A trata pentru sarbatori
Țățele de țară sunt jamurile tradiționale care datează din zilele dinaintea răcirii. Aceste hamei vindecate sunt înmuiate într-o soluție salină de apă sărată și fumate pentru a le păstra. Procesele de astăzi pot varia, însă, în esență, această șuncă este sărată și uscată. Acum, s-ar părea un lucru rău, dar într-adevăr nu este. Un sunca de tara, bine pregatit, este un delicios deliciu.
Procesul de selecție
Atunci când selectezi o țesătură din țară, primul pas este să te asiguri că este, de fapt, un șuncă de țară.
Există diferite tipuri de șuncă pe piață și o mulțime de bucăți de șuncă, pe care producătorii încearcă să le cedeze ca șuncă. Un șuncă de țară este, de obicei, agățat într-o pungă de pânză. Pentru a urma acest proces, nu folosiți ceea ce se numește "City Ham".
Când vă deschideți șunca de țară, s-ar putea să nu vă placă ceea ce găsiți. Un șuncă de țară arată uscată și poate fi caked în mucegai. Ședința în jur, vindecarea timp de câteva luni provoacă acest aspect mucegăit. Nu vă faceți griji, atâta timp cât mucegaiul este numai la suprafață, sunca este bine. Doar scoateți matrița și sunteți în afaceri.
Pregătirea unui șuncă de țară
Primul pas pentru pregătirea unui șuncă de țară este eliminarea excesului de sare. Țănele de țară sunt conservate cu sare, ceea ce înseamnă că acestea sunt uscate în sare. Acest lucru le face prea sărate pentru consum. Pentru a elimina sarea, trebuie să înmuiați șunca. Luați în considerare acest lucru o sală inversă. Prin înmuierea șuncălui sărat în apă, sarea este extrasă din carne în timp ce se adaugă umezeală.
Unii spun că este necesar să înmoaie un șuncă de țară timp de aproximativ 6 până la 12 ore. Dacă aveți o șuncă mică, în jur de 4 până la 5 lire sterline, acest lucru ar putea fi în regulă, dar personal mi-ar place să-mi îmbătrânesc șunca pentru o lungă perioadă de timp, de aproximativ 2 până la 3 zile. Doriți ca șunca să rămână rece în timpul procesului de înmuiere, dar nu la fel de rece ca frigiderul.
Un răcitor funcționează perfect pentru acest lucru deoarece oferă suficient spațiu și menține temperatura sub control. Păstrați temperatura în jur de 40 F pentru cel mai bun rezultat. Amintiți-vă să aveți o temperatură suficient de scăzută pentru a menține creșterea bacteriană la loc.
În timp ce înmuierea trage sarea de la șuncă, veți dori să schimbați apa aproximativ la fiecare 12 ore. Acest lucru scoate sarea din cale și permite mai mult să iasă. Când schimbați apa, trebuie să dați șuncă o clătire rapidă pentru a obține sare de pe suprafață. Înmuierea va rehidrata șunca și va face mai comestibilă.
Gătiți șunca
Odată ce procesul de înmuiere este complet, este timpul să gătiți șuncă de țară. În timp ce șunca este gata să mănânce, poate fi expusă la bacterii în timp ce este scufundată în apă, așa că gătirea în acest moment este importantă. Găiați șunca la o temperatură scăzută suficientă pentru a obține o temperatură internă de până la 160 F. În timp ce prăjiți-o în cuptor este bine, totuși, aroma adăugată de la un fumător sau un grătar face ca sunca să fie mult mai aromată.
Dacă vă puneți șunca pe grătar, veți dori să o gătiți indirect la o temperatură scăzută. Aș sugera să puneți o tigaie de apă sub șuncă pentru a prinde orice picurare, dar mai important, pentru a menține umezeala mediului de gătit.
De asemenea, trebuie să vă bateți șuncă periodic pentru a preveni uscarea. O bună bază pentru un șuncă de țară ar trebui să fie dulce și acidă. Dr. Pepper funcționează bine pentru șerpi, sincer. La o temperatură scăzută a grătarului de aproximativ 300 F, șunca dvs. trebuie terminată în 3 până la 4 ore. Urmăriți cu atenție pentru a evita arsurile. Un șuncă de țară poate fi iertător, dar lăsând-o să ardă pe grătar este de neiertat.
Dacă aveți de gând să fumeze șuncă țară, păstrați nivelurile de fum scăzut. Un șuncă de țară are, de obicei, deja o aromă fumătoare . Adăugarea prea multului fum poate duce la amar. Purtați frecvent și mențineți temperatura în jurul valorii de 250 F timp de 5 până la 6 ore. Desigur, puteți merge mai mult, dar beneficiul fumatului scade în timp.
S-ar putea să fi observat că acest proces are nevoie de timp. Planificați să începeți cu șuncă dvs. de țară 3 zile înainte de a avea nevoie de ea.
Da, este oarecum un proiect, dar merită efortul, iar timpul efectiv petrecut pe el nu este prea lung. Veți avea o mulțime de timp suplimentar pentru a pregăti alte articole pentru sărbătoarea dvs. de vacanță.