Șuncă

Toată sarea începe ca o friptură de la piciorul din spate al unui porc. Aceasta se numește șuncă proaspătă. Înainte de a fi pregătit nu este diferit de orice altă prăjitură de porc. Cum devine șuncă este o poveste complicată.

Jamurile sunt preparate în mai multe moduri diferite. Ele pot fi îmbătrânite, vindecate, afumate sau fierte. Șunca pe care o obțineți la magazin este, în general, umedă sau cu soluție salină . Acest proces implică injectarea șuncă cu o combinație de sare, zahăr, nitrit de sodiu , azotat de sodiu, eritorbat de sodiu, fosfat de sodiu, clorură de potasiu, apă și / sau arome.

Sunca este apoi gătită la o temperatură internă de 150 grade F. Combinația dintre saramură chimică și gătit va distruge bacteriile și va face o șuncă.

Astăzi, îmbătrânirea este un proces diferit și nu necesită neapărat o soluție salină sau fum. Jamele sunt atârnate într-o încăpere specială cu controale exacte de temperatură și umiditate. Jamii pot petrece pana la 5 ani imbatranire si vor fi acoperiti intr-o crusta tare de mucegai. Bineînțeles, aceasta este răzuită și spălată înainte de al mânca. S-ar putea să nu pară teribil de apetisant, dar aceste hamsteri vin de obicei la un preț ridicat. Îmbătrânirea se face la aproximativ 75 ° F până la 95 ° F (25-35 ° C), la un nivel de umiditate de 55% -65% timp de cel puțin 45 de zile. Este necesară o bună circulație a aerului pentru a menține suprafața cărnii uscate pentru a reduce creșterea mucegaiului. Jamurile acestui soi sunt scumpe și limitate în disponibilitate.

Fumatul rece este modul potrivit de a fuma un sunca. Fumatul la rece se face la temperaturi de sub 100 grade F (35 grade C), dar mai probabil la aproximativ 60 de grade F (15 grade C), și poate dura zile sau chiar săptămâni.

Deoarece temperatura este atât de scăzută, bacteriile sunt controlate de substanțele chimice din fum și din procesul de uscare lentă. Un șuncă afumat rece necesită întărirea sarelor (de obicei într-o soluție salină) pentru a menține bacteriile sub control în timpul procesului de întărire.

Mulți amatori sunt pregătiți printr-o combinație a acestor procese.

Smithfield Ham, care poate vinde între 7 și 15 dolari pe kilogram, folosește toate metodele de mai sus pentru conservarea cărnii. Dacă doriți să vă creați propriul Smithfield Ham, începeți cu piciorul din spate al unei porci ridicate în întregime pe o dietă de arahide, într-un amestec de apă sărată timp de 1 până la 2 luni, fumați o săptămână și apoi lăsați vârsta încă 6 luni . Vezi de ce costă atât de mult?

Deci nu poți să-ți faci o fâșie proaspătă în fumător și să-l ai la cină în acea noapte? Sigur că puteți, dar nu va fi o șuncă în felul în care vă gândiți la șuncă. Ar fi mult mai mult ca un umăr de porc afumat sau stil de sud tras de carne de porc .

Deși s-ar putea să fie complicat, vă puteți pregăti propriile șuncă vindecate, îmbătrânite și afumate, doar planificând-o în avans. Unele dintre legăturile din partea dreaptă vă pot oferi instrucțiuni pas cu pas pentru a vindeca o șuncă. Dacă preferați să fumați căldura, folosiți instrucțiunile pentru carnea de porc trasă .

Și dacă nu vrei să treci prin toate astea? Există mai multe moduri de a vă îmbogăți un șuncă pregătită care va adăuga aroma și va îmbunătăți calitatea șuncălui. În mod obișnuit, atunci când servim o șuncă pre-gătită pentru o adunare formală, împingem o doză de căței întregi, top cu felii de ananas, glazură cu un sos frumos de muștar și coaceți în cuptor la 350 de grade F (175 grade C) de ore, în funcție de dimensiune.

Ei bine, acest lucru va face sunca fierbinte și adăuga unele aroma, dar dacă doriți cu adevărat să rochie de sunca, încercați-l pe gratar sau în fumător. Pentru unele idei încercați fie Honey Glazed Smoked Ham sau Maple-Mustard Ham.