De ce ți-ai face propriul tău oțet acasă? Ei bine, ca și în cazul majorității produselor alimentare, versiunea de casă are un gust mai bun decât o versiune în masă, cumpărată de magazin - oțetul de vin de casă va fi mai puternic și mai concentrat, cu o aromă mai delicată și mai complexă.
De asemenea, face un cadou frumos sau hostess prezent. Poți (și ar trebui) să începi cu un vin de calitate superioară, care este cu siguranță folosit pentru a produce mărci cumpărate de magazine.
Și este destul de simplu de făcut. Poate că ați făcut chiar în mod accidental oțet de vin în trecut, lăsând o sticlă de vin deschisă prea mult timp (acest dispozitiv inteligent de închidere a vinului vă poate ajuta să evitați asta, apropo, dacă preferați să beți acest vin!) .
Pentru a începe, veți avea nevoie de un vin de bună calitate (roșu sau alb) care nu este prea puternic (aproximativ 10 până la 11% ABV), deoarece prea multă alcool inhibă activitatea bacteriilor care transformă vinul în oțet. În cazul în care conținutul de alcool este prea mic, pe de altă parte, oțetul nu se va menține bine.
Există mai multe modalități de a continua:
1. Cel mai simplu este să lași o sticlă deschisă, de 3/4-plină de vin într-un loc cald pentru câteva săptămâni.
Este foarte simplu. Această tehnică produce numai o singură sticlă.
2. Pentru o aprovizionare constantă cu oțet, se toarnă 1 litru de vin și 1 ceașcă de oțet într-un vas de sticlă cu gură largă, cu o capacitate de cel puțin 1 galon. Păstrați recipientul sigilat cu un capac, dar deschideți-l timp de o jumătate de oră în fiecare zi pentru al lăsa să respire.
În câteva săptămâni, madre (mama), un starter vâscos, se va așeza la fundul vasului, în timp ce oțul de deasupra lui va fi gata de utilizare. Adăugați mai mult vin pe măsură ce îndepărtați oțetul pentru utilizare, pentru a menține nivelul constant în cană.
3. Dacă doriți să obțineți oțet de vin în loturi mai mari, veți avea nevoie de un butoi de 1-galon (3,78 litri) care are un capăt la un capăt. Dacă este nou, clătiți-l cu oțet și lăsați-l să se usuce.
Apoi, umple-l la câteva centimetri de sus cu vin și pune-l, desigilate, într-un loc care este de aproximativ 68 de grade Fahrenheit (20 grade Celsius). În câteva săptămâni, vinul va fi oțet. Scurgeți-l din butoi cu ajutorul știftului. Înlocuiți oțetul îndepărtat cu mai mult vin, adăugându-l în butoi printr-o lungime de furtun sau o pâlnie, pentru a lăsa mama neperturbată.