Florența este renumită în întreaga lume pentru friptura groasă, topită și delicioasă, incredibil de aromă - " bistecca alla fiorentina ". Mulți americani ar numi acest Porterhouse și se întreabă ce este vorba despre agitație. Și ar fi în cele mai multe cazuri corecte; deși friptură de stil florentin este prezentată în mod proeminent pe meniurile aproape tuturor restaurantelor din Florența, găsirea unei case bune nu este deloc ușoară. Dar când faceți asta, este cerul pe pământ: o carne delicioasă bogată, savuroasă, rară, atât de delicată încât poate fi tăiată cu o lingură. O mare parte din secret este rasa de bovine, Chianina.
Bovinele Chianina sunt boi de culoare albă, crescuți în valea Val di Chiana din regiunea Toscana, lângă Arezzo. Carnea lor este atât de delicată, cât și de aromă, și din cauza dimensiunii la care se apropie animalele, fripturile pot depăși cu ușurință 6 kilograme fiecare.
Pentru a găsi o sursă de carne de vită Chianina în America de Nord, contactați Asociația Americană Chianina. Altfel, cumpărați o friptură dintr-o altă rasă; pentru a servi două persoane, veți dori unul care a fost bine îmbătrânit (mergeți la un măcelar în care aveți încredere), cântărește 1 1/2 până la 2 lire sterline și este de 1 3/4 până la 2 cm grosime (700-900 grame și 4 cm gros).
Pe măsură ce autori Vittorio Zani și Giampaolo Pecori notează în " A Fuoco Vivo", o colecție de rețete italiene de grătar, grosimea este dată de grosimea osului T care separă filetul și contre-filet; acest lucru înseamnă că, în cazul unui animal uriaș, friptura ar putea fi chiar mai groasă și poate cântări și mai mult.
Friptura în stil Fiorentina este întotdeauna servită al sangue (foarte rară) și, într-adevăr, este o crimă să suprasolicitați o astfel de bucată de carne de înaltă calitate.
Ce ai nevoie
- 1 friptură groasă (aproximativ 2-inch), cu oasele (pentru tăiere,
- Porterhouse este cel mai bun pentru că are atât filet cât și contra-
- file. Dacă acest lucru nu este disponibil, utilizați T-Bone sau
- friptura de friptura
- .)
- Dați-mi sare de mare
- Dash ardei
Cum se face
Pregătiți cărbuni și grătar
Odată ce friptura și cărbunele dvs. sunt gata (ar trebui să fie destul de fierbinți, ar trebui să aveți numai mâna peste ele la înălțimea grătarului timp de aproximativ 4 secunde), așezați grătarul la 10 cm deasupra lor și lăsați se încălzește timp de câteva minute, dar nu prea mult, pentru că altfel va arde linii în carne.
grătar
Puneți friptura pe grătar, lăsați-o să se răcească puțin, apoi reduceți căldura prin ridicarea ușoară a grătarului.
De îndată ce friptul vine ușor de pe grătar, întoarceți-l și slăbiți cu grijă suprafața proaspăt grilată. Dupa cateva minute, cand cealalta parte este libera, intoarceti din nou si sare. Grilă pentru câteva minute, flip, sezon ușor cu piper, flip, piper ușor din nou, și asta este.
Cel mai important este că căldura ar trebui să rămână constantă și intensă în urma căderii inițiale de căldură foarte ridicată și dacă cărbunele arată ca și cum ar fi murit ușor, să le întoarcă la viață. Gătitul ar trebui să se întâmple în câteva minute, iar atunci când fusese făcut, friptura ar trebui să fie rară în interior. Cât timp? Acest lucru depinde de focul și de gustul tău. În general, totuși, dacă utilizați aproximativ o friptura de 2 inch și a fost scos din frigider cu 1 oră înainte de gratar, ar trebui să dureze doar aproximativ 3-4 minute de gratar pe fiecare parte, la căldură mare.
Nu uitați că friptura dvs., mai ales dacă este groasă, va continua să gătească câteva minute după ce ați scos-o de la foc. Prin urmare, calculați durata gătitului în consecință.
Unul dintre cele mai bune teste pentru a face o friptură este simțul.
Carnea brută este sclipitoare și moale, iar pe măsură ce trece de la rară, deși medie până la bine făcută, înăbușind așa cum merge, ea devine progresiv mai fermă și în cele din urmă neputincioasă.
În ceea ce privește descrierea simțirii, Bob Pastorio spune: "Curs scurt: apăsați ușor lângă baza degetului mare - acel loc de carne numit mormântul lui Venus (într-adevăr!) - cu degetul arătător al celeilalte mâini. se simte ca.
Apăsați în centrul palmei. Mediu. Apăsați la marginea exterioară a mâinii la articulația roz. Foarte bine."
Servire
În trecut, oamenii au sugerat un pic de unt, dar cel mai mult veți vedea astăzi este o pană de lămâie și o salată verde aruncată și simplu. Alte posibilități pentru mâncăruri laterale includ cartofi prăjiți , fasole cannellini condimentată cu ulei de măsline, sare și piper, și spanacul savurat .
Serviți însoțit de un vin roșu bogat, plin de corp, cum ar fi un Chianti Classico Riserva, un Brunello sau un Barolo.
Editat de Danette St. Onge