Acesta este un sos clasic, pe care fiecare pește și bucătar de fructe de mare ar trebui să aibă sub centura lui. Este o variantă pe un veloute de sos (Vel-oo-TAY), care este un rou îmbogățit.
Suna prea franceză? Urmați-mă cu mine, deoarece acesta este un sos rapid și ușor - și delicios - pentru peștii pur și simplu pregătiți. Această rețetă servește 4.
Ce ai nevoie
- 2 linguri făină
- 2 linguri unt (sau ulei)
- 1/2 cană
- vin alb
- 1 cană de pește
- Sare
Cum se face
- După ce ați terminat pan-prăjit sau savurați peștele sau fructele de mare, adăugați încă 2 linguri de orice fel de unt sau ulei pe care l-ați preparat cu pește, răzuindu-i orice bucățele rumenite de pe fundul tăvii cu o lingură de lemn.
- Întoarceți căldura la mediu și presărați în făină și amestecați bine cu o furculiță sau o lingură de lemn. Lasă-l să gătească și se amestecă adesea până devine maro deschis; faci un roux (pronunțat "roo" în cazul în care te-ai întrebat). Este foarte important să nu arzi asta!
- Când rouxul este maro deschis, adăugați vinul. Se va sputa. Se amestecă bine și se răstoarne orice bucățele rumenite din partea de jos cu lingura de lemn. Acest lucru este important, deci adu-le pe toate.
- Se poate îngroșa destul de puțin imediat, așa că adăugați stocul și amestecați bine. Aduceți acest lucru la fierbere la căldură.
- Când sosul sa redus cu aproximativ jumătate, gustați puțin pentru sare și adăugați mai mult dacă este necesar.
- Sosul se face atunci când poate să acopere spatele unei linguri sau atunci când este nevoie de o secundă pentru a se completa după ce trageți lingura din lemn prin centrul tavii. Dacă doriți cu adevărat să obțineți fantezie, turnați sosul printr-un filtru cu plasă fină înainte de servire.
Un cuvânt despre stoc . Utilizați stoc adecvat pentru feluri de mâncare, de exemplu, stoc de creveți pentru creveți, stoc de homar pentru homar, stoc de pește pentru pește. Puteți oricând să vă supuneți în alt stoc dacă doriți, dar adăugând stocul potrivit face întregul tău fel de mâncare un pas mai bun. (instrucțiunile despre cum se face inventarul sunt mai jos).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 184 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodiu | 446 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 4 g |