Tarhana este o supă turcească tradițională, condimentată în toată Anatolia. Este, de asemenea, numele pulsului uscat realizat dintr-un amestec fermentat de iaurt simplu, făină și legume care sunt folosite ca bază pentru supă.
Tarhana este o bază în multe părți ale Turciei. Supa Tarhana se prepară prin amestecarea cantității dorite de tarhana sfărâmată cu apă clocotită, lapte, unt și mirodenii și gătit pe o flacără scăzută.
Praful de Tarhana se prepară prin amestecarea iaurtului simplu , a făinii și a legumelor rase, cum ar fi ardeiul roșu, roșiile și ceapa, într-o pastă groasă care este lăsată să fermenteze timp de câteva zile. Pasta este apoi împărțită, uscată și sfărâmată pentru a face praf de tarhana.
Puteți achiziționa praf de tarhana în cele mai multe băuturi turcesti și pe piețele din Orientul Mijlociu. Mulți bucătari, în special cei din zonele rurale, preferă să-și facă propriul tarhana. Aceasta se face de obicei o dată pe an în timpul verii, când uscarea pulsului este ușoară.
Dacă doriți să creați și să păstrați propriul tarhana uscat, urmați această rețetă simplă pe care o folosesc acasă. Ea face o mulțime de impulsuri, așa că au mai multe borcane mari de depozitare de sticlă pe mână, sau de a face borcane mai mici pentru a da sub formă de cadouri.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de ardei roșii (dulce)
- 1 ceapă de lire
- 1 lingură de roșii
- 4 cesti de apa
- 16 ncii năut (gătite sau conservate, drenate)
- 16 iaunuri de iaurt (neted)
- 2 lire sterline
- 1 drojdie de pachete (activă, uscată)
- 1 sare de lingură
- 1 linguriță de ardei roșu (fulgi)
- 1 lingurita piper negru
Cum se face
- Curățați legumele și puneți-le într-o cratiță mare cu apă. Se fierbe cu ușurință până devine foarte moale. Scurgeți-le, apoi adăugați năutul gătit și amestecați amestecul într-un blender sau un procesor de bucătărie. Dacă amestecul pare prea apoasă, lăsați-l să stea într-un filtru de sârmă foarte fin pentru câteva minute pentru a lăsa excesul de apă să curgă.
- Puneți pudra de legume caldă într-un vas mare de amestecare. Se adaugă iaurtul și se amestecă bine. Se amestecă drojdia uscată și condimentele active.
- Acum, începeți să adăugați făina foarte încet și lăsați-o complet în amestec cu mâinile. Continuați acest proces până când toată făina este amestecată în mod uniform și aveți o alunecare netedă.
- Acoperiți partea superioară a bolului cu un înveliș agățat și un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 5 zile. Verificați băutura în fiecare zi și amestecați-o pentru a menține fermentația chiar.
- În a 5-a zi, scoateți prosopul și înveliți agingul și amestecați bine amestecul. Ar trebui să aibă o aromă acru și să fie de culoare portocalie strălucitoare.
- Împărțiți batterul prin așezarea unor linguri mari pe foi de copt acoperite cu pergament de coacere neacoperit. Lăsați foile într-un loc uscat până când o parte a plăcilor este complet uscată. Răsuciți-le și lăsați celelalte părți să se usuce.
- După ce patch-urile arată uscat, puteți începe să le distrugeți cu degetele. Centrele vor fi umede, astfel încât să permită mai mult timp pentru tarhana să se usuce mai departe.
- Repetați procesul de rupere și uscare de mai multe ori până când piesele sunt suficient de mici pentru a trece printr-un procesor de bucătărie sau o sită fină.
- Odată ce aveți o pulbere fină, împrăștiați-o pe tăvi și continuați să o uscați, schimbând praful cu mâinile ocazional.
- În final, ar trebui să aveți un puls fin care este complet uscat. Atâta timp cât sunteți sigur că este uscat bine, puteți stoca pulsul în recipiente de sticlă pentru mai mult de 1 an fără refrigerare.
- Pentru a face supă de tarhana, gatiți câteva linguri de puls în lapte fierbinte sau apă până când se îngroațește și adăugați unt, sare și condimente pentru gust.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 53 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodiu | 207 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |