La fel ca multe mâncăruri mexicane autentice, menudo vine în nenumărate premii. Acesta poate fi roșu (făcut cu chili uscat) sau nu; include picioare sau homine de porc (sau ambele sau nici una); și să fie servit cu bolillos , tortillas sau tostadas. Dar, indiferent de pregătire, acest fel de mâncare poartă întotdeauna distincția ca un leac pentru efectele fizice neplăcute asociate cu o noapte de băut greu.
Deseori servit cu mai multe garnituri și salsa, menudo tinde să fie o întreprindere cu forță de muncă intensă și, din acest motiv, etapele de pregătire devin frecvent distribuite între mai mulți membri ai unei familii sau comunități. Natura colectivă a menudo-ului contribuie la reputația sa ca un fel de mâncare specială. Considerată o masă dimineața sau cel puțin o zi, menudo apare frecvent la masa de mic dejun pe 1 ianuarie sau în dimineața după o nuntă sau altă sărbătoare mare.
Rustic mama-și-restaurante pop în Mexic și în sud-vestul Statelor Unite servesc adesea menudo ca un brunch de sfârșit de săptămână element. Bucătarii pregătesc, de obicei, supa la jumătatea săptămânii, apoi răcește și reîncălzesc sâmbăta sau duminica, un proces care concentrează supa și intensifică aromele.
Ce ai nevoie
- 2 cani uscate homina *
- 3 lire sterline
- fagure de vită fagure (tăiat în bucăți de mâncare)
- 2 kilograme picioare de porc (împărțite în jumătate, oase și piele intacte)
- 1 ceapa mare (curata si tocata)
- 1 lingură de oregano uscat
- 5 cuișoare de usturoi proaspăt (decojite și tocate)
- 5 porumbei întregi negri
- 1
- ancho chili (prăjită, însămânțată și tocată)
- 2
- poblano chilies (prăjite, însămânțate, curățate și tocate)
- Garnituri: var pe jumătate, ceapă tocată, frunze de cilantro sfâșiate
Cum se face
- Acoperiți homina cu apă și înmuiați-o peste noapte.
- Scurgeți homina, apoi puneți-o într-o oală medie, acoperiți-o cu 2 până la 3 centimetri de apă și aduceți-o la fiert. Reduceți căldura și fierbeți homina timp de 2 ore, adăugând mai multă apă caldă, dacă este necesar, pentru ao menține acoperită.
- Scurgeți homina și transferați-o într-o oală mare.
- Adăugați bobul de vită la oală, plus picioarele de porc, ceapa, oregano, usturoi și piper.
- Acoperiți totul cu 2 până la 3 centimetri de apă și aduceți-l la fierbere. Reduceți căldura până la scăzut, acoperiți vasul și mențineți-l la o temperatură mai mică de încă 2 ore.
- Adăugați chiliile, apoi gătiți supa timp de o oră suplimentară.
- Serviti menudo fierbinte cu limes, ceapa tocata, si cilantro pe lateral, astfel incat toata lumea sa isi poata decora propriul bol. Însoțiți supa cu bolillos, tortillas sau tostadas și orice sos de masă mexican care doriți.
Note de pregătire
Deși nu este la fel de intensă ca și unele versiuni, această rețetă menudo necesită timp. Puteți face acest lucru în decurs de două sau trei zile, răciți-l între etape și reîncălziți-l chiar înainte de servire. Menudo (similar cu pozole și alte supe și tocană) are un gust mai bun ca o rămășiță decât atunci când o faci pentru prima oară.
Poți scoate picioarele porcului înainte de a servi, deși unii oameni se bucură de răzuirea oricăror grăsimi, carne sau măduvă pe care le pot găsi rămase pe oase.
* Înlocuiți 4 cutii (15-oz) hominy pentru uscat pentru a reduce în timpul de pregătire. Puteți să-l adăugați cu chiliile.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 395 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 312 mg |
| Sodiu | 338 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 45 g |