Aceste coaste sunt acoperite cu trei straturi de aromă. În primul rând, o frecare dulce și ușor picantă, apoi o bucată de oțet de arțar și, în final, un sos de grătar cu sirop de arțar. O combinație excelentă de arome pentru coaste care pot fi preparate pe gaz sau cărbune și fumător.
Ce ai nevoie
- 1 rack / 3 lbs de St. Louis taiate coaste de carne de porc
- Pentru R ub:
- 1/3 ceasca / 80 ml zahar brun
- 1 lingură / 15 ml sare de kosher (sau sare de mare)
- 1 lingură / 15 ml pulbere ușoară de chili
- 1/2 linguriță / 7,5 ml de piper negru fin măcinat
- 1/2 linguriță / 7,5 ml pulbere de ceapă
- 1 linguriță / 5 ml pulbere de muștar
- 1/2 linguriță / 2,5 ml paprika (nu este afumată)
- Pentru sos:
- 1 cană / 240 ml ketchup
- 1/2 cană / 120 ml sirop de arțar pur
- 3 linguri / 45 ml otet de artar
- Pentru Bost (Mop):
- 3/4 ceasca / 160 ml otet de artar
- 3 linguri / 45 ml amestec de frecare
- 3 linguri / 45 ml sos de gratar
- 1/2 linguriță / 2,5 ml sos Worcestershire
Cum se face
- Combinați amestecul de frecat într-un castron mic. Îndepărtați 1/3 ceasca / 80 ml de frecare din bol și utilizați-o pentru coaste. Setați restul rămas de la o parte pentru a fi utilizate atât în sos, cât și în băutură.
- Pentru a prepara sosul: se amestecă ketchup, sirop de arțar, 2 linguri / 30 ml din amestecul rezervat de rezervă, oțetul de arțar și sosul Worcestershire într-o cratiță mică. Sosul se fierbe peste foc mediu timp de 1 minut, se reduce căldura și se fierbe încă 3 minute, amestecând deseori. Scoateți din căldură și capac.
- Pentru a pregăti bastonul (sau mopul): Într-o mică cratiță combinați oțet 3/4 cești / 160 ml de oțet cu sos Worcestershire, 3 linguri / 45 ml fiecare, frecați și preparați sosul de grătar. Se fierbe pe foc mediu timp de 2-3 minute, până când frecarea se dizolvă. Scoateți din căldură și capac.
- Preîncălziți grătarul sau fumați pentru o perioadă de gătire de două ore la o temperatură de 350 grade F. Aceste coaste se pot face pe un fumător folosind metoda standard scăzută și lentă timp de câteva ore sau la 350 de grade timp de aproximativ două ore. Dacă folosiți un grătar, configurați pentru o metodă de gătit indirect . Pe un grătar de gaz, plasați o foaie mare de folie de aluminiu sub grătarele de gătit pentru a vă menține gratarul curat. Se pot adăuga așchii sau bucăți de lemn pentru a da acestor coaste o aromă suplimentară, fumătoare. La 350 de grade, coastele vor ajunge la temperatura lor țintă (aproximativ 185 la 195 de grade F) în aproximativ două ore.
- Scoateți membrana din spatele nervurilor ridicând ușor un colț al membranei cu un cuțit tăios. Luați membrana cu un prosop de hârtie și ridicați-o încet. Coaceți porțiunea de carne a coastelor cu 1/3 ceașcă de frecare. Asigurați-vă că toată carnea este bine acoperită cu amestecul, dar plasați volumul de frecare pe partea de carne a rafturii.
- Așezați placa de nervuri, cu partea osului în jos, în grătarul preîncălzit sau fumător și gătiți după cum doriți, în funcție de metoda preferată. Dacă folosiți o tavă sau un strat de folie, plasați coaste direct peste ea.
- Reîncălziți înainte de utilizare. Odată ce coastele au ajuns la aproximativ 165 de grade F, începeți să vă bateți. Pentru a testa temperatura unui coș de nervuri, plasați sonda unui termometru citit instantaneu între oase în mai multe locații. Poate fi necesar să rotiți rack-ul pentru a fi gata să coaceți. Monitorizarea temperaturii la fiecare capăt vă va arăta când trebuie făcut acest lucru. Gătite indirect, rackul nu trebuie să fie răsturnat. Basuri de nervuri de trei ori, la fiecare zece minute. Menținerea coșului cald îl va împiedica să răcească coaste atunci când este aplicată.
- Dacă sosul de grătar sa răcit prea mult, reîncălziți-l timp de un minut sau doi pe suprafața aragazului înainte de a aplica pe coaste. Aplicați sosul odată ce coastele au atins temperatura dorită. Două aplicații, cu o distanță de aproximativ cinci minute, vor crea o acoperire groasă.
- Odată ce coastele ajung la 190 de grade F, este timpul să scoateți coaste din grătar sau fumător. Folosind o pereche mare de clești, îndepărtați placa de nervuri și plasați-o pe o placă de tăiere mare. Lăsați carnea să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de manipulare. Tăiați cu grijă coaste individuale și serviți cu sos de grătar rezervat.
- Dacă gătiți două plăci, dublați rețeta de frecare, dar păstrați porțiunile de sosuri la fel. Creșteți bastonul cu 1/4 ceasca / 60 ml de oțet de arțar suplimentar. Cu toate acestea, nu veți avea sos de grătar suplimentar pentru a servi cu coaste fierte.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1082 |
| Grăsime totală | 46 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 295 mg |
| Sodiu | 2,712 mg |
| Carbohidrați | 68 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 93 g |