Uleiul de masline a fost darul lui Athena pentru grecii antici, dar numai recent a fost înțeles valoarea deplină a acestui dar prețios. Se pare că uleiul de măsline extra virgin , obținut prin presarea la rece a măslinelor și separarea uleiului de pastă prin presare sau prin centrifugare, este destul de bun pentru sănătatea ta.
În primul rând, uleiul de măsline este o sursă bună de acizi grași omega-3, care se găsesc, de asemenea, în peștii sălbatici (spre deosebire de cei crescuți în ferme), cum ar fi somonul, și care sunt importanți în prevenirea bolilor cardiovasculare.
Uleiul de masline este, de asemenea, o sursa buna de acizi grasi omega-6, pe care corpul le transforma in prostaglandine, substante care pot bloca inflamatia si ajuta la reglarea functiei inimii, ficatului si rinichilor. Cercetările recente au arătat că, pentru a obține beneficii maxime din acizii grași omega-3 și omega-6, trebuie să le consumați în proporție adecvată, care este o parte omega-3 până la 10 părți omega-6. În mod coincidențial, acesta este raportul în care sunt prezente în uleiul de măsline. Prin comparație, multe alte elemente din dieta occidentală oferă rate între douăzeci și cincizeci la unu.
Uleiul de masline este, de asemenea, un puternic antiinflamator; conform unui articol publicat în ediția din 1 septembrie 2005 a Naturii (vezi Rezumatul Editorului), uleiul de ulei de măsline oleocantal conține este un compus antiinflamator "cu o potență și un profil foarte asemănător cu cel al ibuprofenului".
Ar putea face chiar mai mult; Giuseppe Caramia, un clinician italian, constată că medicamentele antiinflamatorii în ansamblu s-au dovedit a lupta împotriva cancerului și, în lumina similitudinii oleocantelor cu ibuprofenul, spune că este rezonabil să presupunem că uleiul de măsline intră în această clasă de substanțe.
În cele din urmă, uleiul de măsline poate contribui la bunăstarea în vârstă: Antonio Capurso, profesor de gerontologie la Universitatea din Bari, a declarat că uleiul de măsline reduce LDL colesterolul - tipul care înfundă arterele - și ridică colesterolul HDL este, în schimb, benefică (American Heart Association are o discuție mai detaliată despre aceasta) și că uleiul de măsline este un antioxidant puternic, care, în special, pare să inhibe cancerul colorectal.
Am auzit despre efectele uleiului de măsline asupra colesterolului și a cancerului înainte, dar el a mai spus că un studiu în curs de desfășurare el și personalul său efectuează arată că uleiul de măsline ajută la păstrarea funcțiilor cognitive la vârstnici (a se vedea rezumatul articolului publicat în Neurologie ) : Ei au studiat un grup de persoane în vârstă de 65-85 ani într-o perioadă de 10 ani și au descoperit că cei care au consumat 1/3 ceașcă de ulei de măsline pe zi au avut tendința să trăiască mai mult și mai bine decât cei care nu au făcut acest lucru, / 2 cești pe zi au fost semnificativ mai puțin susceptibile de a dezvolta demență.
Pe scurt, declarația FDA a Statelor Unite, "Dovezile științifice limitate și nu concludente sugerează că consumul zilnic de aproximativ 2 linguri de ulei de măsline poate reduce riscul de boală coronariană din cauza grăsimii mononesaturate din uleiul de măsline. beneficiați, uleiul de măsline este de a înlocui o cantitate similară de grăsimi saturate și de a nu crește numărul total de calorii pe care le consumați într-o zi ", este poate precaut. Dacă vă aflați într-o stare bună de sănătate, 2 linguri pe zi vă vor face bine, în multe feluri.
Și asta ne aduce la ceea ce ar trebui să căutați. Desi FDA spune uleiul de masline virgin, ceea ce vrei cu adevarat este uleiul de masline extra virgin, care este de o calitate superioara si are concentratii mai mari de compusi antioxidanti si antiinflamatori.
Cel mai important este că verificați eticheta pentru a vă asigura că uleiul este presat și imbuteliat - există, din păcate, o fraudă considerabilă în industria de ulei de măsline. Ar trebui să fie verde, deși nu prea genial verde, și să nu fie slăbit de nor, ceea ce înseamnă doar că este nefiltrate. Fiți precauți, pe de altă parte, de ulei în cutii pe care nu le puteți vedea, precum și uleiuri foarte palide sau uleiuri galbene: uleiurile palide au fost cu siguranță filtrată și ar putea fi tăiate cu alte uleiuri mai puțin sănătoase, să fie vechi / rancid.
Citiți acest articol pentru mai multe despre frauda în industria extra-virgină de ulei de măsline, cum să selectați și să depozitați uleiuri și cum să le utilizați.
Cum să consumi zilnic cele două linguri?
Cel mai evident răspuns este o salată sau o felie de pâine crudă.
Dar iată câteva alte opțiuni:
- Bruschetta
- Peste cannellini fierte sau boabe de merișor - adăugați niște ton și serviți misto în timpul verii și veți fi într-adevăr fericiți.
- Într-un nutritiv.
- Gustat peste supe, în special minestrone, paste e fagioli sau ribollita .
- În timpul verii, peste pappa al pomodoro.
- Pentru a sezon pinzimonio, un platou de legume crude mixte.
Mai multe despre selectarea uleiului de măsline, păstrarea lui și utilizarea acestuia
[Editat pe 26 iunie 2016 de Danette St. Onge]