Ambalat cu aromă și grătar până la perfecțiune
Carnea de porc este o bucată mare de carne. E lean, delicat și aromat. Aceasta înseamnă că vom avea probleme la grătar. Carnea slabă se usucă repede, dar umplând-o plină de aromă și umiditate, puteți face un fel de mâncare excelentă de la grătar, care arată la fel de bine ca și gustul. Urmați această formulă de bază și veți avea dreptate de fiecare dată.
Decupare : Cea mai grea parte la umplutura unei fripturi de carne de porc este in sculptura.
Înainte de al tăia deschis, asigurați-vă că ați îndepărtat toate grăsimile și sinele de pe suprafața fripturii. Stiu ca te gandesti ca grasimea va ajuta sa o pastrati umeda si delicata, dar in acest caz, va face pur si simplu o coaja tare si poate provoca friptura sa arda inainte de a fi preparata pana la capat.
Butterfly : Pentru a umple carnea de porc, vei avea nevoie de un loc pentru a pune umplutura. Puteți face acest lucru în două moduri. În primul rând, cea mai simplă metodă este de a flutura friptura. Folosind un cuțit ascuțit tăiat în mijlocul fripturii și îndoiți-l ca o carte. Apoi, lăsați carnea într-o grosime uniformă de 1 inch. Acest lucru vă va permite să rolați friptura înapoi după ce este umplute. Alternativa este de a tăia friptura prin tăiere în rulou. Această tehnică necesită puțină răbdare (și poate o anumită practică), dar oferă mai multă flexibilitate și nu necesită lovituri pentru a subțiri carnea.
Roll Cut : Pentru a rostogoli tăierea unei fripturi, așezați friptura tăiată pe o placă de tăiere, astfel încât un capăt să fie direct în fața dvs.
Luați un cuțit foarte ascuțit și începeți tăietura pe lateral, în paralel cu bordul de tăiere de aproximativ 1 inch (mai mult sau mai puțin este de până la tine) de la bord. Pe măsură ce tăiați, "desfaceți" friptura. Acest lucru este un fel de derulare o rolă de prosoape de hârtie. Marele avantaj al acestei tehnici este că odată ce l-ați stăpânit într-adevăr, puteți tăia o friptură la o grosime de 1/2 inch sau mai puțin.
Umplutura : În acest moment sunteți gata să răspândiți umplutura peste coapsa de carne de porc. Vrei să răspândești un strat uniform de umplutură, dând produsului finit un model spirat frumos atunci când este tăiat în felii. Răsuciți cu ușurință coapsa de porc, pentru a nu înlocui umplutura. Legați-l în siguranță cu firul de bucătărie, dar nu atât de strâns încât să stoarceți umplutura. Acum este gata pentru grătar.
Gratare : În general, o carne de porc umplute este gratată la căldură indirectă . Trebuie să lăsați bucătarul din interior să se ardă și să se usuce. O căldură medie va fi perfectă pentru acest lucru. Puteți pune coapsa de carne de porc peste căldura directă în caracatiță și carameliza suprafața, dar aveți grijă să nu o faceți peste ea. Carnea de porc se va face când carnea de porc atinge o temperatură internă de 140 până la 150 de grade F. (60 până la 65 de grade). Este întotdeauna cel mai bine să lăsați restul de friptură înainte să-l tăiați pentru a permite sucurilor să curgă înapoi în carne. Aproximativ 5 minute sunt adecvate.
Doneness : O ultimă provocare este verificarea pentru doneness. Un termometru pentru carne va citi diferite temperaturi de la umplutură decât de la carne. Cel mai bun pariu este să verificați mai multe locații și să alegeți cea mai scăzută temperatură cât mai exactă.
Deoarece carnea de porc este atât de slabă, poate doriți să încercați câteva trucuri pentru a adăuga umiditate.
Desigur, cea mai bună cale este să folosiți o marinadă. Unul care are o bază de ulei se va menține în umiditate și va menține suprafața cărnii de la uscare. Aveți grijă să nu lăsați să se ardă. O altă modalitate este de a înfășura benzi de slănină în exteriorul fripturii. Din moment ce îl legați cu șirul oricum, de ce nu puneți niște benzi de șuncă sub șiruri de caractere. Se va adăuga aroma și va fi protejată exteriorul fripturii de carne de porc.