Polonia kiszka (KEESH-kah), de asemenea, cunoscută sub numele de kaszanka sau krupniok , este mezelurile făcute cu sânge de porc proaspăt .
Înainte de a vă ridica nasul la simpla idee a unui cârnați făcute cu sânge, știți că majoritatea bucătăriilor etnice au o versiune similară - chiar și bucătăria hauteană franceză.
Acesta a fost inițial făcut pentru a consuma resturile după sacrificarea unei porci - urechi, boturi, carne de organe - și a fost întărită cu condimente și niște cereale, de obicei, orz sau hrișcă de hrișcă.
Astăzi, așa cum se întâmplă cu resturile olandeze din Pennsylvania, se poate face cu bucăți de carne de porc, așa cum am făcut aici.
Kiszka poate fi mâncată la rece, încălzită și întreagă pe o grătar sau în tigaie, tăiată în runde și prăjită sau scos din carcasă și încălzită ca un hash.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme umăr de porc bine marmorat
- 1 ficat de porc
- 2 lingurițe de sare (divizate)
- 3 cani de crusta de hrisca (sau orz)
- Intestine de porc mari, curate
- 2 cani de sânge de porc împrăștiate amestecate cu 2 linguri de oțet
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita de marjoram
Cum se face
- Într-o cratiță mare cu cuptoare, puneți carnea de porc și de porc și acoperiți cu apă. Adăugați 1 sare de linguriță. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți până când carnea cade din oase, adăugând mai multă apă, dacă este necesar, astfel încât să fie acoperită în orice moment.
- Îndepărtați carnea din vas și lichidul de rezervă. Atunci când carnea este suficient de rece pentru a se ocupa, îndepărtați oasele, venele și chretea și mănâncați grosier. Pus deoparte.
- Scoateți grăsimea din rezervă și adăugați suficientă apă pentru a face 7 cești. Adăugați 1 lingură de sare și aduceți-o la fiert.
- Treptat adăugați crupe de hrisca sau orz, amestecând în mod constant. Aduceți înapoi la fierbere și fierbeți până când apa este absorbită.
- Se încălzește cuptorul la 375 F. Se acoperă hrisca sau orzul și coaceți 30 de minute.
- Au gusturi intestinale mari, curate. Se amestecă hrișcă fierbinte sau orz cu carne de porc și ficat de porc. Gustați și reglați condimentele.
- Adăugați sânge de carne de porc la care a fost adăugat oțet pentru al păstra de la coagulare. Adăugați 1 linguriță de piper și 1 linguriță sau mai mult marjoram, amestecând bine.
- Cochilii de porc și cravată se termină cu sfoară de măcelar sau frigărui de lemn. Puneți kiszka într-un cuptor olandez sau o oală mare cu apă caldă. Aduceți ușor la fierbere, reduceți căldura și fierbeți 40 de minute.
- Îndepărtați-l din apă și agățați-l pentru a lăsa să se usuce înainte de refrigerare. Poate fi mâncat rece sau încălzit.
Unde să obțineți sânge de porc proaspăt sau congelat
Dacă știi un fermier care să-și măcelărească propriile porci, s-ar putea să ai sânge și porci de porc acolo. În caz contrar, mall-and-pop machete comerciale va fi cel mai bun pariu. Dacă măcelăriți propriile animale, amintiți-vă să amestecați o lingură de oțet cu fiecare 1 cești de sânge recoltat, astfel încât să nu se coaguleze și să devină inutilizabil.
Sângele de sânge comun în majoritatea bucătăriilor etnice
În Anglia și Irlanda, regulile de budincă neagră . Germanii au blutwurst , în timp ce morcilla este popular în Spania. Boudin noir este favorizat în Franța și xue doufou este un favorit chinezesc .