01 din 09
Bucăți de carne de porc
Ilustrație: Hugo Lin. © The Molid, 2018 Carnea de porc este împărțită în secțiuni mari numite bucăți primare, pe care le puteți vedea ilustrate în diagrama porcului de mai sus. Acești primali sunt apoi defalcați în continuare în bucăți individuale de vânzare cu amănuntul, care este ceea ce veți găsi la magazin.
Cele mai delicate tăieri de carne de porc sunt din coaste și coapse. Aici găsim expresia "înaltă la porc" - cele mai dorite bucăți de carne provin de la animalul superior. Dimpotrivă, mușchii de umăr și umăr ne dau cele mai dificile tăieturi. Dar, cu gătitul potrivit, chiar și cele mai dure bucăți pot fi delicioase și delicate.02 din 09
Carne de porc (sau Boston Butt)
Ilustrație: Hugo Lin. © The Molid, 2018 În ciuda a ceea ce ar indica numele său, fundul de porc, denumit și fundul Bostonului, provine de la umărul superior al porcului. Constând din părți ale gâtului, lamei umărului și brațului superior, capul de porc este o tăietură moderată de carne de porc cu o bună parte a țesutului conjunctiv. Capul de carne de porc poate fi prăjit sau tăiat în fripturi, dar este de asemenea potrivit pentru bețișoare și pentru coacere sau pentru prepararea carnea de porc sau cârnați.
Chiar deasupra cap la cap Boston este o porțiune de grăsime numită placă clară sau grăsime , care poate fi folosită pentru prepararea unturii , carnea de porc sărată sau adăugată în cârnați sau carne de porc măcinat.03 din 09
Porc de umăr (umăr picnic)
Ilustrație: Hugo Lin. © The Molid, 2018 O altă tăietură dură, umărul de porc (numit și umărul de picnic) este adesea vindecat sau afumat. De umăr de porc este, de asemenea, utilizat pentru a face de carne de porc măcinat sau mezeluri. Umărul de porc este uneori prăjit , dar nu este chiar ideal pentru asta.
04 din 09
Cotlet de porc
Ilustrație: Hugo Lin. © The Molid, 2018 Porcii sunt crescuți pentru a avea coapse foarte lungi, astfel încât să poată avea până la 17 coaste, spre deosebire de carnea de vită și de miel, care au 13. Întregul porc de carne de porc poate fi prăjit sau poate fi tăiat în cotlete sau bucăți individuale. Femelele sunt luate din spatele coapsei de porc, iar coastele pentru copii provine din zona superioară a coapsei coapsei.
Deasupra coapsei este o altă secțiune de grăsime care poate fi folosită pentru prepararea untului, sării de porc sau adăugată în cârnați sau în carnea de porc măcinată.05 din 09
Șuncă
Ilustrație: Hugo Lin. © The Molid, 2018 Piciorul din spate al porcului este locul în care obținem hamei proaspete, afumate sau vindecate. Șunca Serrano și prosciutto sunt fabricate din ierburi care sunt vindecate, afumate și apoi uscate în aer. Proaspeții hambare sunt de obicei prăjite, dar pot fi tăiate și în fripturi de șuncă.
Șunca de șuncă, utilizată extensiv în bucătăria sudică a SUA, este luată din articulație la capătul șuncă al șuncălui, unde se îmbină piciorul. Cocoșul de șuncă este adesea confecționat cu colțuri sau alte verde.06 din 09
Partea de porc (burta de porc)
Ilustrație: Hugo Lin. © The Molid, 2018 Partea de carne de porc (numită și burta de porc) este locul unde primim pancetta și bacon . Carnea de porc de porc poate fi, de asemenea, laminate și prăjite sau chiar tăiate în fripturi.
07 din 09
Carne de porc
Ilustrație: Hugo Lin. © The Molid, 2018 Luate din partea de burtă a coastelor unde se alătură pieptului, carnea de porc este adesea pregătită prin gratare foarte lentă peste temperaturi scăzute. Carne de porc poate fi, de asemenea, fiert sau fierte într-un crocpot .
08 din 09
Carne de porc
Ilustrație: Hugo Lin. © The Molid, 2018 Carnea de porc este cea mai mare parte folosită pentru fabricarea cârnaților, deși poate fi de asemenea tratată și transformată în slănină. În bucătăria italiană, carnea de porc vindecată este denumită guanciale .
09 din 09
Picior de porc
Ilustrație: Hugo Lin. © The Molid, 2018 Înaltă în colagen, picioarele de porc sunt surse excelente de gelatină și sunt adesea adăugate la supe și furaje. Îmbătrânirea lungă, lentă descompune țesuturile dure din țesutul conjunctiv din porcul de porc și mănâncă carnea. De asemenea, picioarele de porc pot fi vindecate, afumate sau chiar murate. Porcii de porc sunt un ingredient cheie în menudo-ul mexican tradițional.