Chapati, uneori scris și chapatti sau numit roti , este o flabreadă antică, nedospită, care este comună în bucătăria indiană, est-africană și din Caraibe. Rețeta de bază include fie toată făină albă, fie o combinație de făină albă și integrală de grâu, combinată cu sare, apă caldă și, uneori, un pic de grăsime. Nu se utilizează nici un agent de coacere , nici sub formă de drojdie, ouă sau chimică, cum ar fi praful de copt sau soda de copt.
Cuvântul actual, chapat , este hindi pentru "slap", care este modul în care aluatul subțire a fost făcut tradițional. A fost împânzit între palmele mâinilor ude, rotindu-se între fiecare palmă. Este o formă populară de pâine pe subcontinentul indian și a fost introdusă în alte părți ale lumii de către imigranți, în special comercianți, care s-au stabilit în Asia Centrală și de Sud-Est și insulele din Caraibe.
Diametrul exact și grosimea chapatilor pot varia de la o regiune la alta, iar unele gospodării dispun de piulițe specializate și de vase de gătit pentru a le face. Unele rețete tradiționale pot lăsa sarea, astfel încât pâinea să acționeze ca un vas slab pentru mâncăruri puternic condimentate. Sau, uneori, la aluat, se adaugă brânză, ridichi sau pulbere turmerică pentru culoare și aromă.
Frământarea aluatului și odihna ulterioară este importantă pentru a dezvolta glutenul și pentru a face aluatul suficient de ușor pentru a înăbuși și a găti. Unele metode tradiționale de gătit indian necesită ca aluatul să fie doar parțial gătit în tigaie și apoi aruncat peste o flacără deschisă pentru a umfla centrul ca un balon.
Chapati, la fel ca naanul și pita , este un alt exemplu de flatbreads care sunt populare în Orientul Mijlociu, India și Africa. Odată gătite, ele pot fi folosite ca vas pentru a servi alimente sau scufundări sau pur și simplu împrăștiate cu unt sau ghee și servite alături de masă.
Ce ai nevoie
- 3 cesti de faina pentru toate scopurile (impartite)
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1 lingură de ulei de măsline (unt topit unsalat sau ghee)
- 1 cană apă caldă (între 110 și 115 F)
Cum se face
- Adăugați făina și sarea într-un castron mare.
- Se amestecă ulei, unt sau ghee și se amestecă bine.
- Se toarnă în apă caldă și se amestecă pentru a forma un aluat. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, formați-l într-o minge și împachetați cu plastic. Puneți-o la o parte pentru a vă odihni aproximativ 1 oră.
- Împărțiți aluatul în 6 bile de dimensiune egală. Folosind un știft de rulare , rotiți fiecare minge afară, pe o suprafață flouredă, la un diametru de aproximativ 8 inchi.
- Încălziți o tigaie din fontă sau o altă tavă uscată și gătiți fiecare chapati unul câte unul până când se rumenesc și se înfuletează, aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Apăsați ușor în jurul marginilor cu o spatulă pentru a ajuta la formarea bulelor de aer. Serviți cald.