Cum să gătești un șuncă

01 din 05

Cunoaște-ți șunca

Luarea șuncii la grătar este o modalitate excelentă de a adăuga aroma la acest tratament deja delicat, în timp ce eliberați spațiul în cuptor pentru alte articole. Trucul este de a menține căldura scăzută și indirectă și de a încălzi șunca fără să o supt sau să o usuce.

Am preferat să punem o șuncă întregă pe rotisor, deoarece prăjește bine suprafața. Rețineți, acest lucru poate fi și provocator, chiar și cu cei mai iertați. Făcând un butuc rotisor printr-o șuncă cu oase are o atingere delicată și o mulțime de răbdare (urmată de o mulțime de contrabalansări). Dacă ați luat un șuncă tăiat în spirală atunci sarcina devine aproape imposibilă. Dacă reușiți să obțineți totul pe tijă și să vă rotiți pe grătar, este posibil ca feliile să se prăbușească de îndată ce frigul este în afara cărnii.

Din moment ce mai multe bucăți de hamei par să cadă din linia de asamblare în aceste zile, decât să ieșiți din magazii de fumat , șansele dumneavoastră de a găsi un suncă ieftin netăiat sunt subțiri. Deci, pentru acest "cum să" am mers pe piața de masă și au gătit un oase-in, gata pentru a mânca, sunca spirală tăiat de la unul din marile magazine.

Din moment ce ideea de rotiserie va impozita chiar și răbdarea lui Job, vă recomandăm să puneți această șuncă direct pe grătar, pentru a încetini frigul peste un foc indirect. Dar mai întâi trebuie să-ți examinezi șunca. Alegeți o șuncă cu un pachet de condimente și nu unul deja frecat cu zahăr și condimente. În acest fel, puteți controla aroma și obțineți șunca frumos și fierbinte fără a arde suprafața. Odată ce ați dezambalat șunca, asigurați-vă că felii sunt stivuite frumos și că sunca este compactă. Tăiați toate piesele agățate, dar nu faceți nimic altceva (care include prelevarea excesivă).

02 din 05

Utilizați căldură indirectă

Menținerea șuncii dvs. umedă este cea mai importantă parte a gătitului. Șunca dăunătoare devine dură și piezoasă. Cu o șuncă tăiată în spirală, dorim să păstrăm felii cât mai mult posibil și să protejăm șunca de căldura directă. Pentru a menține capătul de uscare, puneți șunca cu partea tăiată în jos pe o foaie de folie de aluminiu. Acest lucru va ajuta la menținerea umezelii în timp ce expuneți pielea la căldura și aroma grătarului.

Nu uitați să puneți șunca peste căldura indirectă . Aceasta înseamnă că arzătoarele de sub șuncă nu sunt aprinse sau că nu există carbune ars sub el, dacă se utilizează un grătar de cărbune .

03 din 05

Utilizați o temperatură scăzută

Păstrați șunca umedă și aromatizantă, menținând temperatura scăzută. Acest lucru este foarte important dacă alegeți un glazură pe bază de zahăr pentru șuncă. Zaharul arde la 265 F și, dacă arde, va distruge crusta de pe suprafața șuncii. De aceea vă recomandăm să setați grătarul la o temperatură de aproximativ 250 F.

Deoarece acest tip de șuncă este gata să se scurgă din pachet, nu este nevoie să atingeți o temperatură specifică pentru ao face în siguranță. Vorbim aici despre un șuncă tipic, nu o ciupercă proaspătă (care este o friptură de porc neprelucrată, necurățată). Dacă aveți o șuncă "înainte de a mânca", atunci trebuie să fiți pregătită la o temperatură minimă de 160 F înainte de al scoate de pe grătar.

Există câteva strategii pe care le puteți folosi aici pentru a vă încălzi șunca. Metoda tradițională este să frigeți șunca la 325 F, timp de 15 până la 20 de minute pe kilogram pentru o șuncă întregă și 18 la 25 de minute pe kilogram pentru jumătate de șuncă. Preferăm să menținem această temperatură mai mică și să creștem timpul dacă încălzim un "șuncă gata pentru a mânca". Dacă sunca este o "bucătărie înainte de a mânca", atunci este mai bine să începeți cu o temperatură mai ridicată. La temperatura mai scăzută, "șunca gata pentru consum" va găti la aproximativ 20 de minute pe kilogram.

Bucățile de spirală tăiate se prepară mai repede, deoarece căldura se va introduce prin felii. Pentru această șuncă, timpul de gătire va fi de aproximativ 15 minute pe kilogram. Deoarece suntem mai preocupați de încălzirea șuncă și de obținerea unei crusta de zahăr bună în exterior, trebuie să planificați să vă lipiți de timp, dar nu vă îngrijorați prea mult de temperatura internă finală.

04 din 05

Bastonul Ham

Ca bucătar de șuncă, bate- l la stratul de aromă în timp ce crearea de bază pentru suprafața crusta. Singurul avertisment este să începeți conservator cu zahărul. Dacă păstrați temperatura sub 265 F, atunci nu va trebui să vă faceți griji, dar din moment ce zahărul va arde la temperaturi mai ridicate, va trebui fie să mențineți temperatura, fie să așteptați zahărul până la sfârșit.

Chiar dacă vă sugerăm să mențineți temperatura scăzută și lentă, vă recomandăm să țineți apăsat zahărul până în ultimele 30 de minute, dar să continuați să vă bateți între timp.

Puteți să vă bateți șunca cu gem, conserve, suc de fructe, cola, vin sau bere. Noi am folosit:

• 1 cană de suc de portocale
• 1/4 ceasca de zahar
• 2 lingurite de scorțișoară
• 2 lingurițe de cuișoare de pământ
• 1 linguriță de nucșoară

Aplicați bastonul de mai multe ori în timpul procesului de gătire, cu ultimul strat acoperit cu 30 de minute înainte de sfârșitul perioadei de gătire.

05 din 05

Zahar Ham

Lăcind șunca păstrează suprafața umedă și lipicioasă. Acum este timpul să aplicați zahărul direct pe pielea șuncii. Dacă gătiți șunca la o temperatură mai ridicată, aruncați grătarul sub 265 F. Aplicând un strat gros de zahăr la o șuncă caldă, se va topi zahărul care creează carnea dur după ce șunca este îndepărtată din căldură. Ca atare, puneți zahărul pe șuncă de mai multe ori pentru a forma o crustă. Dacă nu sunteți interesat de suprafața dulce, apoi tăiați-vă sau pur și simplu evitați zahărul împreună.

Sugerăm un bun zahăr "brut", cum ar fi zahărul Demerara sau Turbinado. Cristalele mai mari ale acestor zaharuri se lipesc și fac o acoperire groasă.

Cu zahărul aplicat, lăsați hambarul să continue să gătească până când se face. Ar trebui să aibă cel puțin 15 minute cu zahărul pe el pentru a forma crusta.

Odată ce șunca se termină, scoateți-o ușor din grătar. Zahărul se va întări și se va lipi mai bine pe măsură ce se răcește, dar în timp ce fierbinte se va șterge ușor. Lăsați săpunul să se odihnească timp de 15 minute, săturați și serviți.