Această etichetă marocană ușoară include carnea gătită până când este licitată cu șofran, ghimbir și piper, apoi topită de date moi într-un sirop cu scorțișoară. Semințele de susan și migdalele prăjite sunt garnituri tradiționale.
Date medjool sunt recomandate pentru acest fel de mâncare, dar pot fi folosite și alte date ferme, chewy. Ras el Hanout și piperul alb sunt condimente opționale. Tagine cu date ar trebui să fie servit cu pâine marocană pentru scooping totul în sus.
Timpul de gătire este pentru un aragaz sub presiune ; dublu de această dată dacă gătiți într-o oală convențională și tripleți-l dacă se gătește într-o cerneală sau lutină . De asemenea, încercați carnea de pui cu date și miere .
Ce ai nevoie
- 1 kg de miel sau carne de vită, tăiate în bucăți de doi sau trei inci
- 2 cepe medii, rase
- 3 cuișoare de usturoi, presate sau tocate fin
- 1 sare de lingurita
- 1 lingurita de ghimbir
- 1 lingurita de piper
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran , sfărâmate
- 1/2 linguriță turmerică (sau 1/4 linguriță colorant galben marocan)
- 1/4 linguriță de piper alb (opțional)
- 1/4 linguriță
- Ras El Hanout (opțional)
- 1 scorțișoară de scorțișoară
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1/4 cana ulei vegetal sau unt
- Pumnul mic de coji de cilantru, legat într-un buchet
- 1 1/2 cesti de date (cum ar fi Medjool)
- 2 linguri de zahăr (sau miere)
- 1 1/2 linguriță de scorțișoară
- 1 lingură de semințe de susan prăjită (opțional)
- Mână de migdale prăjite (opțional)
Cum se face
- Într-o oală mare sau aragaz sub presiune, amestecați carnea cu ceapa, usturoiul, condimentele și uleiurile. Maruntiti carnea timp de cateva minute la foc mediu.
- Adăugați 2 1/2 căni de apă și cilantrul. Peste căldura ridicată, aduceți carnea și lichidele la o temperatură mai scurtă.
- Metoda aragazului sub presiune. Dacă utilizați un aragaz sub presiune, acoperiți bine și continuați încălzirea până când se atinge presiunea. Reduceți căldura în mediu și gătiți cu presiune timp de 45 până la 50 de minute. (Notă: Aproximativ la jumătatea perioadei de gătire, scoateți și rezervați 1/2 ceașcă de lichide.) După ce carnea a gătit, eliberați presiunea și reduceți sosul, neacoperit, până când acesta este în cea mai mare parte uleiuri și ceapă.
Metoda Pot:
- Dacă folosiți o oală, acoperiți și fierbeți carnea la foc mediu timp de două până la două ore și jumătate, până când carnea este foarte delicată și se îndepărtează ușor de os. (Notă: Aproape jumătatea gătitului, scoateți și păstrați 1/2 ceașcă de lichide.) Dacă este necesar, adăugați o cantitate mică de apă în timpul gătitului pentru a preveni arderea cărnii.
- Când carnea a gătit, reduceți sosul până când acesta este în cea mai mare parte ulei și ceapă.
Argila sau Ceramica Tagine Metoda :
- Se taie una din ceapa in loc sa o spargi, iar straturile de ceapa se pun pe fundul taginei.
- Se amestecă carnea cu ceapa rasă, usturoi, uleiuri și mirodenii și se așează amestecul deasupra inelului de ceapă .
- Adăugați 2 1/2 căni de apă, acoperiți și plasați tagina pe un difuzor pe căldură medie-joasă până la medie. Lăsați tagina să ajungă la o temperatură mai mică (aceasta poate dura o lungă perioadă de timp) și apoi reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține flaconul.
- Lăsați tagina să gătească timp de trei ore sau mai mult până când carnea este foarte delicată și lichidele sunt reduse. (Notă: Aproximativ două ore de gătire, scoateți și păstrați 1/2 ceașcă de lichide.)
Simmerați datele:
- În timp ce carnea se gătește, scoateți carierele de la date. Puneți datele date într-un vas mic cu lichidele rezervate din carne.
- Se amestecă zahărul și scorțișul și se fierbe cu ușurință timp de 5 până la 10 minute sau până când stau într-un sirop gros.
A servi:
- Puneți carnea și sosul într-un platou de servire mare și lingurați datele și siropul deasupra.
- Dacă doriți, garniți cu migdale prăjite și / sau semințe de susan. (Notă: Dacă ați gatit vasul într-un tagin, vasul se va dubla ca vas de servire; pur și simplu, adăugați datele și siropul la tagină la timpul de servire.)
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 721 |
| Grăsime totală | 53 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodiu | 134 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 44 g |