Cum se face Nocino (lichior de nuc)

24 iunie este Ziua de sărbătoare a Sfântului Ioan Botezătorul, sfântul patron al Florenței, și, în mod tradițional, este și ziua în care nucile nule verzi ( noci ) sunt adunate pentru a face nocino , complex, nucă și ușor amar brun închis.

Nocino a servit, de obicei, ca digestivo după cină, dar poate fi de asemenea folosit pentru a "corecta" o șansă de espresso (espresso cu o scurgere de lichior se numește " caffè corretto " sau "cafea corectată"), amestecat în cocktail-uri, sau folosit în loc de extract de vanilie în coacere, în special atunci când face biscotti.

Cele mai multe versiuni comerciale ale lui nocino conțin culori artificiale de caramel și aromă și nu sunt perfuzii adevărate din nucile proaspete, deci merită să vă faceți propriul. Deși poate fi dificil să descoperiți nucile verde (uneori cunoscute sub numele de "umede"), odată ce le-ați luat, restul este simplu și în majoritatea cazurilor este nevoie doar de puțină răbdare, deoarece este nevoie de timp pentru finală rezultate.

Nucile verzi sunt disponibile doar pentru o scurtă perioadă de timp în fiecare lună, deci, în timp ce nu trebuie să le faci neapărat ziua de sărbătoare a lui San Giovanni, ferestrele de oportunitate sunt limitate (în afară de lichiorul de nuci, sunt folosite și pentru a face nuci mărunțite). Dacă se întâmplă să locuiți într-un loc în care nucile sunt cultivate, puteți încerca să le cumpărați direct la o fermă de nucă.

Chiar dacă ați avut un nuc și ați ajutat la recoltele de nuci, s-ar putea să nu fiți examinat niciodată o nucă verde. Când este tăiat la jumătate, nucul este neclar, cu o textura asemănătoare unui jeleu. Poate arata ca un creier mic, translucid.

Rețetele pentru nocino variază foarte mult pe condimentele folosite. Unii adaugă boabe de ienupăr, boabe de vanilie sau coaja portocalie. Aceste instrucțiuni sunt foarte stricte cu ele, deoarece un bun nocino nu are gust puternic de orice condiment individual. Ar trebui să predombească aroma de nuc verde: nutty, ușor amar, un stejar touch, și un pic de vanilie-y și dulce, de asemenea.

• 01 din 04

  Strângeți ingredientele

  Vei avea nevoie:

  • 1 borcan de sticlă cu capac, cu capac
  • 25 nuci verzi
  • 1 cvart (4 cesti) Everclear cu 190 de probe sau înlocuitor
  • 4 căței întregi
  • 1 scorțișoară de scorțișoară
  • Zest de 1 lămâie (Puteți folosi o coajă de legume și puteți face o coajă largă de coajă, pentru a ușura mai ușor împrăștierea pieselor mai târziu. Încercați să evitați să includeți miezul alb amar.)
  • 1/2 nucșoară integrală (rasă pe toate laturile)
  • 10 boabe de cafea
  • Simplu sirop: 3 cani de zahăr dizolvate în 4 cupe de apă (adăugate după prima perioadă de perfuzie de 30 de zile)
  • Mănuși de cauciuc să poarte atunci când felierea nuci verzi

• 02 din 04

  Spălați și tăiați nucii

  După clătirea și uscarea minunată a nucilor, folosiți un cuțit ascuțit pentru a înjumăta nucile pe lungime, apoi împăturiți jumătate din nou pentru a forma sferturi.

  Rețineți că ar putea fi puțin dificil de tăiat, deși cojile imature care alcătuiesc interiorul cojilor verzi ar trebui să fie totuși destul de subțiri.

  Este o idee bună să purtați mănuși de cauciuc de unică folosință pentru această parte, sau sucul de nuc să vă vopsea degetele și unghiile galbene. Dacă nu vă curățați unghiile, petele se transformă mai târziu în maro închis.

• 03 din 04

  Puneți toate ingredientele în vas, agitați, apoi puneți-l și uitați-l.

  1. Puneți toate ingredientele (cu excepția siropului simplu) în borcanul de sticlă și apoi turnați-o în Everclear.
  2. Închideți capacul strâns și dați vasului o agitare bună pentru a distribui ingredientele.
  3. Apoi, lăsați-o să stea într-un loc răcoros și întunecat timp de 30 până la 40 de zile.
  4. Poți să-i dai puțin din când în când să redistribui ingredientele.

  Cele mai multe rețete pentru nocino vă instruiesc să lăsați-o într-un loc luminos, însorit, pentru a macerat, dar acest lucru pare contrar întregii logici despre infuzarea băuturilor alcoolice. Lumina poate degrada și distruge compușii de aromă și aromă. Este mai bine să depozitați borcanul într-un dulap rece și întunecat. Doar câteva ore mai târziu, o privire în borcan a arătat că nucile începuseră deja să se oxideze și să devină negre (mai ales cele care erau deasupra liniei de apă).

• 04 din 04

  Adăugați siropul simplu, apoi grăbiți-vă și așteptați

  1. Adăugați un sirop simplu și agitați bine.
  2. Întoarceți borcanul într-un loc răcoros și întunecat și lăsați-l să stea pentru încă 30-60 de zile.
  3. În cele din urmă, strângeți solidele și se termină nocino-ul.

  Majoritatea oamenilor sfătuiesc să o lase să stea timp de aproximativ 40 de zile înainte de a adăuga un sirop simplu, apoi lăsându-l să stea cel puțin încă 30 de zile înainte de a strecura solidele. În acel moment, teoretic este gata să bea, dar înțelepciunea comună (și Ordinul lui Nocino Modenese) dictează că pentru a obține cu adevărat ceva special, trebuie să-i lași să îmbătrânească și să moară timp de cel puțin un an sau chiar mai bine, Două.