Uleiul este necesar pentru aproape toate felurile de mâncare thailandeze. Bucătarii thailandezi folosesc de obicei ulei de nucă de cocos, ulei de palmier , ulei de arahide sau ulei de soia; în mod tradițional, untura era folosită și în gătitul thailandez. Aceste tipuri de ulei sunt de fum scăzut, așa cum este de dorit pentru prăjire sau gratar, și nu se descompun rapid. Uleiul de arahide este adesea folosit pentru prăjire și prăjire. Uleiul de cocos și uleiul de palmier au caracteristica de a fi în mare parte solide la temperatura camerei.
Căutați uleiuri organice, uleiuri produse în mod durabil și uleiuri nemodificate genetic.
Ulei de cocos
Uleiul de nucă de cocos poate conferi o aromă felurilor de mâncare care se pot amesteca bine în bucătăria thailandeză. Are o aromă dulce și ușor dulce. În funcție de modul în care este rafinat, uleiul de cocos are un punct de fum de 350 până la 400 F, același sau mai mic decât uleiul de măsline. Este bine pentru gătitul la temperaturi medii și poate că nu funcționează la fel de bine dacă sunteți supărați la căldură. Uleiul de cocos atinge o nouă popularitate după ce a fost disprețuit că are un nivel ridicat de grăsimi saturate. Căutați uleiul de nucă de cocos nerafinat care nu a fost parțial hidrogenat. Este mai puțin predispus la deteriorare și poate fi păstrat mai mult timp.
Ulei de palmier
Uleiul de palmier are un punct de fum ridicat de 450 F, care este foarte de dorit pentru prăjire și prăjire. Nu adauga aroma la mancare ca uleiul de nuca de cocos. Se face prin apăsarea fructului palmierului de ulei. Din păcate, este asociată cu un impact negativ asupra mediului.
Zonele din Borneo, Sumatra, Thailanda și Bali au fost defrișate în favoarea plantațiilor de palmier de ulei, cu o pierdere de habitat pentru urangutani și alte specii. Poate doriți să căutați uleiul de palmier care este etichetat ca fiind sustenabil de către RSPO (Masa rotundă privind uleiurile de palmier sustenabile).
Ulei de arahide
Avantajul uleiului de arahide este punctul său de fum ridicat de 450 F.
Poate fi folosit în preparate care necesită prăjire, gratare și chiar prăjire. Are o aromă semnificativă de arahide, care trebuie luată în considerare atunci când îl folosiți pentru orice fel de mâncare. Deoarece arahidele sunt folosite în feluri de mâncare, cum ar fi Satay sau folosite ca garnitură, uleiul de arahide este adecvat în aceste cazuri. De asemenea, trebuie să vă gândiți dacă serviți oricui care poate avea o alergie la arahide. Dacă călătoriți în Thailanda și aveți o alergie la nuci, va trebui să folosiți o atenție deosebită datorită utilizării pe scară largă a uleiului de arahide și a altor uleiuri de nuci.
Ulei de soia
Uleiul de soia este ușor disponibil în Bangkok și utilizat pe scară largă. Uleiul rafinat de soia are un punct de fum ridicat de 460 F, bun pentru utilizare în prăjire și prăjire.
Uleiuri alternative pentru gătitul Thai
Alte alternative bune includ șofrăna, floarea-soarelui, porumb, arahide și alte uleiuri de nuci. Rețineți că uleiul de măsline nu trebuie utilizat pentru prăjirea la temperaturi înalte (inclusiv prăjire), deoarece se descompune ușor și poate chiar deveni toxică. Bucurați-vă de ulei de măsline la temperatura camerei în salate și cu pâine sau pentru prăjirea legumelor la temperaturi ale cuptorului sub 300 de grade.