Această rețetă poloneză jellied pigs feet este cunoscută ca nogi zimne (care înseamnă literalmente "picioarele reci") , studzienina , zimne stopy ("picioare reci"), galareta z nóżek ("picioare de jeleu").
Majoritatea cetățenilor est-europeni provin dintr-o societate agrară, astfel că mâncarea de la nas la coadă (acum fiind susținută de bucătari gastronomici moderni) este o modalitate de a supraviețui vieții agricole uneori dificile.
Această rețetă demonstrează o încercare de a emula feluri de mâncare gastronomice, acoperite cu aspic, ale aristocrației sau szlachtei .
Picioarele de porc galben există în majoritatea bucătăriilor din Europa de Est și în alte părți ale lumii, în special în Marea Britanie, unde sunt cunoscute ca trottere.
Ce ai nevoie
- 1 l / 2 kilograme picioare de porc (împărțit, curățat)
- 1 ceasca verde de supa (curata, ceapa, telina, etc)
- 1 frunză de dafin
- 6 porumbei negri
- 3
- fructe de padure (optional)
- 2 catei de usturoi usturoi (sau la gust)
- 1 sare de lingura (sau la gust)
- 1 kg carne de porc macră (cum ar fi coapsa)
- 1/2 lingurita de marjoram
- Sare și piper negru la gust
- 1 lingură de gelatină (dizolvată în 1/2 cană apă rece)
- Pentru Garnitură (opțional):
- Oţet
- Hrean
- Lămâie
- Ciuperci (marinate)
Cum se face
- Clătiți picioarele porcilor și le uscați cu un prosop de hârtie.
- Într-o oală mare, puneți porcii picioare și apă suficientă pentru a le acoperi abia. Adăugați verdețuri de supă decojită, frunze de dafin , boabe de ardei, ienupăr, usturoi și sare. Aduceți la fierbere, îndepărtați orice spumă.
- Adăugați carnea de porc, aduceți din nou fierbere, reduceți căldura, acoperiți și fierbeți 1 1/2 până la 2 ore sau până când picioarele carnei cad din oase.
- Îndepărtați carnea din apă și deșurubați-o. Tulpina se face prin tifon și se pune într-o oală curată. Dati morcovii fierti de la verdele de supa si carnea in bucati mici.
- Întoarceți carnea și morcovii cubați în bulion împreună cu marjoram și usturoi mai zdrobit și sare și piper, dacă doriți. Se aduce la fierbere și se adaugă gelatină dizolvată, amestecând până se încorporează bine.
- Se răcește ușor și se toarnă se toarnă în forme, mici boluri sau rame. Refrigerați peste noapte.
- Când sunteți gata de servire, deblocați pe un platou de servire sau plăci individuale. În cazul în care se dorește, întăriți cu verdeață sau pătrunjel și serviți cu oțet, hrean, lămâie și ciuperci marinate pentru a fi folosite la discreția cinei.
Mai multe rețete Trotter
- Romanian Jellied Pigs Reteta picioarelor: Carnea de porc jelatina este un vas de vacanță preferat în România și poate fi făcut cu picioare, urechi, cozi sau capete de porci sau o combinație de resturi de carne de porc. Această carne este foarte gelatinoasă, astfel încât nu trebuie să aveți nevoie de gelatină suplimentară pentru ca felul de mâncare să fie turnat.
- Marocane, Rețete de capră sau de miei : Această specialitate de mâncare de confort nu este stabilită în gelatină, ci este servită la cald cu năut, fructe de grâu și stafide într-un sos bine condimentat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 335 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 330 mg |
| Sodiu | 1,266 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 41 g |