Nu vă încălzi doar șunca, gratuiți-o pentru aromă și caracter
Toată lumea îi iubește pe acele hamste acoperite cu zahăr, care stau la îndemână în jurul sărbătorilor. Aceste gemuri sunt de fapt foarte ușor de pregătit pe cont propriu cu un grătar bun. Secretul este ca zahărul să se topească și să se caramelizeze la suprafața șuncălui. Avantajul pe care îl aveți este să încălziți șunca și să-l înveliți în același timp, astfel încât să fie proaspăt gratar când îl serviți. Cea mai bună metodă este să folosiți o rotisor pentru a găti șunca, deoarece puteți expune întreaga suprafață a șuncălui la căldura de care aveți nevoie pentru a crea această crustă.
Pentru a începe, vreți un sunca bună care să nu vă aducă multe probleme pe rotisor. Aceasta înseamnă că sunca trebuie să fie bine proporționată, astfel încât să fie ușor să obțineți echilibru. Dacă alegeți o șuncă fără os, este posibil să aveți o provocare mai mică, dar dacă sunteți atent și vă faceți timp să vă echilibrați corect, nu trebuie să aveți probleme prea mari. Cu șunca încărcată corect pe rotisor, doriți să începeți gătitul pe grătar.
Amintiți-vă că un șuncă este complet gătit sau vindecat și nu trebuie să fie gătit pentru a fi mâncat. Ceea ce faceți este încălzirea pur și simplu pentru a ajunge la o temperatură bună pentru masă. Ca și încălzirea unei șuncă în cuptor, doriți să o încălziți pe o flacără joasă spre medie. Șunca trebuie să se încălzească în mijloc, fără ca suprafața să fie prea uscată sau gătită. Planificați aproximativ 13 minute pe kilogram, la fel ca în cuptor. Odată ce șunca a atins o temperatură internă de aproximativ 150 de grade F (65 grade C), atunci sunteți gata să începeți să aplicați zahărul pentru a crea crusta.
Asigurați-vă că verificați temperatura în cel puțin două locuri. Nu doriți să existe o zonă rece și doriți să păstrați termometrul departe de os, deoarece osul se încălzește mai repede decât carnea.
Înainte de a începe să aplicați zahărul pe șuncă, dați-i suprafeței ceva care să țină zahărul pe șuncă.
Acest lucru ar trebui făcut cu un baste pe care îl periați peste suprafața șuncălui. Puteți folosi aproape orice doriți, atâta timp cât nu are sare. Hamul se vindecă în sare, astfel încât nu doriți să adăugați sare. Un baste bun ar fi apa sau sucul de fructe cu unele condimente cum ar fi scorțișoară, cuișoarele de pământ sau spărgătoarele. Puteți folosi, de asemenea, miere în baste. Cu suprafața umedă puteți începe să stropiți pe zahăr.
Zahărul pe care-l folosiți pe șuncă este de fapt important. Zaharul obișnuit este foarte fin și nu creează cea mai bună suprafață. Folosiți un zahăr grosier cum ar fi zahărul brut sau zahărul turbinado. Acestea sunt cele mai bune. Dacă lăsați rotișerul să se aprindă în timp ce faceți lovirea și stropirea, puteți ajunge la întreaga șuncă rapid și ușor.
Acum este timpul să caramelizați zahărul. Amintiți-vă că zahărul arde la 265 grade F (130 grade C), deci trebuie să vă uitați foarte mult la șuncă și la zahăr. Dacă pur și simplu închideți capacul și lasați căldura scăzută în aproximativ 20 de minute, zahărul ar trebui să fie exact și veți fi aproape gata să scoateți șunca de pe grătar. Dacă aveți un arzător cu rotisor pe grătar, întoarceți căldura pentru a carameliza zahărul foarte repede, spuneți aproximativ 5 minute. În orice caz, trebuie să țineți cu vederea acest proces.
Odată ce zahărul începe să ardă, aveți probleme. Nu puteți "arde" zahărul și aroma nu este bună. Veți termina tăierea suprafeței de pe șuncă.
Cu condiția ca totul să se fi întâmplat și zahărul să fie topit și caramelizat, oferindu-i șuncă o mare suprafață crudă, trebuie să oprești căldura și să lăsați totul să se răcească suficient pentru ca zahărul să se întărească. Lăsați rotisorul să meargă și deschideți capacul. Dați șuncă aproximativ 10 minute sau până când suprafața sa răcit și zahărul sa întărit înainte de a încerca să îl scoateți din grătar. Odată dezlegați, sculptați și serviți.
Dacă doriți, aruncați o privire la Grătar de șuncă - Pas cu pas .