Supa de nunta sau "düğün çorbası" (doo-OON 'chor-BAH'-suh) este o supa turceasca traditionala servita in Anatolia la nunti si alte ocazii speciale. Rețetele pentru această supă bogată datează din epoca otomană.
Înainte de nuntă și după o nuntă, este obișnuit ca familiile gazdă să pregătească oale mari de supă de nuntă într-un incendiu deschis, care este scos la sute de membri ai familiei și oaspeți.
Principalul ingredient al supă de nuntă este carnea de oaie sau mielul și stocul său aromat, obținut după ore de gătit lent. Odată ce carnea se destramă în interiorul unui bulion bogat, oasele sunt aruncate și supa este condimentată cu suc de lămâie și îngroșată cu făină și gălbenușuri de ou. Rezultatul este o supă cremoasă, satisfăcătoare, cu o aromă pronunțată de miel contracarată de cea mai mică aromă de lămâie.
Supa de nunta poate fi consumatoare de timp pentru a fi pregatita, mai ales cand este facuta in cantitati mari. Nunti tradiționale turcești durează câteva zile, mai ales în provinciile rurale din Turcia. Familii și, adesea, sate întregi se reunesc pentru eveniment. Pregătirile, inclusiv cele pentru supă, încep cu zile înainte.
Gătiți carnea și bulionul să ia cel mai mult timp. Odată ce aveți un stoc bogat de miel și o carne delicată, merge mai ușor.
Materialul fierbinte este apoi îngroșat cu făină și condimentat cu suc de lămâie. În cele din urmă, o porție de unt topit amestecat cu condimente comune din Turcia este linguriță pe fiecare porție. Ceea ce obțineți este o supă surprinzător de aromă, care arată la fel de minunată pe cât are gust.
Așa cum se spune adesea în Turcia, efortul de a pregăti și mânca supa de nunta merită, și toată lumea ar trebui să o încerce cel puțin o dată într-o viață. Ca și căsătoria!
Iată o rețetă pentru supa de nuntă turcească pe care o puteți face acasă pentru o familie mare de întâlniri.
Ce ai nevoie
- 2,5 lire sterline / 1 kilogram bucăți groase de miel sau
- oaie pe os
- 10 cesti de apa
- 2 cepe mari
- 3 linguri de lingură. făină
- 3 ouă
- suc de 2 lămâi
- 3 linguri. unt
- 1 linguriță. fulgi de ardei roșii fierbinți
- 1 linguriță. pasta de tomate
- 1 linguriță. busuioc uscat
Cum se face
- Coaceți ceapa și puneți-le într-un vas mare, acoperit. Adăugați bucățele de miel împreună cu oasele și 10 cupe de apă în vas. Aduceți amestecul la fiert și acoperiți vasul lăsând capacul crăpat. Lăsați carnea să fiarbă timp de 10 până la 15 minute.
- În timp ce amestecul se fierbe, folosiți un filtru de sârmă lungă sau o lingură pentru a îndepărta spuma și sângele gătit care plutește la vârf. Odată ce spuma este îndepărtată, reduceți căldura, acoperiți și lăsați carnea să bea ușor timp de aproximativ 1,5 ore.
- Când carnea cade din oase, scoateți vasul de la căldură. Scoateți carnea și oasele din bulion și lăsați-le deoparte. Lăsați-i să se răcească până când carnea este suficient de rece pentru a se ocupa. Aruncați ceapa.
- Purtați mănuși de cauciuc, scoateți toată carnea din oase și aruncați-le. Separați carnea în bucăți de mâncare cu degetele, îndepărtați orice gripă, fragmente osoase și bucăți mari de grăsime.
- Apoi, utilizați un filtru de sârmă fină pentru a împrăștia bulionul pentru a elimina resturile nedorite. Ar trebui să aveți aproximativ șase cești de bulion cu care să lucrați. Dacă nu aveți suficient, adăugați supa de vită sau de miel pentru a face șase cești. Puneți supa într-o oală curată și aduceți-o la fierbere.
- Într-un castron mic, combinați făina cu câteva linguri de apă pentru a face o pastă subțire fără bucăți. Se amestecă într-o oală sau două din bulion. Adăugați sarea, apoi amestecați încet amestecul în bulionul fierbinte, în timp ce amestecați în mod constant.
- Adăugați bucățile de carne în bulion și continuați să fierbeți ușor timp de aproximativ 20 de minute.
- Într-un alt castron, amestecați gălbenușurile de ou cu sucul de lamaie. Porniți într-o oală de bulion fierbinte, apoi oa doua. Se amestecă încet amestecul în supă cu agitare constantă. Aduceți supa la fierbere ușoară încă o dată timp de aproximativ un minut, apoi scoateți-o din căldură.
- Se topește untul într-o tigaie mică și se amestecă pasta de tomate, piper roșu și busuioc. Se spală o lingură de amestec de unt pe vârful fiecărui bol de supă chiar înainte de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1050 |
| Grăsime totală | 70 g |
| Grăsime saturată | 31 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 445 mg |
| Sodiu | 646 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 78 g |