Ghidul tău pentru pregătirea și servirea supă pe drumul turc
Un bol de abur de supă turcească sau çorba (chor-ba '), însoțit de pâine proaspătă, crustă, este ca o îmbrățișare caldă de la mama. Nu mă pot gândi la alimente mai bune, mai ales în timpul zilelor reci de iarnă.
În Turcia, supa este servită drept primul curs la prânz și cină și este, de asemenea, o alegere comună pentru micul dejun în multe case din Anatoli. În timpul lunii sfinte a Ramadanului, postul de zi cu zi este întotdeauna spart cu supă, pâine proaspătă, măsline și brânză - preț ușor, ușor pe stomac după o zi de post.
Fără bomboane, te rog
Cele mai multe supe turceste se fac cu legume, leguminoase sau impulsuri si fie o baza de faina sau iaurt pentru a le ingrosa. Majoritatea oamenilor preferă supele în formă de cremă. Fără bucăți mari de carne și legume aici.
Modul tradițional de obținere a unei consistențe netede este de a presa legumele fierte printr-un filtru de sârmă fină cu o lingură de lemn după gătit lung și lent. Pentru a economisi timp, puteți utiliza de asemenea un mixer sau un procesor de bucătărie.
Sucuri populare
Unele dintre cele mai populare supe sunt supa de linte rosie , supa de rosii in stil turcesc, supa Ezogelin si supa de pajiste de inalta cu iaurt, orez si menta. O altă supa comună care merită notată este numită "tarhana".
Supa Tarhana este făcută dintr-un amestec de pastă de ardei roșu și iaurt care este lăsată să fermenteze, apoi uscată și sfărâmată. Puteți cumpăra praf uscat de tarhana la orice piață, magazin alimentar sau bazar local.
Doar amestecați câteva linguri de apă clocotită și unt, apoi lăsați-o să fiarbă la foc mic.
Rezultatul este o supă delicioasă, de umplutură și hrănitoare, care este bine presărată cu fulgi de ardei iute.
Supele variază foarte mult în funcție de regiune și de gospodărie. În Anatolia Interioară și în Marea Neagră, multe feluri de supă sunt făcute cu carne, ierburi locale și ierburi și îngroșate cu bulgur. Prăjiturile s-au transformat, de asemenea, în bucătăria turcească.
Făina de ouă de casa, numită "eriște" (eyr-eesh-TEH), se prepară prin tăiere manuală, apoi uscată pentru a fi folosită în supe. Le puteți cumpăra la orice supermarket sau bazar.
M-am bucurat foarte mult să primesc un castron cu abur de supă de tăiței de pui făcut cu eriște prima dată când am răcit în Turcia. Cred că lucrurile cu adevărat bune sunt universale.
Supă de specialitate
Düğün çorbası (doo-OON 'chor-BAH'-su) sau "supa de nunta" este o supa speciala servita in timpul ceremoniilor traditionale de nunta turceasca. În multe sate, nunțile pot dura câteva zile, în care oale uriașe de supă de nuntă sunt împodobite cu sute de rude și prieteni.
Supa de nunta necesita mult timp pentru a fi pregatita. Principalele sale ingrediente sunt mielul cub și stocul de carne. Este îngroșată cu făină și gălbenușuri de ou. Încercați rețeta pentru supă de nuntă cel puțin o dată în viața voastră. Nu veți regreta.
Nu în ultimul rând, nu pot să renunț la bucătăriile de supă de după-oră care vând o supă delicioasă. Aceste restaurante se deschid după miezul nopții și au același nume cu supa de ciuperci - "ișkembe" (ish-kem-BEH).
Păsările de curte frecventează aceste restaurante în orele dimineții, în drum spre casă, dintr-o noapte în oraș. Un bol de abur de supă de ciuperci într-adevăr ajuta la rezolvarea stomacului, după ce unul-prea-multe.
Multe alte bucătării din estul Europei dispun și de supă de ciorbă ca o cura de mahmureală populară.
Atmosfera acestor restaurante este cu adevărat unică. Pe măsură ce savurați supa de ciuperci, puteți auzi bucătarii bucurându-se în mod ritmic de pe ciucurile de lemn, în ritmul muzicii clasice turcești liniștitoare.
Supa de supă este servită împreună cu boluri de suc de usturoi pur și oțet pe care lingurați în supă la gust. Am văzut unii oameni adăugând trei sau patru linguri de suc de usturoi într-un singur bol.
Dacă vă aventurați într-un restaurant ișkembe, nu uitați stocul de gume și băuturi răcoritoare!