Ce este Farro?
Farro , o venerabilă rudă de grâu (unii spun, de fapt, că a fost strămoșul tuturor celorlalte soiuri de grâu sau al "mamei întregului grâu"), a fost o bază esențială a dietei zilnice din Roma antică, precum și pentru cea mai mare parte a Mediteranei și a Orientului Mijlociu, de mii de ani. De asemenea, el se gândea în mare parte la rațiile legiunilor romane. Astăzi este încă popular în Toscana și a crescut în popularitate în întreaga lume, deoarece mulți oameni încep să se concentreze asupra beneficiilor pentru sănătate ale boabelor integrale asupra carbohidraților foarte procesați.
Are o aromă plină de inimă, matcă și nuci și este un boabe întregi sănătoase, bogate în fibre, fier și proteine. Ea funcționează bine în salate, supe, risottos (aka, farrottos), porridges de mic dejun, ca umplutură de legume, și în pilafs. Este un pic dificil să traducem " farro " în engleză, deoarece acest nume italian este folosit pentru a descrie trei tipuri diferite de cereale care au nume distincte în alte limbi: spelled, emmer și einkorn.
Poate fi folosită oarecum interschimbabil cu orzul, orezul brun și fructele de grâu, deși timpul de gătit, tehnica, textura și aroma vor varia. Fero-ul de grâu integral (sau " farro integrale ") trebuie să fie înmuiat peste noapte înainte de a fi utilizat în gătit, în timp ce soiul semiperlato și soiul vândut de către Red's Mill nu-i așa cum au îndepărtat unele straturi de tărâțe exterioare. pentru a permite o gătire mai rapidă.
Achiziționarea și pregătirea Farro
Farro este împărțit în 3 clase.
Cel mai bun are boabe de 6-8 mm lungime (1/4 la 1/3 din un inch), al doilea are boabe de 3-5 mm lungime (1/8 la 1/4 inch), iar al treilea constă din boabe crăpate sparte în timpul procesării. În cazul în care o rețetă pe care o urmăriți solicită farro crăpată, este preferabil să cumpărați farro de grâu integral și să-l rupeți singur folosind un măcinator electric de cafea, blender sau procesor de alimente, pentru a evita achiziționarea boabelor crăpate amestecate cu praf sau pietre .
Păstrați farro ca orice alt boabe, într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat.
Pentru a pregăti farro de grâu integral (nu semiperlato sau perlato): Spălați bine, luând impurități, cum ar fi bucăți de pleavă, pietricele sau boabe proaste, și înmuiați-o timp de cel puțin 8 ore. Puteți să-l stocați, înmuiat în apă, în frigider pentru câteva zile. Poate fi apoi folosit direct într-o supă sau în formă de fiert, acoperit, timp de 30 până la 45 de minute, până când ajunge la o textura fermă, dulce, al dente . Un lucru pe care ar trebui să-l țineți cont este faptul că farro va continua să absoarbă lichidul și să se înmoaie o dată ce se face, deci ar trebui să îl lăsați să stea pentru o perioadă de timp după gătire.
Pentru semipurlato și perlato farro, puteți sări peste pasul de înmuiere peste noapte și le fierbeți direct, acoperit, timp de aproximativ 15 până la 30 de minute, într-un raport de 1: 3 de farro către apă. Evacuați orice exces de apă la sfârșitul gătitului.
Unele rețete Farro
- Supă Minestrone cu Farro
- Farro și Kale Risotto cu roșii prăjiți
- Salată Farro cu fistic, arugula și rădăcină
- Zucchini umplute cu Farro, brânză și nucă
- Farro și pini Nuci Tabbouleh
- Salată Farro cu mazăre, sparanghel și feta
- Ciuperci și plăcintă Farro