Cea mai bună metodă depinde de tipul de șuncă pe care o cumpărați.
Hamul poate fi un fel de mâncare preferată, dar nu există motive întemeiate să-l rezervăm pentru ocazii speciale. Această carne relativ ieftină și relativ ușor de preparat adaugă versatilitate binevenită planului dvs. de meniu. Puteți servi întregul ca centru de masă, apoi vă puteți bucura de resturile pentru micul dejun, masa de prânz sau într-o caserolă pentru o altă cină.
Stilul de șampanie
În esență, piciorul din spate al unui porc, sunca de obicei vine pe piață în două stiluri de bază: oraș sau țară.
City hams, cele mai des întâlnite în magazinele de bacanie, au tendința de a fi umede cu alimente saline, sunt adesea afumate și aproape întotdeauna vin complet fierte. Producătorii de hamei uscată, cum ar fi hambarii Virginia sau Smithfield, au o abordare artisanală mai apropiată de prosciutto italiană sau serrano spaniolă , care implică agățarea îndelungată în temperaturi controlate. De asemenea, puteți achiziționa hambare proaspete direct de la fermă și de la niște băcătoare de specialitate, deși acestea apar rar în magazinele obișnuite de bacanie.
Alte opțiuni între jambierele din oraș includ osul sau dezosul, coada vs capătul cap la cap și tăierea întreagă sau spirală. De asemenea, trebuie să notați gradul de adăugare a apei. Jamuri cu puțin sau fără lichid adăugat, fie în timpul procesului de salinizare, fie chiar înainte de ambalarea gustului mai mult ca și carnea. Feriți-vă de jambonele cu apă cu 25% sau mai multă apă adăugată.
Ham Choice
Pentru a ușura pregătirea, alegeți o osie pentru o coadă tăiată spirală sau altfel complet arsă.
Cu acest tip de șuncă, trebuie doar să îl reîncălziți, acordând o atenție deosebită direcțiilor pentru ao împiedica să se usuce în cuptor. Carnea preîncărcată cade apoi din os, cu puțin efort. Cu toate acestea, dacă doriți să vă puneți abilitățile de măcelărie nebune pentru a utiliza sau pur și simplu preferați o bucată de carne mai proaspătă, un șuncă de capăt întregi de oraș vă poate potrivi mai bine.
Bucățile fără deșeuri conțin adesea bucăți de carne presată; dacă preferați o șuncă dezosată pentru ușurința sculptării sau pentru orice alt motiv, mai bine să optați pentru o șuncă cu intactă cu osul îndepărtat. Cei mai aventuroși bucătari ar putea prefera să facă față unui șuncă de țară , care poate necesita o planificare atentă pentru a permite o perioadă de înmuiere pentru a tempera sare. De asemenea, ele vin adesea învelite într-un strat protector de mucegai, care trebuie îndepărtat înainte de al găti.
Preparatul de ciocolată
Pentru a găti un șuncă cu oase marcată "gătiți înainte de a mânca", preîncălziți cuptorul la 325 F. Setați șunca pe un suport într-o tigaie superioară de prăjire, tăiată în jos. Coaceți-l până când un termometru înregistrează 145 F, aproximativ 35 de minute pe kilogram. Lasati-o sa se odihneasca timp de 5 minute inainte de ao scapa. Pentru a reîncălzi o șuncă complet gătită, urmați aceeași metodă, dar reduceți timpul până la aproximativ 18 minute pe kilogram. Pentru o șuncă tăiată în spirală, este posibil să fie nevoie să reduceți și mai mult timpul cuptorului; acoperiți-l ușor cu folie și păstrați-l cu atenție pentru al împiedica să se usuce.
În cele din urmă, nu aruncați hambonul ambalat cu aromă. Utilizați-l pentru a face stoc sau șuncă și supa de fasole.