În forma sa cea mai simplă, rupeți căptușeala din stomac (sau stomacuri) a unui animal domestic. Cel mai adesea se folosesc primele trei stomacuri de vacă sau de bou. Când se folosește primul stomac de bovină, se numește ciorbă de pătură (datorită aspectului său); când al doilea - și de obicei cel mai râvnit - este pregătit, este cunoscut sub numele de "fagure de fagure"; și când este al treilea stomac, se numește bible sau cartea de bârfă.
Ultimul stomac al unei vaci sau un boul este rar folosit din cauza texturii sale glandulare. Bucatele de mâncare sunt de asemenea făcute uneori cu un porc, oaie, capră sau chiar stomac de cerb.
Cum se pregătește Tripe?
Pentru ca bucatele să fie comestibile, trebuie să fie "îmbrăcate". Aceasta implică o curățare temeinică și conștiincioasă a piesei. Măcelarul va fierbe scurt stomacul animalului, astfel încât căptușeala să poată fi decojită, deoarece căptușeala stomacului este partea reală utilizată pentru gătit. El sau ea va elimina, de asemenea, bucăți de grăsime suplimentare și înălbitor de brioșă, astfel încât va fi mai apetisant.
Frunza proaspătă, dezbrăcată, este o culoare kaki de culoare maroniu / verzuie. Deși se pare mult mai puțin atractivă, se spune că brioșul nealburat și cel neprețărit va avea mai multă aromă. În cazul în care cumpărați ciorchinele dezbrăcate, este important să le clătiți mereu până când apa curge clar și nu există reziduuri reziduale.
Multe supermarketuri din Statele Unite nu transportă brioșă proaspătă, deoarece în prezent nu este un produs din carne cu un apel masiv în această țară.
Veți găsi - adesea vândute foarte economic - în supermarketurile hispanice sau asiatice care vând carne sau puteți comanda bucăți de la măcelarul dvs. obișnuit dacă aveți unul. (Băutura conservată sau congelată este adesea disponibilă pentru hrană pentru animale de companie.)
Tripe trebuie să fie gătit pentru o lungă perioadă de timp pentru a deveni licitație. Simmering-ul timp de 2-3 ore este, de obicei, suficient, dar în mod obișnuit, ciorchinele se vor menține foarte bine până când vor fi gătite până la 8 sau 10 ore, fără a obține o textura sau o aromă prea încurcată.
Cum se folosește Tripe în bucătăria mexicană
Viteza de carne de vită este folosită în Mexic pentru multe feluri de mâncare, dar cea mai populară este Menudo, o supă făcută din ciorchine și fagure de fagure . Ouă de ciuperci de multe ori preparate într-o supă sau tocană bust și numit Pancita. Menudo și Pancita pot fi foarte picante, și ambele sunt ateptate ca fiind un leac pentru mahmureală.
Pancita de Barbacoa este făcută din ciorchine de oaie și este gătită într-o groapă de pământ de grătar, împreună cu restul carnii de miel sau de oaie. Stomacul este umplut cu alte organe interne din animal și condimentat cu ceapă, usturoi și ierburi. Tacosul din Pancita de Barbacoa este considerat o delicatesă și se bucură adesea ca un tratament special înainte ca tacosul creat cu o carne mai "bogată" să fie servită.
Termenul comun mexican pentru carne de vită este pancita de res. Cuvântul tripas se referă la intestinul subțire al animalului (cum ar fi intestinele de porc folosit pentru a face chitterlings în Statele Unite), care sunt pregătite în moduri diferite de cele ale rasei.
Alte utilizări culinare de brioșă
Tripe a fost folosit în aproape toate țările din întreaga lume în toate felurile de mâncare, de la mâncăruri principale la salate reci. Marea Britanie a fost o zonă de consum entuziasm, chiar dacă a scăzut în generațiile recente.
Pregătirea clasică britanică implică prăjirea boabelor și a cepei în lapte.
În Italia, puteți să vă bucurați de Trippa alla Fiorentina , un preparat de sos de roșii, iar în Belgia vă vor servi Tripes a Djotte, un cârnaț înțepenit în intestinele groase. Renumitul cârnaț Andouille din Franța este alcătuit din ciorchine, precum și butifarra columbiană.
Câteva țări din America Latină fac o supă sau o tocană cunoscută sub numele de Mondongo . Cau Cau Cau Cau este o tocană făcută din ciorbă de vită, cartofi, legume și menta. Sosul de ciocolată este servit în Ecuador cu un sos de arahide și este cunoscut sub numele de Guatitas. Țările din Africa și Asia dispun, de asemenea, de versiunile lor de prăjitură prăjită și prăjită. În sudul Statelor Unite, bacunchiul este prăjit în adâncime într-un bat de lapte.
Apelul de tribut
În ciuda barierei psihologice pe care unii oameni o au în ceea ce privește mâncarea unei căptușeli ale stomacului animalului, bobul bine îmbrăcat are o aromă ușoară și se îmbină cu multe alte ingrediente, în special cu elemente aromatice cum ar fi ceapa, usturoiul și unele plante medicinale.
Într-un fel oarecum similar cu tofu, bacul tinde să absoarbă aromele celorlalte alimente cu care este gătit.
Ca o carne bogată în proteine, bogată în grăsimi, bacul este o hrană foarte hrănitoare și are un conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, la fel ca multe alte organe interne, conține o cantitate bună de colesterol, deci ar trebui să fie consumată cu moderatie. Tripe conține, de asemenea, o cantitate semnificativă de vitamina B-12, calciu și minerale importante nutritive, cum ar fi seleniul și zincul.
Deoarece tendința "modernă" (de fapt o revenire la modul în care s-au făcut lucrurile) de a folosi animalele "nasul până la coadă" continuă să absoarbă aburi, gătitul cu prăjituri are mai mult sens acum decât oricând.