Fasolele uscate sunt cunoscute sub numele de "sultanii bucătăriei turcești". Acestea sunt o discontinuitate în bucătăria turcească, unde abundă rețete delicioase pentru fasole proaspătă și uscată.
Una dintre cele mai comune metode de a mânca fasolea este o salată rece sau un starter, numit "piyaz" (pee-AHZ). Piyaz este o farfurie simplă, dar satisfăcătoare, făcută cu fasole albă sau marină, ceapă roșie, patrunjel italian și condimentată cu oțet.
"Piyaz" este servit în mod obișnuit, împreună cu chifteluțele de grătar în stil turcesc, mai cunoscute sub numele de "köfte" (kuf-TAY) , și alte tipuri de carne la grătar. "Piyaz" este ușor de preparat și făcut cu ingrediente comestibile, ieftine.
Cheia pentru buna "piyaz" constă în calitatea fasolei și modul în care vă ocupați de ele în timpul gătitului. Fiecare fasole trebuie să fie foarte delicată, dar intactă. Pentru a obține fasole perfectă, trebuie să vă lăsați suficient timp să-i înmuiați, apoi să le gătiți foarte lent până când vă faceți griji.
În timpul scurgerii fasolei și amestecării salatei, asigurați-vă că tratați cu ușurință boabele fierte pentru a nu separa fasolea de coji sau a le zdrobi. Cea mai bună modalitate este să transformați salata într-o lingură din lemn sau să folosiți degetele pentru ao arunca ușor.
Dacă nu sunteți la timp, puteți oricând să înlocuiți boabele uscate pentru conserve. Acestea vor fi moi și gustoase, dar este posibil să nu obțineți fasolele perfecte, nedeteriorate, care sunt atât de prețioase.
Ce ai nevoie
- 1 cană de fasole (marină, uscată)
- 1 ceapă (roșu)
- 2 roșii coapte
- 1 piper (piper verde ales)
- 1/3 cesti de patrunjel (tocat)
- Patrunjelul italian )
- 1 ou (fiert fierbinte)
- 1/4 cesti de ulei de masline (extra virgin)
- 4 linguri. oțet de cidru de mere (sau oțet de struguri)
- 1 lingura de suc de lamaie
- Sare și piper negru la gust
- 6 măsline negre
- 4 pene de lamaie
- Garnitură: fulgi de ardei iute, crengi de patrunjel italian
Cum se face
- Cu o noapte înainte, puneți boabele uscate într-un castron mare și acoperiți-le cu generozitate cu apă. Lăsați-i să se înmoaie peste noapte. În dimineața următoare, scurgeți fasolea și puneți-o într-o oală cu apă proaspătă. Lăsați-o să fiarbă încet până când este licitată. Lăsați-i să se răcească în apă, apoi le scurgeți bine.
- Dacă doriți să economisiți timp, înlocuiți fasolea uscată cu boabele conservate din marina. Scurgeți-le și clătiți-le sub apă rece înainte de a le folosi.
- Puneți boabele drenate într-un castron mare. Gătiți otetul deasupra. Acoperiți vasul cu un capac sau cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ o oră.
- Între timp, rodeți roșiile în cubulețe mici, tăiați piperul în inele și tăiați patrunjelul. Coaceți ceapa, tăiați-o în jumătate și tăiați-o în felii de jumătate de cerc. Purtați mănuși de cauciuc, frecați felii de ceapă între mâini sau pe o placă de lemn pentru a le înmuia.
- Goliți otetul suplimentar din fasole. Aruncați cu degetele legumele tăiate și patrunjelul. Puneți fasolele pe o placă mare de servire plată sau distribuiți-le pe plăcile individuale de salată. Răsturnați felii de ceapă în mod egal peste partea de sus.
- Pentru dressing, amestecați sucul de lămâie, uleiul de măsline și sarea și piperul și apoi amestecați-l peste salată. Garniți partea superioară cu măsline negre, sîmburi de ou fiert dur, pene de lămâie și frunze de pătrunjel. Se presara fulgi de piper fierbinte, dacă se dorește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 383 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodiu | 90 mg |
| Carbohidrați | 47 g |
| Fibre dietetice | 14 g |
| Proteină | 15 g |