesti (568 g) făină, cremă de tartru, sare, ulei, vanilie, 2 linguri de scorțișoară, rămânând 1 cană de apă și 3 linguri de zahăr la amestec.
Se amestecă în jos cu un cârlig de aluat timp de 10-15 minute până când aveți un aluat neted, solid. Dacă aluatul este lipicios, adăugați puțină făină; dacă este puțin uscat, adăugați puțină apă. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin de 5 cesti de făină.
3. Așezați aluatul într-un castron mare, unsă cu ulei, capac și lăsați-o să se ridice într-un loc cald timp de 60-90 de minute, până când se dublează în dimensiune. Îmi întorc cuptorul la cald (200ºF / 93ºC) și așezați aluatul pe partea de sus.
4. Când aluatul este aproape de gata, aduceți un depozit mare, umplut cu 4 litri de apă și zahăr brun (aceasta adaugă aroma) la fierbere. Apoi, căldură mai mică, astfel încât abia se fierbe.
5. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F / 220 ° C.
6. Combinați restul de 1 cană (200 g) zahăr granulat cu 1 lingură de scorțișoară măcinată pentru topping. (Puteți utiliza mai multă scorțișoară dacă doriți.) Linia 2 coaceți cu hârtie de pergament și lăsați-o deoparte.
7. Când aluatul este gata, dați-l în jos și frământați ușor timp de 1-2 minute. Împărțiți aluatul în 8 porțiuni egale și rotiți-vă în bile. Păstrați aluatul pe care nu îl utilizați acoperit cu folie de plastic, astfel încât să nu se usuce. Faceți o gaură în centrul fiecărei bile folosind degetul mare și întindeți-vă pentru a face gaura bagel. Așezați geamandurile de 2 inci (5 cm) separate pe foile de copt pregătite. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se ridice timp de 15-20 de minute sau până când trece testul flotorului. (Ce este testul plutitor?) Mă bucur că ai întrebat: Completați un bol cu dimensiuni mari, cu apă la temperatura camerei, puneți un păstăi în castron și, dacă plutește, covrigi sunt gata să fiarbă și să se coacă. , verificați din nou la fiecare 5 minute până când nu se întâmplă.)
8. Acum este momentul să fierbeți și să coaceți! Fierberea geamandurilor le dă atât de crocante în afară și moale în interior. Pregătiți un suport de răcire. Se agită baghetele 3-4 câte o dată pe fiecare parte și se lasă să se usuce pe suportul de răcire. Ar trebui să se extindă cu fierbere. Prăjiți imediat vârfurile cu amestec de scorțișoară și zahăr, dar rezistați nevoii de a acoperi ambele părți ale baghetei, deoarece aceasta duce la o mizerie arsă de caramel. Apoi puneți covrigi pe foi de coacere și coaceți timp de 13-15 minute până se înmoaie, rotind până la jumătate prin coacere.
9, În timp ce covrigi sunt coaceți, faceți brânză de cremă. Așa cum am menționat mai devreme, acest lucru este înghețat în deghizare, dar îl numim brânză cremă pentru că este pentru micul dejun. Într-o cratiță mică, topiți untul, zahărul brun și sarea peste căldura medie și scăzută, amestecând până ce se dizolvă zahărul brun. Scoateți din căldură și lăsați-l să se răcească. Într-un castron mediu, bateți brânză topită, zahăr pudră și vanilie până la lumină și pufos, aproximativ 2-3 minute. Apoi bateți în amestec de unt. Se amestecă ciocolată și stropi. Crema de brânză poate fi refrigerată timp de până la 5 zile dacă nu o terminați cu o lingură în primul rând.