Acest fel de mâncare lent-gătit Marrakech este pregătit în mod tradițional într-o oală de lut numită tangie . Mai degrabă decât să gătească carnea la domiciliu, tangia ar fi adusă într-un cuptor adiacent unui hamam , unde ar fi gătit lent în cenușă din focul folosit pentru încălzirea casei de baie. Deoarece tangia era populară printre bărbați, în special muncitorii necăsătoriți, uneori se numește "tocană de burlac". Este, de asemenea, servit ca o farfurie de familie sau restaurant oferind.
Dacă nu aveți o tangie , puteți crea un vas cu ajutorul unui alt vas din argilă, un cuptor olandez sau un caserol adânc. Suprafața de încălzire a sobei este, de asemenea, mai jos.
De asemenea, încercați Tangia de pui cu măsline verzi și Tangia Meknassi cu ceapă de pește. Sau, dacă vă bucurați de varietate de carne, vă recomandăm ca Tangia cu vițeii sau picioarele de miel.
Ce ai nevoie
- 4 kilograme (aproape 2 kilograme) de miel sau carne de vită, tăiate în bucăți de 4 până la 5 inch
- 1 ceapa medie, tocata
- 1 cap mic de usturoi (6 - 8 cuișoare), tocat
- 1 pătrunjel proaspăt proaspăt sau cilantru, tocat
- 2 lingurițe
- Ras el Hanout
- 2 lingurite de chimen
- 1 1/4 linguriță de sare
- 1 fire linguriță de șofran, încălzită ușor și apoi sfărâmată
- 1 lingurita de turmeric
- 1 lingurita de ghimbir
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/2 linguriță de piper alb
- 1/2
- coaja de lămâie conservată , tocat fin
- 1/2 lămâie conservată, tăiată în pene
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 3 până la 4 linguri de apă
Cum se face
- Se amestecă carnea cu ceapa, usturoiul, patrunjelul sau cilantrul, mirodenii și coaja de lamaie conservată. Transferați amestecul de carne condimentat la tangia (sau alt vas de gătit). Adăugați uleiul de măsline, smen (dacă este folosit), păstrați pini de lămâie și apă.
- Acoperiți partea de sus a tangiului cu un cerc de hârtie pergament (ar trebui tăiat puțin mai mult decât diametrul deschiderii). Acoperiți hârtia pergamentului cu un strat de folie de aluminiu, înfășurați și etanșați folia cu mânerul tangian . Pierceți folia și hârtia de pergament în două sau trei locuri cu o furculiță.
- Puneți tangia într-un cuptor rece, setați termostatul la 140 ° C (275 ° F) și porniți cuptorul. Lăsați tangia timp de 5 până la 6 ore, moment în care puteți verifica dacă carnea este gătită corespunzător. Ar trebui să cadă din os și să fie licitată.
- Serviți tangia pe o mare tavă comunală cu pâine marocană ( khobz ) pentru a scoate carnea și sosul.
Sfat: Dacă tangia dvs. este prea înaltă pentru cuptorul dvs., puneți-o pe o parte sub un unghi, cu partea superioară sprijinită pe o bucată de bakeware, cum ar fi o tavă de pâine răsturnată.
Gatit aragaz Top
Puteți găti, de asemenea, o aragaz cu tangia într-o oală cu dulap greu sau o aragaz sub presiune. Creșteți apa la 2 1/2 cești și fierbeți timp de 2 1/2 până la 3 ore (urmăriți nivelul apei) sau gătiți sub presiune timp de 1 oră, până când carnea se desprinde ușor cu degetele. Reduceți sosul până când este gros și serviți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1171 |
| Grăsime totală | 81 g |
| Grăsime saturată | 32 g |
| Grasime nesaturata | 36 g |
| Colesterol | 363 mg |
| Sodiu | 299 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 99 g |