În timp ce carnea de măruntaie și carnea de specialitate poate să nu se situeze pe lista tuturor alimentelor preferate, mâncarea tradițională marocană cunoscută sub numele de hergmă este într-adevăr o mâncare preferată pentru mulți. Aici, năuturile, boabele de grâu și stafidele sunt fierte este un sos bine condimentat cu kour3ine , o bucată de carne, denumită uneori trotters în engleză. Acesta include copita și partea inferioară a picioarelor de vițel sau miel; se pot folosi și picioare de capră.
Ce ai nevoie
- 2 picioare de vițel, tăiate în bucăți (sau 8 picioare de miel)
- 2 cepe mari, tocate
- 1 ceapa mare, feliata
- 6 - 8 cuișoare de
- usturoi , tocat fin
- 2 sau 3 bucăți mici (2 până la 3 ") de scorțișoară
- 4 lingurițe de sare
- 3 lingurițe de ghimbir măcinat
- 2 lingurițe de piper negru
- 1 1/2 linguriță de ardei gras
- 1 lingurita de chimen
- 1 lingurita
- șervețele șofran , sfărâmate
- 1 lingurita
- curcumă
- 1 lingurita
- smen sau gust
- 1/2 cesti de ulei de masline
- ----------------------------------------------
- 3/4 cești (125 g) năut uscat
- 1 1/2 cani de boabe de grâu (fructe de grâu)
- 1/4 cana de stafide auriu sau auriu închis
Cum se face
- Cu o noapte înainte, înmuiați năutul uscat într-o cantitate generoasă de apă rece.
- Când sunteți gata să începeți preparatele de gătit, lăsați stafidele și miezul de grâu să se înmoaie în boluri separate de apă rece.
- Spălați și curățați cu grijă picioarele. Bobinele pot fi aruncate. În Maroc, picioarele vor fi arse peste cărbuni pentru a îndepărta blănurile, dar unele resturi arse ar putea avea nevoie să fie răzuite. De asemenea, eliminați fragmentele osoase libere. Spălați picioarele ultima dată prin imersarea lor în apă.
- Puneți picioarele într-o oală de gătit sub presiune adâncă sau în vas greu, împreună cu ceapă, usturoi, mirodenii, smen și ulei. Adăugați suficientă apă pentru a veni aproape de partea superioară a cărnii, acoperiți-o și aduceți-o la fiert.
- Gatiti carnea timp de 1 1/2 ore cu presiune medie (sau 3 ore daca se fierbe intr-o oala conventionala) . Se amestecă și gusta sarea, adăugând mai mult dacă se dorește.
- Se scurge năutul și se adaugă direct în oală. Scurgeți boabele de grâu, înfășurați-le și le legați într-o bucată de tifon și adăugați-le și în oală. (Notă: Dacă nu aveți tifon, grâul poate fi adăugat direct în oală. Avantajul tortului este că vă permite să creați o prezentare mai frumoasă la timpul de servire.)
- Acoperiți și continuați să gătiți cu o presiune medie scăzută timp de încă 2 1/2 ore (sau fierbeți într-o oală convențională timp de 5 ore - verificați ocazional nivelul lichidelor) , până când grâul este licărit. Veți avea nevoie să recuperați frișca pentru a încerca o boabe de grâu pentru a vedea dacă este gătită după cum doriți.
- Se scurge stafidele și se adaugă la oală. Acoperiți și continuați să gătiți fără presiune pentru a reduce lichidele la un sos gros.
- Pentru a servi, aranjați carnea în centrul unui platou mare și distribuiți sosul, năutul și stafidele în jur. Desfaceți frișca și aranjați grâul deasupra cărnii.
- Tradiția este de a se aduna și mânca comunal de la platoul de servire, folosind bucăți de pâine marocană pentru a scoate totul.
Sfaturi pentru retete:
Mâncarea poate fi făcută în avans. Se va păstra timp de câteva zile în frigider sau câteva luni în congelator.
Poate doriți să o distribuiți atunci când îngheți, mai ales dacă nu toată lumea din familie se bucură de ea.
Picioarele și piciorul inferior au o carne relativ puțină, dar tendoanele, grăsimile și țesutul conjunctiv din jurul articulațiilor sunt agenți de îngroșare aromatici pentru sos, unde se află adevăratul recurs al acestui fel de mâncare. Este necesar un timp de gătire foarte lung, astfel încât se recomandă utilizarea unui aragaz sub presiune . În mod alternativ, antena poate fi amestecată convențional toată ziua sau peste noapte.
Ajustați cantitățile de boabe de grâu și de năut la gusturile familiei proprii. Moroccanii preferă năuturile uscate pentru conserve în feluri de mâncare, așa că planificați înainte pentru a permite o înmuiere peste noapte în apă rece. Dacă înlocuiți recipientele conservate pentru cele uscate, asigurați-vă că le adăugați chiar la sfârșitul gătitului, astfel încât să se încălzească fără a se întoarce muschi.
Timpul pregătirii de mai jos este pentru pregătirea într-un aragaz sub presiune; permite mult mai mult timp, dacă gătiți într-o oală obișnuită. Înfășurarea fructelor de grâu în tifon este opțională, dar permite o prezentare mai frumoasă a vasului final.
De asemenea, încercați să pregătiți trotters în cuptor cu vase tradiționale de lut: Tangia cu vițeii sau picioarele de miel .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 675 |
| Grăsime totală | 40 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 86 mg |
| Sodiu | 1,676 mg |
| Carbohidrați | 47 g |
| Fibre dietetice | 11 g |
| Proteină | 37 g |